嫩豆花怎么做好吃(怎樣制作嫩豆花)
天冷之后，好多人在做早餐這件事上似乎也變得犯懶了。尤其是現在疫情期間，好多小朋友都在家里上網(wǎng)課，定時(shí)定點(diǎn)吃飯更是不可耽誤，每天及時(shí)再懶床，也得早起給家里的孩子們準備營(yíng)養豐盛的早餐。
豆腐腦是好多朋友都喜歡吃的一道美食，尤其早起來(lái)一碗豆腐腦再搭配一根油條，一天都是美滋滋的。并且豆腐腦營(yíng)養豐富，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，多種維生素和微量元素，可謂是老少皆宜的美食佳品。
豆腐腦美味，但外面賣(mài)的吃得又不放心。所以今天小廚就教大家自己在家制作豆腐腦。簡(jiǎn)單易上手，步驟詳細。
【用料】：干黃豆、清水、內脂
【制作步驟】：
1、準備少半碗的干黃豆200g左右，清洗干凈之后，加適量的清水浸泡8個(gè)小時(shí)左右。如果是夏天的時(shí)候制作，需要放冰箱冷藏起來(lái)，避免高溫變味。冬季的時(shí)候可以常溫放置即可。最好是可以頭天晚上把黃豆泡上，第二天早上就可以直接使用了。
2、泡好的黃豆再次用清水沖洗干凈。瀝干水分后，加入2000g左右的清水，把黃豆和清水直接放入破壁機里面，選擇果汁功能即可，連打3次，可以保證出漿率。太稀或者太稠都會(huì )影響豆腐腦的成功率。
3、如果家里有專(zhuān)用的過(guò)濾袋子最好，把打好的生豆漿倒進(jìn)去，過(guò)濾一遍，過(guò)濾的時(shí)候盡量擠出干豆漿。如果沒(méi)有專(zhuān)用的過(guò)濾袋子，可以用比較細的漏網(wǎng)或者紗布都可以，把生豆漿過(guò)濾兩邊，這樣煮好的豆腐腦口感會(huì )更細膩。
4、把過(guò)濾好的生豆漿直接倒入鍋里開(kāi)火煮熟（第一次煮開(kāi)是“假沸”狀態(tài)），所以煮開(kāi)后改中火再煮7分鐘，保證豆漿完全煮熟。否則生豆漿很容易引起食物中毒。同時(shí)煮豆漿的時(shí)候眼睛一定不要離開(kāi)鍋，不然很容易冒出來(lái)或者溢鍋。
5、按照400ml豆漿用1g內脂的比例去加內脂。打磨出來(lái)的是2000ml左右的豆漿，所以準備5g內脂，加30ml的溫水先提前劃開(kāi)，攪拌至沒(méi)有顆粒。然后直接放入到電飯煲內膽里面。
6、煮熟的豆漿稍微放涼一下，冷卻到90度左右，直接把豆漿沖入到內脂水里面，不需要再單獨攪拌，然后用小勺子把表面的浮沫一定要撇干凈，這樣豆腐腦才更細嫩。然后直接蓋上電飯煲蓋子，選擇保溫鍵，保溫20分鐘豆漿就凝固成豆腐腦了。
豆腐腦鹵汁可以根據自己的口味制作，有些朋友喜歡吃甜口的，就直接用紅糖水來(lái)拌豆腐腦。如果是喜歡吃咸口的，大家可以搭配一些木耳、雞蛋、金針菇等等制作個(gè)簡(jiǎn)單的豆腐腦鹵即可。
1、保證豆漿的出漿率
豆漿的出漿率是制作豆腐腦成功的關(guān)鍵點(diǎn)。首先是黃豆和清水的比例，一般10g黃豆，100g清水即可。其實(shí)就是破壁機功率大小。不同品牌的破壁機同一功能功率也是不同的，所以覺(jué)得打出來(lái)的豆漿很粗，濃度很大，最好是用“果汁按鍵”功能多打幾遍。但記住一定不要選擇“豆漿”功能鍵，否則就直接煮熟了。
2、內脂使用比例
做豆腐腦使用的內酯是一種葡萄糖酸內脂，它是一種最新型的食品添加劑，無(wú)毒。用葡萄糖酸內酯生產(chǎn)豆腐腦或者其他豆腐等，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。不僅能大大地增加了產(chǎn)量，而且制作出來(lái)的成品潔白細膩、光澤和口感都比較出色、保存時(shí)間相對也比較長(cháng)。
制作豆腐腦的時(shí)候，內脂使用比例也很重要，一般按照內酯:黃豆:水=3:100:1000的比例添加內脂，這樣做出來(lái)的豆腐腦軟硬度，細膩度都是剛剛好。內脂放得太多，豆腐腦不容易成型；如果放在太少，豆腐腦又會(huì )容易發(fā)酸。所以制作豆腐腦內脂比例一定要正確。
3、掌握好豆漿溫度
有些朋友制作豆腐腦，前面的步驟都沒(méi)有錯，內脂用的也是正好，但制作出來(lái)豆漿總是絮狀的，不凝固。那這個(gè)時(shí)候就有可能是豆漿溫度過(guò)高造成的了。因為豆漿溫度過(guò)高，凝固過(guò)快，也會(huì )造成豆腐腦成絮狀。
另外豆漿溫度太高的話(huà)，制作出來(lái)的豆腐腦口感也會(huì )發(fā)老，不細嫩，吃起來(lái)像豆腐一樣，不好吃。內脂劃開(kāi)之后，煮好的豆漿稍微晾3-5分鐘左右，也就是在85度左右，直接倒入到內脂里面即可。
因為豆腐腦凝固過(guò)程是需要保溫的，所以最好是選擇保溫性能比較好的廚具來(lái)放豆腐腦。而電飯煲就是比較好的選擇。尤其是冬季的時(shí)候，氣溫比較低，這個(gè)時(shí)候還可以把電飯煲通上電，倒入豆漿后直接選擇“保溫”功能鍵，可以大大提高豆腐腦的凝固性。
