潮汕蝦粥的食用方法—潮汕蝦粥的食用方法大全
『 天熱了，一天比一天熱了，估計很多好友早就開(kāi)始穿短袖了吧？
像我這樣一直宅在家的人，每天只能偶爾刷刷本地視頻，欣賞著(zhù)越來(lái)越熱鬧的街頭巷尾。期待咱們武漢早日全面解封，就算啥也不買(mǎi)，也要開(kāi)車(chē)出去痛痛快快兜個(gè)風(fēng)，逛遍三鎮的主干道。
家里這兩天又添了不少新鮮的海味，中午也懶得炒菜做飯了，簡(jiǎn)單搞個(gè)砂鍋粥，煎點(diǎn)軟餅，吃清淡一點(diǎn)。 』
▼ 好久沒(méi)做砂鍋粥了。 其實(shí)像這種海鮮粥，做起來(lái)相當省事兒。把米提前泡一泡，煮熟，再把改刀好的海鮮直接加進(jìn)去，煲到粥米軟爛，爽滑即可。
今天的粥底，是俺自留地里的東北大米，煮飯煮粥都是一流的口感，香得不得了。海鮮材料也非常豐富，有干貝、野生海立蝦，還放了整整一斤六頭鮮鮑魚(yú)。
實(shí)不相瞞，這些鮑魚(yú)也不是養殖貨，大家可以注意看它們的顏色， 有的偏深黃，有的偏白，而養殖貨都是清一色的寡淡。您瞧下面這塊鮑魚(yú)肉，有沒(méi)有雞蛋黃的感覺(jué)？
最?lèi)?ài)這種，越嚼越香。
以前都是寫(xiě)過(guò)做法的，非常詳細，我把它再次分享給大家：
今天的主題是《蝦粥》，通常潮汕人喜歡用鮮活的基尾蝦來(lái)煲，但今天潮爸用的是青島海域的野生大對蝦，沒(méi)別的原因，恰好快遞送來(lái)的，呵呵。并且海蝦的鮮味兒也非常贊，絕對不比活基尾蝦差。
主要食材正式介紹一下：鮮海蝦適量、干貝（瑤柱）泡冷水、少許香芹根和香菜洗凈備用。
蝦要提前進(jìn)行處理，這一步很關(guān)鍵，蝦洗凈后將蝦頭和蝦殼剝下來(lái)，蝦肉切兩段后分別從中間剖開(kāi)，香菜、芹菜切碎備用；
煲砂鍋粥除了要準備砂煲，大米也是非常關(guān)鍵的，今天潮爸用的是普通的東北大米。其實(shí)不管什么米，最好是在洗凈后用冷水泡十分鐘，再瀝干水備用。這樣煮出來(lái)的粥不僅熟得快，而且更有粘滑的口感；泡米的同時(shí)，預備一頭甜蒜，剝皮后切碎粒備用。這里已經(jīng)出現第一個(gè)“非潮汕主流”了，因為在潮汕地區煲砂鍋粥，基本上都是用冬菜碎，而不是這種甜蒜。為什么潮爸不用冬菜？原因很簡(jiǎn)單，武漢這邊一時(shí)買(mǎi)不到??！你懂的。
第二個(gè)“非潮汕主流“緊接著(zhù)出現：在煲粥之前，潮爸將蝦殼和蝦頭煸了一些蝦油，這個(gè)是潮汕砂鍋粥傳統做法沒(méi)有的步驟。為什么要這么做？因為蝦油香??！具體煸蝦油的方法很簡(jiǎn)單：鍋燒熱后轉中小火再倒油，將瀝干水的蝦殼和蝦頭倒進(jìn)去，慢慢煸出濃郁的香味兒就行。煸好之后關(guān)火，把蝦殼和蝦頭撈出，鍋中留蝦油備用。
OK，正式開(kāi)始煲粥了。把洗凈的砂煲倒入適量的清水，這個(gè)水量要根據米的多少來(lái)決定。水滾后先放泡好的干貝（下圖1），干貝入鍋煮沸一兩分鐘后將米倒進(jìn)去，并隨即用勺子順時(shí)針撈一下，防止粘底，再次煮沸后，將煸好的蝦油倒進(jìn)去，然后蓋上砂煲蓋子，轉中小火煲10分鐘左右（根據米的品種不同，時(shí)間可能略有長(cháng)短區別）。
