正宗廣東豬肚包雞的配方,豬肚煲雞怎么煲放什么材料好吃

如果說(shuō)到哪里的人最會(huì )偷懶，我想偷偷給廣東人投上一票！倒不是較真地貶義"偷懶"，只是常常能在一些美食中感受到這股子"偷懶的勁"。比如：夜宵檔里的一魚(yú)四吃，魚(yú)皮涼拌魚(yú)生蘸醬、魚(yú)骨炒苦瓜、魚(yú)肉煲粥，再比如這道豬肚包雞。待整個(gè)煮熟后將豬肚和雞分兩半，一半重新放入原湯中煮滾，另一半可斬件蘸醬吃。喝湯吃肉兩不誤，節約時(shí)間的同時(shí)又可以品嘗到鮮嫩可口的雞肉，不用擔心雞肉因過(guò)火變韌。

做豬肚包雞關(guān)鍵在于這兩點(diǎn)：一個(gè)是豬肚，豬肚要選厚實(shí)的，這樣的豬肚口感好。然后一定要洗干凈?。?！豬肚洗的不干凈有異味直接影響之后湯的味道。還有一個(gè)是這道菜的點(diǎn)睛之處——白胡椒。白胡椒也要適量，放多了湯會(huì )變苦。我家的大鍋我大概用了30顆左右。這道菜費點(diǎn)時(shí)間，但成菜的好味道絕不會(huì )讓你失望。小時(shí)候家里有客人來(lái)時(shí)，媽媽常常忙前忙后做這道菜，除了清洗豬肚麻煩了點(diǎn)，其他步驟特別的簡(jiǎn)單，偶爾我跟在廚房打下手，一來(lái)二往也就學(xué)會(huì )了。話(huà)不多說(shuō)，上教程先。

材料準備： 新鮮豬肚、土雞、姜、白胡椒、紅棗、枸杞、麻油、鹽、黨參、料酒、醬油、蔥、醋、面粉、竹簽

除了清洗豬肚麻煩了點(diǎn)，其他步驟特別的簡(jiǎn)單。從市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肚，先放在水龍頭下沖洗干凈內外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用生粉揉搓抓洗2遍，用清水沖洗干凈。將沖洗干凈的豬肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺鹽，用手在豬肚正反兩面搓勻，腌制5-10分鐘，再倒入2大勺面粉，正反兩面搓勻，繼續腌5分鐘左右，之后用手揉搓豬肚5分鐘，最后用1勺料酒、1勺醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時(shí)豬肚白白凈凈又無(wú)臭味了。

白胡椒顆粒用研磨盅將其壓裂，壓越碎越好，放置一旁備用。這個(gè)白胡椒可是豬肚雞的靈魂！

土雞一只，洗凈后砍掉頭和爪，將雞放進(jìn)洗凈的豬肚內，然后再往豬肚里塞一半分量的紅棗、黨參、姜片和白胡椒。

用竹簽把豬肚的開(kāi)口處封住，只要讓雞不滑出來(lái)就可以了，放入砂鍋中

加入剩下的的紅棗、黨參、姜片和白胡椒，加水沒(méi)過(guò)豬肚，再加點(diǎn)麻油提味。麻油可放可不放，我喜歡放點(diǎn)麻油，這樣味道更香。

待大火燒至沸騰后，轉小火繼續煮1.5個(gè)小時(shí)。期間可以翻動(dòng)一下，以防糊底。

得到一鍋濃郁的湯底，將煮熟的豬肚撈起，晾涼。

用刀切開(kāi)豬肚，取出熟雞。

經(jīng)典的吃法：將整個(gè)煮熟的豬肚和雞分兩半，一半重新放入原湯中煮滾再加適量鹽調味，另一半可斬件蘸醬吃。先喝湯，再吃肉。既可以品嘗到香濃撲鼻的豬肚，又同時(shí)吃到美味可口的雞肉。