酸辣小黃魚(yú)的做法;酸湯小黃魚(yú)

一、酸辣香酥帶魚(yú)

食材

帶魚(yú)1條、泡椒2根、泡姜1塊、大蒜1個(gè)、小蔥2根、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、鹽適量、豆瓣醬1勺。

做法

1、將帶魚(yú)洗凈切段，加入適量料酒、鹽、生抽拌勻腌制15分鐘；配菜切成如圖所示。

2、將腌制好的帶魚(yú)裹上一層粉，每一塊都裹好備。

3、熱鍋倒油燒至六成熱。

4、放入帶魚(yú)中火煎制。

5、將帶魚(yú)煎至兩面發(fā)黃即可。

6、撈出煎好的帶魚(yú)塊，鍋里留少量油。

7、放入泡椒、泡姜、小蔥、大蒜和1勺豆瓣醬翻炒出香味。

8、放入帶魚(yú)塊翻炒2分鐘即可出鍋。

二、檸檬酸辣鳳爪

食材

雞爪600g、大蒜3g、生姜3g、香油一勺、生抽四勺、蒸魚(yú)豉油一勺、蠔油一勺、辣椒紅油一勺、鹽適量、白糖半勺、檸檬一個(gè)。

做法

1、新鮮的雞爪買(mǎi)回來(lái)清洗干凈， 剪掉指甲。

2、雞爪頂部剁去，然后每個(gè)雞爪一分為二。

3、鍋里上水，放入雞爪燒開(kāi)，然后溫水沖凈浮沫。

4、提前準備一個(gè)大容器，里面倒入冰水 有條件的話(huà)放點(diǎn)冰塊更好，剛煮好的雞爪倒進(jìn)去 冰水冰過(guò)口感會(huì )更Q彈。

5、小米辣和線(xiàn)椒切小段。

6、冰好的雞爪拿出來(lái)，瀝干水。

7、切好的辣椒段丟進(jìn)去，生姜末，大蒜片也丟進(jìn)去。

8、一勺香油，三大勺醋，四勺生抽，一大勺蒸魚(yú)鼓油，一勺耗油。

9、一大勺辣椒紅油，半勺鹽，半勺白砂糖。

10、拌勻，最后切好片的檸檬擠入一些檸檬汁兒 再放入一些檸檬片 如果覺(jué)得湯汁不夠可以加入適量涼白開(kāi) 最后的味道可以嘗嘗 缺什么加什么。

三、酸豆角炒油渣

食材

肥肉200克、酸豆角300克、姜2片、蒜2瓣、蔥2棵、紅尖椒1個(gè)、鹽1克、雞精1克。

做法

1、將肥肉切成小塊，酸豆角切成小段。

2、姜切末、蒜切末、蔥切小段、紅尖椒切小丁。

3、將肥肉放入鍋中炸出油呈油渣狀。

4、將油渣盛出備用。

5、鍋內留底油，下姜、蒜小火炒香。

6、加入酸豆角、紅椒丁大火翻炒。

7、再加入豬油渣炒幾下。

8、最的下蔥段，調入少許鹽和雞精炒入味。

四、酸湯肥牛

食材

肥牛300克、西紅柿5個(gè)、金針菇1把、香蔥2棵、油適量、鹽適量。

做法

1、金針菇去根洗凈，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來(lái)決定用量，香蔥兩棵。

2、肥牛放在室溫下化凍后使用，量隨食用來(lái)調整。

3、西紅柿切小塊。

4、熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，西紅柿炒出濃湯后加熱水大火煮開(kāi)。

5、待湯煮開(kāi)后將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；

6、無(wú)需等湯開(kāi)，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色。

7、出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點(diǎn)胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。

