芥菜豆腐湯的做法;芥菜豆腐湯的做法大全

你吃過(guò)芥菜嗎？

秋季的飲食清單中多了一道菜，它就是芥菜。提到它，也許很多人并不是很了解，它又叫"大頭菜"，"蓋菜"，"芥菜疙瘩"等。新鮮的芥菜一般食用比較少，多用來(lái)制作腌菜。如果說(shuō)到"雪里蕻"，大家就不會(huì )陌生，這也是芥菜的一個(gè)品種。

芥菜的品種很多，性味甘平，大多數品種帶些苦味。但是有一種芥菜口感清甜鮮嫩，適合清炒，涼拌和做湯，它就是"水東芥菜"，這是一種廣東特色菜，因產(chǎn)于廣東電白而得名。它具有爽脆可口，質(zhì)嫩甘甜的優(yōu)點(diǎn)，褪去了大多數芥菜的那種苦澀味道。

水東芥菜中含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。和其他的葉子蔬菜類(lèi)一樣，水東芥菜既可以炒食也可以做湯，只要合理搭配食材，簡(jiǎn)單煮一煮，也能做出一道鮮嫩可口、營(yíng)養美味的湯飲。秋天一到，芥菜大量上市，價(jià)格便宜實(shí)惠，市場(chǎng)上一元錢(qián)就能買(mǎi)上一把。在這個(gè)干燥的秋冬季，不妨嘗試著(zhù)用芥菜搭配豆腐和豬肉做一道【芥菜豆腐肉絲湯】，在補充水分和營(yíng)養的同時(shí)，又能起到暖身和減脂的作用。

每年的秋冬季，水東芥菜就是家里常備的食材，因為家人喜歡吃，家里的三分菜地總也少不了它的身影。在我的印象中，媽媽喜歡拿它來(lái)做湯，芥菜是主料，常常和雞蛋、豆腐、豬肉、魚(yú)肉等搭配食用。芥菜纖維素豐富，質(zhì)嫩清甜，常吃能潤腸胃促消化，豆腐蛋白高脂肪含量低，肉類(lèi)的加入更能豐富湯食的營(yíng)養，整道湯只加食鹽調味，看似清淡卻是鮮美無(wú)比。因少油少鹽低脂，是難得的減脂瘦身佳品。今天就為大家分享一道【芥菜豆腐肉絲湯】，希望能夠喜歡。

食材清單-水東芥菜一小把，豆腐200克，瘦肉100克，食鹽和油適量

---【烹飪步驟】---

①-提前準備好食材:芥菜都是自家種的，口感比較清甜脆嫩，適合清炒做湯。葉片撇開(kāi)，清洗干凈，清掉老葉和粗壯的根部，切成小段，將桿子和葉片分開(kāi)來(lái)，這次我用的都是嫩葉（剛長(cháng)成的樣子）。同時(shí)將豆腐切薄片，再切成細絲或條狀，如果不急著(zhù)食用，可以放清水中浸泡，防止豆腐長(cháng)期暴露在空氣中發(fā)酸變味。為了讓湯更有營(yíng)養，還準備了一點(diǎn)瘦肉，切成肉絲。如果沒(méi)有瘦肉，加雞蛋也是可以的。

②-熱鍋，加少量油，晃動(dòng)鍋身讓油潤下鍋底，這樣食材不會(huì )粘鍋。開(kāi)中小火，油熱后，將瘦肉絲下鍋煸炒，肉出香變色后，下適量熱水或開(kāi)水，大火燒開(kāi)。再將豆腐絲丟入，敞鍋煮上5-6分鐘基本上都熟了。當然如果是粗的豆腐條，就多煮2分鐘。

③-豆腐煮熟后，再下入芥菜，簡(jiǎn)單用快攪勻，中小火慢煮即可。等菜葉變色，顏色加深，說(shuō)明芥菜已經(jīng)煮好了。嫩芥菜基本2分鐘就好，如果是粗的莖葉再燉煮一會(huì )。出鍋的時(shí)候加點(diǎn)食鹽調味即可。一道鮮嫩可口的【芥菜豆腐湯】就完成了，看似清湯寡水，實(shí)則低脂低鹽，美味營(yíng)養，適合減肥的朋友！

①-大多數芥菜比較苦，在食用之前都需要焯水去苦味，但是我用的是水東芥菜，口感比較清甜，清炒或做湯是非常不錯的。不要去焯水，這樣會(huì )導致維生素和營(yíng)養大量流失。同樣，因為口感比較嫩，煮的時(shí)間也不要過(guò)長(cháng)，一般2分鐘就好，保證口感。

②-豆腐選嫩豆腐為佳，不管切絲還是切細條，口感相比老豆腐好吃很多，豆腥味也淺很多，特別適合做湯。豬肉以瘦肉為佳，做湯不油膩。炒肉絲注意火候，中小火慢炒變色即可加熱水煮湯。

③-做這道湯，不宜加過(guò)多調料，只加食鹽調味即可，保證原汁原味，對于大多數的湯飲也是這樣。