風(fēng)干臘兔肉的做法大全,風(fēng)干臘兔肉的做法大全竅門(mén)

臘味是南方家家必備的美食，除了能夠長(cháng)期存放外，其不同于鮮貨的清爽嫩滑，保存好的臘肉有著(zhù)塵封多時(shí)的幾分咸香和甘醇！其實(shí)臘味也分派系的，湖南、四川的熏香派；甜潤可口的粵式臘味；還有云南人獨享的麻香臘味…… 不同地區的臘味無(wú)論做法還是吃法都各具特色，對于出門(mén)游走的“吃貨”們，沒(méi)到到當地便一嘗當地的臘味，絕對是感受地道的風(fēng)味的不二之選。今天小豆就和大家來(lái)一場(chǎng)料足味重的“獵臘”之旅吧！

游走在青山綠水之間，品嘗最綠色的食材、最原生態(tài)的烹飪方式，不亦快哉??！

熏香派

臘肉、臘魚(yú)、臘兔子、臘狗肉……但凡家禽野畜乃至水產(chǎn)，幾乎都可以被拿來(lái)腌制成臘味，在鄉下，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做臘肉，其中一個(gè)必不可少的環(huán)節便是煙熏。煙熏的過(guò)程很講究，買(mǎi)回來(lái)新鮮的五花三層豬肉，或是皮肉相連的腿肉，然后再燒起谷殼或木屑，再在熏料上加上一些陳皮，用慢火微熏，大約熏一周便能熏至7成干，入味后就大功告成。在鄉下農戶(hù)的門(mén)廊上，熏好的臘肉、臘腸、臘黃牛肉、臘豬耳朵一一掛著(zhù)，待風(fēng)將其吹干，更便更易保存。

其中，臘豬耳朵在湘菜館子中是一道特別歡迎的菜，吃法各異。將豬耳朵切成絲后，再點(diǎn)醬油涼拌著(zhù)吃，或是用辣椒蒜米炒著(zhù)吃，都不失為一美味，爽脆而具有熏香的口感口味，絕對是下飯的佳品。

再比如熏香型的臘魚(yú)也是頗具風(fēng)味。一般情況下大草魚(yú)是焙烤成臘魚(yú)的最佳選擇，肉質(zhì)富有彈性，且有淡淡的清甜，熏烤后仍不失魚(yú)的鮮味。當然還有很多魚(yú)都可以“入臘”，將新鮮魚(yú)處理干凈后，剁成小塊放入蒸鍋里蒸熟，再放入碳烤箱中微熏，待魚(yú)變金黃色后，干至7成后再放辣椒粉、茶油、豆豉入鍋翻炒，等到最終入味后，既保留了魚(yú)的鮮味又不失煙熏的香味，不得不佩服發(fā)明這些好吃的古代勞動(dòng)人民。

覓食地:湖南、四川、浙江

燒肉、燒鴨、叉燒，廣式美味的經(jīng)典之作，百吃不厭！

甜潤派

甜潤派的臘味顧名思義，味甜而口感爽潤，甜潤重于甘香。甜潤派臘味的代表要從澳門(mén)的傳統臘味說(shuō)起：肉中帶有汾酒和玫瑰的香氣的傳統臘味，口感彈牙，口味偏甜。而相比之下，香港天然生曬的臘味則更有肉的鮮味，甜咸適中，更能吃的原味。而今市面上的廣式臘腸多半是經(jīng)過(guò)機器制作，大批量生產(chǎn)的，不比天然風(fēng)干生曬的口味正宗，但也能吃出幾分油潤。

粵味臘腸的肥瘦比例會(huì )有所差異，有一九之分，也有四六比例的，按照業(yè)內的說(shuō)法則是，肥瘦四六的比例最佳，瘦肉不宜太多，保留肥肉的松化肥潤，口感更佳。

談及粵式臘味，其吃法不得不提：信手蒸熟的方式最為普遍,也保持了臘味最原始的味道，而廣東人還喜歡將其配以蔬菜、或者做成臘味飯、煲仔飯等等，吃法花樣百出，既能登大雅之堂，也能成為尋常人家的家常小菜~

覓食地:廣東、香港、澳門(mén)

麗江的臘排骨火鍋，就是麻香派的代表~

麻香派

好吃臘味的人對云南臘味或許不會(huì )陌生，這一款臘味的獨特麻香味則令人口齒留香。臘排骨是麻香臘味的代表之一。挑選麗江高寒山區放養的土豬宰殺后，取排骨為原料先腌制，再經(jīng)反復霜凍、風(fēng)干、煙熏，最終成為麗江東巴臘排骨。

地道的吃法是將臘排骨砍成約10公分的排骨段沖洗干凈，汆水數分鐘后，待鹽分和煙熏味減弱，濾干水分。再用炒鍋炒香丘北干紅辣椒，茶樹(shù)菇、加葡萄酒、紅糖、香葉炒出香甜美酒味；放進(jìn)臘排骨拌炒二次入味，澆上高湯燜煮半小時(shí)，待湯汁收干，另起油鍋燒至五成熱，將臘排骨下油鍋炸酥裝盤(pán)上桌，即成納西族名菜東巴臘排骨。如紫金包象牙，外脆里酥的臘排骨，手一撕，嘴一咬，排骨上的肉即時(shí)脫骨，能咀嚼出多種香甜美味，是道不可錯過(guò)的下酒美食。

覓食地：云南

好啦，我們知道全國各地還有各種好吃的臘味，這里篇幅有限就不能一一列舉。小豆強烈號召大家把好吃的都豆果網(wǎng)上哇，讓大家一起感受最原汁原味的地方美食~