鐵鍋燉魚(yú)的正宗做法_正宗鐵鍋燉的做法

“鐵鍋燉魚(yú)貼餅子”是《舌尖2》第三集“時(shí)節”中出現的一道地道的東北菜。記得小的時(shí)候，家里還是用的柴火灶，灶上是大大的鐵鍋，奶奶燉魚(yú)或者燉雞的時(shí)候都會(huì )在鍋邊沿貼上幾個(gè)粗糧的餅子，往往是菜還沒(méi)有端上桌，那幾個(gè)餅子就被我和老弟給搶光光了。

現在沒(méi)有柴火灶，也沒(méi)有大大的鐵鍋，就在煤氣灶上小小的試驗了一把，雖然沒(méi)有奶奶做的那么棒，但是總算有了幾分記憶里的味道。蘸著(zhù)魚(yú)湯的玉米餅子味道特別好吃哦。

鐵鍋燉魚(yú)貼餅子 | by 飄零星

原料：

• 鯽魚(yú)2條、玉米面100g、小麥面100g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)

• 油、鹽、生姜、蔥、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干紅辣椒4個(gè)、八角1個(gè)、花椒1小撮、泡打粉

1. 玉米面和小麥面粉各半，再加入一小勺泡打粉。

2. 混合均勻。

3. 慢慢倒入熱水。

4. 用筷子攪拌成絮狀。

5. 揉成面團醒發(fā)。

6. 醒發(fā)面團的時(shí)候可以準備燉魚(yú)的材料。

7. 鯽魚(yú)處理干凈后在魚(yú)身打花刀，抹上鹽和料酒，放姜絲腌制十分鐘。

8. 青紅椒切絲，準備各種配料。

9. 鍋燒熱，用生姜抹一遍鍋底。

10. 加入油。

11. 油燒熱后放入鯽魚(yú)。

12. 一面煎好之后翻面，將兩面都煎至金黃。

13. 將煎好的鯽魚(yú)盛出。

14. 鍋中熱油，放入姜蒜大料干辣椒。

15. 放入豆瓣醬。

16. 炒出香味。

17. 將煎好的鯽魚(yú)放入鍋內。

18. 倒入水。

19. 加入生抽，老抽，料酒。

20. 加入糖小火燉。

21. 將面團分成劑子，做成圓餅。

22. 將做好的玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋慢燉。

23. 餅熟后，放入青紅椒絲斷生，略收汁就可以出鍋了。

小竅門(mén)：

1、玉米面和白面各一半，這樣口感好一點(diǎn)。

2、揉面是必須加入熱水，玉米面才會(huì )產(chǎn)生黏性。

3、煎魚(yú)的時(shí)候油溫要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦鍋也能防粘。

4、玉米餅子做的小一些，薄一些容易熟。

5、生抽，老抽，豆瓣醬都是咸的，味道夠了，最后沒(méi)有再放鹽了。

6、最后湯汁不要收太干哦，玉米餅子蘸著(zhù)魚(yú)湯菜好吃哦。

雜魚(yú)鍋貼 | by 開(kāi)心果子365

原料：

雜魚(yú)500克、蔥2棵、紅干椒6個(gè)、生姜5克、蒜頭8克

1. 挑選雜魚(yú)幾條，當然小鯽魚(yú)會(huì )更香，并準備好其他食材。

2. 小魚(yú)去掉內臟清洗后，加點(diǎn)生抽腌漬10分鐘。

3. 切好蒜、姜、辣椒。

4. 和好面團，蓋上濕布醒一會(huì )兒。

5. 小魚(yú)裹上面粉，半途又加了幾條鯽魚(yú)。

6. 熱鍋注入油，燒至7分熱放入小魚(yú)煎至兩面金黃。

7. 另起一鍋，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可。

8. 下入煎好的小魚(yú)，注入一勺生抽一勺老抽。

9. 加入適量的涼水和鹽，小火慢熬。

10. 在熬魚(yú)的過(guò)程中，手上沾點(diǎn)水，將面團分成小劑子捏成餅子貼在鍋邊四周。

11. 小火熬煮至湯汁濃稠，餅底翹起一點(diǎn)。

12. 撒入香菜和蔥花，再熬半分鐘。

13. 美味出鍋啦，魚(yú)香四溢，有沒(méi)有被饞到(*^__^*) 嘻嘻……

小竅門(mén)：

1、貼餅子容易面不粘鍋，可以用手蘸水按住面餅固定一下。

2、熬魚(yú)容易湯汁早早干鍋，一不小心還會(huì )糊鍋，如果糊鍋不要硬鏟，可稍微加一點(diǎn)點(diǎn)水再熬一會(huì )兒。

3、雜魚(yú)是指各種混雜的魚(yú)。