綠豆湯冷水下鍋煮多久_綠豆湯冷水下鍋煮多久高壓鍋

提示：

炎炎夏日，酷熱難耐，綠豆湯成為很多人消暑解渴的佳品。那么，綠豆湯如何熬制更科學(xué)、更有利于健康呢？在飲用綠豆湯時(shí)又應注意哪些問(wèn)題呢？下面讓我們來(lái)了解一下。

4種科學(xué)熬制方法

1

將綠豆洗干凈，用80-100℃的沸水浸泡15分鐘，撈出后再用清水洗幾遍，再將綠豆放到鍋里，加入足量的涼水，用旺火煮30分鐘即可。需要注意的是，在洗綠豆時(shí)，盛裝水的容器不能碰過(guò)油，否則容易引起湯色發(fā)紅而失去綠豆應有的功效。

2

將綠豆洗干凈，控干水分倒入鍋中，加入開(kāi)水，開(kāi)水的用量不要超過(guò)綠豆2厘米，煮開(kāi)后調為中火，當水分要煮干時(shí)，再加入大量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，繼續煮15分鐘，直到綠豆已酥爛、湯色碧綠為止。

3

把綠豆淘洗干凈，瀝干水分；砂鍋放清水燒開(kāi)，然后放入綠豆，水量應該略多于綠豆（浸沒(méi)綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時(shí)，添加滾開(kāi)水，并把砂鍋蓋嚴，燜煮15分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開(kāi)花酥爛，加糖即成綠豆湯。用這種方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時(shí)間。

4

將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開(kāi)水蓋上浸泡2-3小時(shí)。此時(shí)綠豆粒已漲大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時(shí)間內將綠豆煮爛，如果掐不動(dòng)就需要繼續泡。之后再用中火煮，水開(kāi)后調成小火燜，這樣煮出來(lái)的綠豆個(gè)很大、很酥。

熬煮時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)

很多人認為煮綠豆湯時(shí)，把綠豆煮得越爛，湯越好喝。其實(shí)這是一種不科學(xué)的做法。煮綠豆湯的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，如果時(shí)間煮得過(guò)久會(huì )使湯色發(fā)紅發(fā)渾，失去了應有的特色風(fēng)味。綠豆剛煮熟就可以了，這樣清湯利水，顏色保持碧綠，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果很好。若用綠豆和鮮荷葉熬成綠豆荷葉湯，加糖飲服，能防治痱子和由此引起的瘙癢、灼熱；綠豆與冰糖煎服，可治中暑引起的惡心。

為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開(kāi)，旺火再煮5分鐘左右即可。否則，隨著(zhù)加工溫度的升高和烹制時(shí)間的增長(cháng)，綠豆所含的各種酶由于過(guò)熱而失活，營(yíng)養素含量也隨之降低。同時(shí)，綠豆由生變至熟，這個(gè)過(guò)程中會(huì )發(fā)生某些物理和化學(xué)變化，其功效也發(fā)生了相應變化，清熱解毒的功效也會(huì )隨之下降，但對于脾胃虛寒的人來(lái)說(shuō)，如果擔心綠豆過(guò)于性涼，則可以等綠豆湯開(kāi)后，多煮1個(gè)小時(shí)再飲用。

兩類(lèi)人不宜飲用綠豆湯

老人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人綠豆中蛋白質(zhì)含量比雞肉還多，大分子蛋白質(zhì)需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，老幼及體弱的人腸胃消化功能較差，很難在短時(shí)間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

正在服用各類(lèi)藥物的人綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會(huì )分解藥效，影響治療。

（火箭軍特色醫學(xué)中心中醫科主任醫師-郭志紅）

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