五、酸筍炒蛤蜊肉

食材

麻辣蛤蜊肉1盒、酸筍1塊、青辣椒2個(gè)、茴香適量、紅辣椒5個(gè)、油適量、鹽1克。

做法

1、麻辣蛤蜊肉在室溫內解凍。

2、酸筍、紅辣椒、青辣椒，分別洗凈切好。

3、熱鍋，把酸筍倒入鍋里煸炒幾秒之后，倒入油，轉為旺火，把紅辣椒、青椒放入鍋里爆炒八成熟。酸筍含水分多，要在無(wú)油鍋里炒鍋，才能放油，這樣的味道才好吃。

4、把解凍的麻辣蛤蜊肉倒入鍋里，快速翻炒均勻，這個(gè)麻辣蛤蜊肉有一定菜汁，一定要旺火爆炒，味道才香。

5、把茴香加入，增加香味，還能去蛤蜊的腥味。半成品的麻辣蛤蜊肉里有蛤蜊肉、豆芽、紅辣椒、青辣椒、油、鹽等配菜。簡(jiǎn)單美味的酸筍炒蛤蜊肉非常均勻就可以出鍋了。

六、香辣酸菜肉片

食材

豬梅花肉200克、四川酸菜170克、干辣椒15克、花椒20粒、老姜1塊、蠔油1湯匙、玉米淀粉半湯匙、白胡椒粉少許、料酒半湯匙、鹽適量、油適量。

做法

1、梅花肉切薄片，加淀粉、鹽、料酒和白胡椒粉拌均勻腌制30分鐘。

2、酸菜洗凈切小片。

3、干辣椒擦干凈切段；姜切末；花椒洗凈。

4、鍋中加適量油稍加熱，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味。

5、加入酸菜和姜末炒出香味。

6、加入一大碗水，燒開(kāi)后調入蠔油。

7、將肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻動(dòng)肉片，然后倒進(jìn)碗里。

8、再起油鍋加熱，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味。

9、把油淋在碗里的酸菜肉片上就可以了。

七、酸湯肉片

食材

豬里脊、黃豆芽、大蔥、姜、雞蛋、淀粉、香菜、高湯、醋、生抽、老抽、鹽、糖、十三香、胡椒粉。

做法

1、肉切片，加生抽鹽十三香抓腌。

2、這里將肉抓均勻后腌上五分鐘?？梢詼蕚淦渌巢?。

3、豆芽清洗干凈蔥姜改刀。

4、準備一份料碗，這里用到醋15克 生抽5克，老抽5克，鹽適量，水適量，淀粉一小勺，胡椒粉1克。

5、往腌好的肉里加一個(gè)蛋清，抓均勻。加上淀粉抓均勻。坐鍋燒水準備氽肉，水要多些。

6、炒鍋倒油，炒香蔥姜。

7、下豆芽翻炒后添加高湯或者水煮著(zhù)。

8、煮鍋水開(kāi)后，將肉片逐一下鍋氽透。

9、肉片撈出入炒鍋中，倒上之前做好的料汁兒，拌均勻。

10、煮透即可，出鍋放上香菜或者蒜苗碎蔥碎，依自己的喜歡。

八、酸湯辣豬手

食材

豬蹄2只、泡椒1瓶、青小米椒適量、鹽2勺、白醋2勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅小米椒適量。

做法

1、把豬蹄放到鍋中氽水撈出備用。

2、切好蔥姜蒜。

3、把豬蹄放到快鍋中，加蔥、姜、蒜、料酒。

4、蓋上蓋子煮20分鐘。

5、把青紅椒切成丁。

6、豬蹄煮好后放到冷水中沖洗去膠質(zhì)。

7、加入冷開(kāi)水，倒入泡椒和青紅椒，加白醋、鹽泡30分鐘就可以了。要想更入味泡一夜更好。

九、酸湯藕帶燜雞翅

食材

泡椒藕帶100克、雞翅6個(gè)、蒜末5瓣、黃燈籠辣醬1湯匙、小米椒2個(gè)、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽1小勺、料酒1勺、香蔥1根。