約10分鐘后，掀開(kāi)砂煲蓋，此時(shí)米已經(jīng)有5-6成熟了，從這個(gè)環(huán)節開(kāi)始要特別注意，一定要用勺子經(jīng)常去攪動(dòng)，并且一定要每次觸及到砂煲的底部，防止粘鍋（下圖2）。這個(gè)過(guò)程的火候也很重要，如果攪動(dòng)及時(shí)，大火煮是完全沒(méi)問(wèn)題的。待越來(lái)越黏糊的時(shí)候把甜蒜粒加入（下圖3）。此時(shí)順手再切一些姜絲（下圖4），最好切細一點(diǎn)，潮爸今天切得有點(diǎn)馬虎了。待每一粒米基本煮至完全膨脹，有即將裂開(kāi)的感覺(jué)時(shí)，就大概有9成熟了，將姜絲放入，并及時(shí)用勺子不停地攪動(dòng)。
姜絲入鍋后蝦肉隨后入煲，此時(shí)仍然要保持大火，蝦肉入鍋一般最多兩分鐘就煮熟了，加少許鹽調味即可（甚至胡椒粉都可以不放，因為蝦夠鮮）。
這個(gè)環(huán)節有個(gè)超級重要的提示：進(jìn)行到這一步，才是不同食材砂鍋粥的分水嶺。比如您要吃牛肉粥或是蟹粥，都是在這個(gè)環(huán)節放食材進(jìn)去煮至熟透的。所以說(shuō)潮汕砂鍋粥的種類(lèi)絕對是千變萬(wàn)化的。
最后一個(gè)環(huán)節就簡(jiǎn)單了，蝦肉入煲煮熟后，關(guān)火，把芹菜碎和香菜碎倒進(jìn)去攪勻就可以出鍋了。
▼ 喝粥吃軟餅。 這是絕配，不解釋。今天這餅沒(méi)啥內容，就放了點(diǎn)大蔥白。 對了，煎軟餅，也有兩篇（在我的菜譜：江城潮爸美食會(huì )）大家參考： 1、 香酥蔥油餅 2、香蕉牛奶雞蛋餅,這樣美味又營(yíng)養的早餐,你喜歡嗎？
▼ 潮汕鹵鵝翅。 邊喝粥，邊啃鹵鵝翅也蠻過(guò)癮呢，以前在南方生活，這都是常規操作。
▼ 清炒生菜。 下次不打算炒了，這么新鮮的生菜，其實(shí)生吃也蠻不錯，不過(guò)考慮到非常時(shí)期還是要吃全熟的，下次干脆白灼吧！
『 誰(shuí)說(shuō)上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』
感謝您關(guān)注：江城潮爸頭條號 。 其實(shí)關(guān)不關(guān)注并不重要，我是一個(gè)全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫(xiě)這些東西賺錢(qián)。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身邊的朋友，包括網(wǎng)友們，在時(shí)間允許、條件允許的前提下，盡量選擇回家吃飯，少吃外賣(mài)。這是我的真心話(huà)。當然了，我個(gè)人的力量太過(guò)于渺小，這種呼吁聲能夠聽(tīng)到并愿意接受的好友，真的是緣份。
不管怎么說(shuō)，但愿這些寫(xiě)得比較粗糙、但足夠簡(jiǎn)單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買(mǎi)菜選擇帶來(lái)一點(diǎn)幫助，那我就很開(kāi)心了。每一個(gè)字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒(méi)有什么助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會(huì )）里還有幾百道，如果找不到相關(guān)菜的做法，您也可以隨時(shí)發(fā)個(gè)私信給我，一定知無(wú)不言。
