100個(gè)經(jīng)典小炒菜素菜(精美小炒素菜)

本期導讀：過(guò)年做菜不用犯愁，十道家常小炒，簡(jiǎn)單一炒，顏值高，吃過(guò)都說(shuō)好

春節期間，大家都會(huì )走親訪(fǎng)友，家里來(lái)客人，招待客人家宴是不能少的，過(guò)年家宴除了大魚(yú)大肉，也要搭配一些家常小炒，葷素搭配，吃著(zhù)清口還健康。

過(guò)年家里來(lái)客人，做菜不用犯愁，教你十道家常小炒，簡(jiǎn)單一炒就能端上桌，顏值高還好吃，保證受歡迎，下面一起看看都有哪些菜肴：

【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、大蝦5-6個(gè)、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發(fā)好。

2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會(huì )氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線(xiàn)，把蝦仁的脊背處用刀片開(kāi)，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，腌制幾分鐘，去除蝦的腥味

4.鍋內加入水燒開(kāi)，下入蝦仁焯水，蝦仁卷起后，將蝦仁撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水，水開(kāi)后，將幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝凈水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤(pán)啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【木須肉】所需材料：雞蛋2個(gè)、干黑木耳1小把、干黃花菜1小把、豬里脊肉100克、黃瓜半根、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精少許、淀粉半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黑木耳和黃花菜都提前泡發(fā)好，擇洗干凈。

2.雞蛋磕入碗內打散，黃瓜先斜刀切段，再切成菱形片，蔥和姜都切成絲，豬里脊肉切成絲，放入碗內，加入半湯匙淀粉，抓勻，給肉絲上漿，這樣炒出的肉絲吃著(zhù)嫩滑不柴不硬，肉絲上漿后，再加入1湯匙油，抓勻，這樣炒肉絲時(shí)很容易炒散開(kāi)，不粘連，不糊鍋底。

3.鍋內加入水燒開(kāi)，下入黑木耳和黃花菜焯水，水開(kāi)后煮1分鐘，將黑木耳和黃花菜一起撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍變凝固，再將雞蛋翻炒成塊，盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥絲和姜絲翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黃花菜一起翻炒均勻，翻炒1分鐘左右。

7.再下入黃瓜片和雞蛋塊翻炒均勻，加入鹽，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，淋入1湯匙香油，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，一道色香味俱全，營(yíng)養豐富的木須肉就做好了。

【五彩小炒】所需材料：山藥半根、芹菜1棵、黃椒半個(gè)、水發(fā)木耳半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發(fā)2-3小時(shí)，把木耳泡發(fā)好，芹菜摘去葉子，洗凈，

2.胡蘿卜刮去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黃椒切成菱形片。

3.把泡發(fā)好的木耳擇洗干凈，山藥刮去外皮，再切成菱形片，把山藥片放在碗內，加入清水，滴入幾滴白醋，這樣山藥的顏色就不會(huì )氧化變黑，姜切末，大蒜拍一下，再切幾刀，切成蒜米。

4.鍋內加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜，黃椒，胡蘿卜一起焯水，水開(kāi)后，將芹菜，黃椒，胡蘿卜一起撈出。

5.撈出后，馬上把食材放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，這樣可以保持食材脆嫩的口感，而且也不會(huì )變色。

6.鍋內水重新燒開(kāi)，下入木耳和山藥一起焯水，水開(kāi)后，將木耳和山藥一起撈出，放到冷水中投涼。

7.將芹菜，黃椒，胡蘿卜，木耳和山藥一起撈出，瀝凈水分待用。

8.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜粒爆香。

9.把五種食材一起下入鍋內，大火翻炒1分鐘，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，芡汁受熱變黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。

【荷蘭豆炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線(xiàn)，洗凈，瀝凈水分，如果沒(méi)有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。

2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌至10分鐘。

3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。

4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過(guò)涼水后，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。

6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（干）適量、雞蛋2個(gè)、小蔥4-5棵、油鹽適量、

