陽(yáng)澄湖大閘蟹怎樣做好吃-陽(yáng)澄湖大閘蟹怎樣保鮮

要說(shuō)這個(gè)季節什么美食最受歡迎，毫無(wú)疑問(wèn)肯定是鮮美的大閘蟹了！話(huà)說(shuō)我和多爸對螃蟹都不怎么感興趣，主要是嫌吃起來(lái)麻煩，如果有人給我剝螃蟹，我也是挺愛(ài)的?？上?，我沒(méi)等到給我剝螃蟹的人，卻成了那個(gè)給別人剝螃蟹的人！也不知道怎么了，家里的兩個(gè)閨女特別愛(ài)吃螃蟹，每年深秋螃蟹最為肥美的時(shí)候，總要給閨女們蒸幾次螃蟹解解饞，別的螃蟹吃起來(lái)不過(guò)癮，必須得是陽(yáng)澄湖大閘蟹才行。

陽(yáng)澄湖大閘蟹，顧名思義，產(chǎn)于陽(yáng)澄湖，蟹身不粘泥，又叫清水大閘蟹，個(gè)個(gè)體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，食之肉質(zhì)鮮美，黃滿(mǎn)膏足，非常好吃。每年的秋季，也就是農歷十月的時(shí)候，是陽(yáng)澄湖大閘蟹最美味的季節。每年我都會(huì )提前訂好大閘蟹，給孩子們解饞。

這不，周末收到了快遞小哥送來(lái)的蘇蟹閣陽(yáng)澄湖大閘蟹，泡沫箱低溫配送，四公四母，個(gè)個(gè)鮮活，外殼發(fā)亮，肚臍飽滿(mǎn)。每個(gè)大閘蟹都捆著(zhù)水草，還戴著(zhù)陽(yáng)澄湖大閘蟹的二維碼。公蟹體格大一些，殼的顏色更深一些，看著(zhù)就很強壯，即使捆著(zhù)水草，有的還試圖掙扎一下。而母蟹體格相對嬌小一點(diǎn)，外殼的色澤比公蟹來(lái)說(shuō)要淺一些，看起來(lái)要溫柔點(diǎn)，不過(guò)我是不敢解開(kāi)水草的，我怕被它們鉗住。

營(yíng)養又美味的大閘蟹應該怎么吃呢？我認為最簡(jiǎn)單也是最鮮美的吃法就是清蒸了，那么應該涼水上鍋還是開(kāi)水上鍋，螃蟹應該怎么擺，吃螃蟹有什么注意事項，來(lái)一起聊聊吧。

【準備食材】：蘇蟹閣陽(yáng)澄湖大閘蟹3只、姜1塊、紫蘇包1包、蟹醋、生抽醬油；

【具體制作過(guò)程】：

第1步：先在蒸鍋里放上清水，把姜切成片放四五片到鍋里，再把禮盒里的紫蘇包拆了放進(jìn)鍋里；

第2步：把大閘蟹用流動(dòng)的清水沖洗，使用小刷子把蟹身所有的地方都刷一刷，水草不用松開(kāi)，刷好以后讓螃蟹的殼朝下，肚朝上，放到蒸籠里，每個(gè)螃蟹的肚子上都放一片姜；

第3步：蓋上鍋蓋，打開(kāi)灶火，開(kāi)始蒸了。這里說(shuō)一下，蒸螃蟹建議冷水上鍋，讓螃蟹慢慢被加熱至熟，鎖住營(yíng)養及螃蟹鮮美的味道，蟹肉也會(huì )更香。而蒸螃蟹的時(shí)候把螃蟹躺著(zhù)放，螃蟹又被水草捆的結結實(shí)實(shí)的不能動(dòng)彈，所以不用擔心螃蟹亂動(dòng)會(huì )影響蟹黃的品質(zhì)，這樣用冷水上鍋蒸出來(lái)的螃蟹蟹黃完整，而且不會(huì )腥。

第4步：蒸鍋冒氣后繼續蒸15分鐘，螃蟹就被蒸熟了，可以看到螃蟹爪子都變色了；

蒸好的大閘蟹去掉水草，擺上桌，再用姜末、生抽醬油、蟹醋調拌出一碟蘸汁，為了方便食用，禮盒里還準備了一把漂亮的小剪刀，可以用來(lái)剪螃蟹殼用的，我每次給孩子們剝螃蟹都離不開(kāi)剪刀。

螃蟹性寒，需要搭配姜茶食用最佳，用養生壺煮上一壺紅糖姜茶，等吃完螃蟹再飲姜茶，是最美好的了。

來(lái)看看這只母螃蟹，母蟹和公蟹除了個(gè)頭會(huì )有大小之分，還有個(gè)簡(jiǎn)單的區分方法就是看腹部，母蟹的腹部是圓形或橢圓形。

剝開(kāi)母螃蟹的蟹殼，滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹黃，鮮香細膩，金燦燦的十分誘人，剛一打開(kāi)，倆閨女就湊過(guò)來(lái)了，爭著(zhù)要吃這美味的蟹黃。

再來(lái)看看這只公螃蟹，公螃蟹的腹部是三角尖形的，體格一般都比較強壯，塊頭也大，剝去蟹殼，黃白鮮肥，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，令人食指大動(dòng)。

雖然大閘蟹很好吃，但也不宜一次食用過(guò)多，一般禮盒里六到八只螃蟹，我每次只蒸3只左右，剩下的螃蟹放到冰箱里冷藏著(zhù)，螃蟹品質(zhì)好，冷藏兩天也沒(méi)問(wèn)題，這一次的螃蟹，最后三只留到第三天蒸的時(shí)候也都是活的。

需要注意的是，死螃蟹是不能食用的，所以螃蟹想要鮮美，就是活螃蟹現蒸現吃。

吃螃蟹的時(shí)候還需要注意，搭配一些姜醋汁，可以去腥、解膩，溫中暖胃，吃完螃蟹以后再來(lái)一杯姜茶，更好。

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