做法

1、雞翅洗凈，對半切開(kāi)。

2、鍋內加入1勺料酒和適量清水，下入雞翅焯水后，撈出瀝水備用。

3、藕帶備好，蒜切末、黃燈籠辣醬備好，小米椒香蔥切小段。

4、起鍋熱油，下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油。

5、加入雞翅，翻炒片刻。

6、加入藕帶、清水、白糖、白胡椒粉大火煮開(kāi)后，轉小火燉煮20分鐘。

7、開(kāi)蓋加入鹽稍加收汁即可，出鍋裝盤(pán)撒上小米椒。

十、酸辣雞腿

食材

雞腿1個(gè)、蒜3瓣、姜片3片、料酒1勺、糖1小勺、紅辣椒1個(gè)、韓式辣椒1大勺、生抽2勺、香醋1勺、鹽適量。

做法

1、先順著(zhù)雞的骨頭方向切上一刀， 再在雞骨根部環(huán)形的劃上一圈， 這樣就可以順著(zhù)骨頭將雞腿肉剔下來(lái)；

2、在雞肉部分順著(zhù)劃上幾刀， 不要切斷， 方便入味及避免雞腿肉回縮；

3、雞腿肉中加入鹽、生抽、料酒、姜和1大勺韓式辣椒；

4、拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)；

5、預熱空氣炸鍋后將雞腿肉先雞皮朝下平鋪在炸鍋筐內， 180度10分鐘；

6、小碗中加入紅椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋， 拌均勻備用；

7、再將雞腿肉翻個(gè)面， 繼續180度5分鐘， 炸熟即可；

8、炸好的雞腿肉切成塊；

9、擺放在盤(pán)中， 上面澆上調好的味汁，可以開(kāi)吃了。

十一、酸辣小黃魚(yú)

食材

小黃魚(yú)10條、酸菜200g、二荊條5個(gè)、小米辣4個(gè)、植物油2大勺、老姜4片、大蒜6瓣、小蔥4顆、鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬15毫升、干辣椒5個(gè)、花椒15粒、香醋5毫升、生抽5毫升、白糖3g、干淀粉20毫升、雞蛋0.5只。

做法

1、小黃魚(yú)處理干凈后，調入適量鹽，胡椒粉，料酒，姜片，攪拌均勻后，腌制片刻；小黃魚(yú)下鍋前，裹上一層薄薄的蛋液淀粉糊（雞蛋打散，同少許淀粉混合，攪拌均勻）；