做法步驟：

1.首先要把干木耳泡發(fā)，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營(yíng)養物質(zhì)。經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長(cháng)時(shí)的物理狀態(tài)。

2.把泡發(fā)好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵。

3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開(kāi)放，炒制時(shí)，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會(huì )炒過(guò)火。

4.鍋內加入水燒開(kāi)，下入木耳焯水，水開(kāi)后煮1-2分鐘，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時(shí)間短，炒制時(shí)就不容易炸鍋。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開(kāi)，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分鐘。下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。

【清炒山藥】所需材料：山藥1根、胡蘿卜半根、尖椒1個(gè)、木耳 適量、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.木耳提前用溫水泡發(fā)好，胡蘿卜刮去外皮。再把山藥刮去外皮，刮山藥皮時(shí)，最好帶上一次性手套，防止手上沾到山藥的汁液，過(guò)敏發(fā)癢。

2.把山藥斜刀切成片，山藥片放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡一下，防止山藥氧化，顏色變黑。

3.把胡蘿卜先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋內加入水燒開(kāi)，下入山藥焯水2分鐘左右，山藥呈透明色，將山藥撈出，馬上放入到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開(kāi)，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。

7.下入胡蘿卜片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深。

8.下入山藥片一起大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)顏色鮮艷，清淡味美地清炒山藥就做好了。

【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤、木耳1把、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把干木耳提前用冷水泡發(fā)好，荷蘭豆擇去頭尾兩端和筋絲，洗凈。

2.胡蘿卜刮去外皮洗凈，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

3.鍋內加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1分鐘左右，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆炒之前焯水，可以縮短炒制時(shí)間，焯水時(shí)，加入少許鹽和幾滴油，會(huì )使荷蘭豆的顏色更翠綠。

4.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，這樣可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且還不會(huì )變色。將荷蘭豆撈出，瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6.下入胡蘿卜和木耳一起大火翻炒，翻炒1分鐘左右。

7.下入荷蘭豆，再加入鹽，雞精，大火翻炒1分鐘左右，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，一道脆嫩可口的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【海鮮菇炒雞蛋】所需材料：海鮮菇半斤、雞蛋3個(gè)、尖椒1個(gè)、木耳適量、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前用冷水泡發(fā)好。

2.把海鮮菇切去根部，再把海鮮菇從中間切成兩段，尖椒去蒂去籽，切成條，木耳擇洗干凈。

3.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，大蒜切成片

4.鍋內加入水燒開(kāi)，下入海鮮菇和木耳焯水，水開(kāi)后煮1-2分鐘，把海鮮菇煮變軟，撈出瀝凈水分待用，菌菇類(lèi)食品，炒之前焯下水，可以去除異味和雜質(zhì)，使味道更純正。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，加熱至蛋液變凝固，將雞蛋翻炒成塊狀，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入海鮮菇和木耳一起翻炒，翻炒1-2分鐘。

7.下入雞蛋塊和尖椒條一起翻炒均勻，加入蠔油和鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出即可，一道色香味俱全的家常素菜小炒就做好了。

【炒合菜】所需材料：雞蛋2個(gè)、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.首先要把粉絲泡發(fā)，把粉絲放到容器內，淋入開(kāi)水，把粉絲燙至變軟，然后用溫水泡10分鐘左右，韭菜擇洗干凈，綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮。

2.把韭菜切成3厘米左右長(cháng)的段。

3.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝凈，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時(shí)就不會(huì )粘成一團，這是炒粉絲不會(huì )粘成一團，也不會(huì )粘鍋的小技巧。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內再添加少許油燒熱，下入姜絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。

6.下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。

7.下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)色香味俱全的炒合菜就做好了。

【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個(gè)、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發(fā)，把干粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時(shí)，把粉條泡發(fā)至無(wú)硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時(shí)，把木耳泡發(fā)好。

2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。

3.白菜幫用刀順長(cháng)切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。

4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。

6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。

8.下入泡發(fā)好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。

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