紅燒豆腐做法視頻_紅燒豆腐做法視頻竅門(mén)

麻婆豆腐，一道傳統的四川菜。這道菜起源于成都，是四川川菜中最著(zhù)名的菜式之一。它以豆腐為主要原料，再加入辣椒、豆瓣醬等調料烹制而成。麻婆豆腐的口感麻辣鮮香，誘人而不油膩。豆腐嫩滑細膩，辣椒的香味和麻辣感是這道菜的標志性特點(diǎn)。

川菜中最重要的是味道和調味料的搭配，所以麻婆豆腐的成功在于辣、麻、味的完美結合。這道菜在全國各地也因其獨特的口味而受到廣泛喜愛(ài)，成為了中國菜譜中的經(jīng)典之作。無(wú)論是家庭聚餐還是餐館點(diǎn)菜，麻婆豆腐都是不可或缺的美食選擇。

麻婆豆腐做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，常見(jiàn)的食材和調料，幾乎每個(gè)四川家庭，都會(huì )做這道川菜，而且做法都大同小異。傳統的麻婆豆腐會(huì )用到牛肉，但是很多餐館為了節約成本，會(huì )使用豬肉代替，味道上幾乎也沒(méi)什么差別，所以我們自己做麻婆豆腐的話(huà)，大可以用豬肉。

除了牛肉和豬肉的區別，麻婆豆腐的做法都差不多。但是最近看《中餐廳》，林大廚的麻婆豆腐讓我很意外，原來(lái)麻婆豆腐還可以這樣做！

林大廚是國宴大廚，他分享的麻婆豆腐大蝦的做法，在原有的基礎上，搭配了新鮮的大蝦，讓蝦吸收了麻婆豆腐的麻辣味，而蝦的鮮味，讓麻婆豆腐更美味了。

下面分享林大廚麻婆豆腐大蝦的做法，這做法麻辣鮮香，值得學(xué)一學(xué)。

【麻婆豆腐大蝦】

食材：豆腐、牛肉、大蝦、豆瓣醬、姜蒜末、蒜葉、醬油、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、花椒粉、花椒油、食用油。

步驟1：豆腐切塊，然后起鍋燒水，加適量醬油和老抽，放入豆腐煮2分鐘，煮熟后撈出，瀝干水分備用。

步驟2：起鍋燒油，把牛肉沫下鍋煸炒片刻，小火煸炒至牛肉呈現這個(gè)狀態(tài)，炒至酥酥的，出鍋備用。

步驟3：接著(zhù)鍋底留些底油，加姜蒜末煸香，再加一勺辣椒面和豆瓣醬翻炒出紅油。

步驟4：接著(zhù)倒入熱水，加1勺醬油和1勺蠔油調味，放入豆腐，燒開(kāi)后轉小火煮30分鐘。

步驟5：蝦處理干凈，剝去蝦殼，然后開(kāi)背去掉蝦線(xiàn)。加些鹽、胡椒粉和料酒抓勻，腌制片刻。接著(zhù)起鍋燒油，放入腌制好的蝦煎熟，煎熟出鍋備用。

步驟6：豆腐煮30分鐘后，開(kāi)始勾芡，分三次勾芡，勾芡成這個(gè)濃稠度就可以了。

步驟7：接著(zhù)撒些牛肉酥，放入煎好的大蝦，繼續煮30秒鐘。出鍋后再撒些蒜葉、花椒粉和花椒油即可。