2、酸菜用清水清洗幾遍，擠干水分，切碎備用；二荊條，小米辣分別切斜段；老姜切片，小蔥取蔥白部分切段，蔥綠部分切蔥花；大蒜剝去蒜衣洗凈備用；

3、炒鍋燒熱，倒入比炒菜稍多一點(diǎn)的植物油再次燒熱；

4、放入小黃魚(yú)，中小火炸黃，炸好的小黃魚(yú)，撈出備用；

5、鍋里留底油燒熱后，放入郫縣豆瓣醬炒香；

6、放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；

7、調入適量清水，再調入姜片，大蒜；以及適量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，鹽；

8、湯汁大火燒開(kāi)后，轉中小火再繼續煮3-5分鐘，放入小黃魚(yú)轉大火；

9、隨后放入二荊條，小米辣，繼續煮；

10、食材煮好后，放入蔥白段，翻拌均勻，關(guān)火，起鍋，撒蔥花。

十二、酸辣雞胗

食材

雞胗、鹽、料酒、酸缸豆、泡姜、泡蒜、泡紅椒、豬油、老抽、胡椒粉、雞精、蒜。

做法

1、雞胗適量，切成丁入碗，加入適量的鹽和料酒，抓均后腌制10分鐘。

2、酸缸豆適量，切丁后入碗，將泡姜和泡蒜切片，泡紅椒切成辣椒圈，入盤(pán)備用。

3、鍋燒熱，去適量的豬油，化開(kāi)，下入泡姜、泡蒜、泡辣椒和酸缸豆，一起煸炒。

4、炒時(shí)加入適量高湯，炒去辣椒的燥性，炒出酸缸豆和辣椒的香氣。

5、炒香后，下入雞胗丁，一起煸炒至雞胗變色，再加入適量的老抽、胡椒粉和雞精，淋入1勺高湯，翻炒均勻。

6、雞胗扒平，煮出酸缸豆的酸味和辣椒的辣味，滲入雞胗，最后加入適量蒜段，翻炒均勻，淋入適量生粉水，翻炒至蒜段斷生，即可起鍋。

十三、酸辣炒鴨肉

食材

鴨肉600克、姜4片、蒜2瓣、泡椒4個(gè)、酸豆角100克、青尖椒3條、紅尖椒3條、鹽2克、雞粉2克、生抽2勺、胡椒粉1克。

做法

1、鴨肉600克斬成大塊，入鍋加姜片、紅花椒小火煮20分鐘。

2、煮好的鴨肉沖去浮沫，盛出放涼。

3、將鴨肉斬成小塊，酸豆角切小段，青紅尖椒切圈。

4、姜切片、蒜切末、泡椒切段。

5、鍋內熱油，下姜、蒜、泡椒炒出香味。

6、放入鴨肉大火翻炒幾下。

7、調入兩勺生抽和少許胡椒粉，炒上色入味。

8、加入酸豆角、青紅尖椒炒至斷生，最后調入適量鹽和雞粉。

十四、酸辣排骨

食材

排骨450克、檸檬半個(gè)、青線(xiàn)椒2根、干辣椒8只、大蔥1段、蒜3瓣、生姜1小塊、干淀粉1勺、醬油2湯匙、米醋3湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、油適量。

做法

1、排骨處理干凈，加鹽和檸檬汁拌均勻腌制20分鐘。

2、干辣椒切段，線(xiàn)椒切段，姜蒜切末，大蔥切塊。

3、腌制的排骨加入淀粉拌勻使排骨都裹上一層淀粉。

4、把排骨放入油鍋中炸至焦黃，用大火炸的肉質(zhì)會(huì )鮮嫩脆爽。

5、把炸好的排骨撈出瀝油。

6、炒鍋中加點(diǎn)油，放入姜蔥蒜炒香后加醬油、醋、白糖翻炒一下使白糖融化。

7、加入炸過(guò)的排骨翻炒均勻。

8、加入線(xiàn)椒、干辣椒和兩片檸檬翻炒至排骨干爽就可以出鍋。

十五、酸辣鯽魚(yú)豆腐湯

食材

鯽魚(yú)1條、硬豆腐適量、姜適量、蔥適量、蒜頭適量、剁椒1勺、黃燈籠椒1勺、泡椒6個(gè)、鹽適量、雞粉適量、料酒幾勺。

做法

1、取一個(gè)碗放入適量姜絲和蔥段，再加幾勺料酒揉搓幾下。

2、鯽魚(yú)一條400克處理干凈，擦干水份并在魚(yú)身切幾刀，然后均勻涂抹自制的姜蔥汁。

3、硬豆腐適量切成小塊。

4、鍋內熱油后下鯽魚(yú)小火煎至兩面金黃，盛出備用。

5、姜、蒜分別切碎、泡椒切成小段，剁椒和黃燈籠椒各一勺備用。

6、鍋內熱油后下姜蒜小火炒香。

7、再加入泡椒、剁椒、黃燈籠椒炒出酸辣的味道。

8、往鍋內一次性加足開(kāi)水，放入煎好的鯽魚(yú)上蓋大火煮七八分鐘。

9、再加入豆腐塊將湯水燒開(kāi)，上蓋轉小火繼續煮20分鐘。

10、最后調入適量鹽和雞粉，裝碗后撒上一點(diǎn)香菜。

十六、開(kāi)味酸辣蝦

食材

基圍蝦、泡椒、泡姜、泡蒜、菠蘿、長(cháng)絲瓜、黃燈籠辣椒醬、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥花。

做法

1、基圍蝦適量，將蝦在第三節處，用牙簽插入，挑出蝦線(xiàn)，蝦背開(kāi)刀，切穿少量蝦腹，將蝦尾從蝦腹切口處穿入,再將蝦子拉開(kāi)，裝盤(pán)備用。

2、泡椒、泡姜、泡蒜各適量，分別切碎后，一起剁細備用。

3、菠蘿適量，切成菠蘿片備用。長(cháng)絲瓜半根，切合適長(cháng)短的條備用。

4、鍋燒熱去油，下入辣椒碎和黃燈籠辣椒醬，小火煸炒，炒去辣椒的水份，除去辣椒的燥性，炒出辣椒香氣。

5、炒香后轉大火加入適量的高湯，下入菠蘿片和絲瓜條，并加入適量的鹽和胡椒粉，小火燜煮，煮出菠蘿的酸甜和絲瓜的甜味。出味后轉大火，下入基圍蝦，推均，基圍蝦完全變色，加入適量的白糖和雞精，推均后關(guān)火。

6、鍋中留湯，其余打出裝入碗中，湯汁用生粉水勾芡至合適濃度，淋入碗中，撒上蔥花，美味即成。

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