干吃湯圓和糯米糍一樣嗎—干吃湯圓是糯米做的嗎
同是糯米粉，“水磨”和普通的有啥區別？做湯圓用哪種？漲知識了
在我們日常飲食中，用糯米粉做成的點(diǎn)心，可以說(shuō)是無(wú)處不在，如最常見(jiàn)的糯米糍、糯米糕、湯圓、南瓜餅、雪媚娘等等，隨手就能列出一堆。糯米粉又香又黏，做出的面點(diǎn)也是Q彈爽滑，軟糯可口，吃起來(lái)十分美味。平時(shí)去超市買(mǎi)糯米粉做點(diǎn)心的時(shí)候，大家會(huì )發(fā)現，有些糯米粉的包裝袋上，特別注明了是“水磨糯米粉”。
水磨糯米粉是用來(lái)做什么的？和普通糯米粉有什么區別呢？下面一起來(lái)看看。
水磨糯米粉和普通糯米粉的區別，主要集中于下面4點(diǎn)：
- 1、制法不同
無(wú)論是水磨糯米粉，還是普通糯米粉，它們使用的原料都是糯米，但在從糯米加工到粉狀物質(zhì)的過(guò)程中，使用的制作方法卻各不相同。
水磨糯米粉是將糯米浸泡過(guò)夜后，水磨打成漿水，再用布袋裝著(zhù)吊至水變干后，把濕的糯米粉團掰碎晾干后得到的成品。與之相對的就是干磨糯米粉，也就是普通的糯米粉。普通的糯米粉是直接將糯米置于粉碎機中加工后得到的粉末，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加水浸泡這一過(guò)程。
從制法上看，水磨糯米粉經(jīng)過(guò)了糯米浸泡、水磨成漿、晾干掰碎再晾干的制作過(guò)程；而普通糯米粉只是簡(jiǎn)單把干糯米磨成粉，沒(méi)有浸泡這一步。
- 2、外觀(guān)不同
水磨糯米粉
水磨糯米粉看上去色澤潔白、粉質(zhì)細膩柔滑，摸在手里很光滑，光澤度也非常好；普通糯米粉看上去顏色沒(méi)那么白，粉質(zhì)比較粗糙，摸在手里偶有顆粒感，光澤度也比較差。
從外觀(guān)上看，水磨糯米粉比普通糯米粉看上去更白、更有光澤感，粉質(zhì)也更加細膩?lái)樆?/strong>
- 3、用途不同
水磨糯米粉的粉質(zhì)較細膩，比較適合做湯圓、雪媚娘等對口感細膩度要求較高的面點(diǎn)；普通糯米粉粉質(zhì)粗糙，一般用來(lái)做糯米糕、蒸糕、發(fā)糕等對發(fā)酵和成型度要求高的面點(diǎn)。
從用途上看，水磨糯米粉適合做對口感細膩程度要求高的面點(diǎn)，如湯圓等；普通糯米粉適合做對發(fā)酵和成型度要求高的面點(diǎn)，如各種糯米糕等。
- 4、口感不同
用水磨糯米粉做出來(lái)的面點(diǎn)，口感更軟糯、更細膩，嫩滑、細韌、不磣牙；用普通糯米粉做出來(lái)的面點(diǎn)，外形規整度較高，口感略為硬實(shí)，吃起來(lái)略為粗糙，沒(méi)有水磨糯米粉做的面點(diǎn)順滑。
從口感上看，水磨糯米粉做的面點(diǎn)，吃起來(lái)更加細膩?lái)樆?；普通糯米粉做的面點(diǎn)，吃起來(lái)略顯粗糙。
1、用水磨糯米粉做面點(diǎn)時(shí)，建議用溫水和面，因為冷水溫度過(guò)低，不能使糯米粉完全發(fā)酵，口感就不夠軟糯，面團也容易破裂；如果用熱水和面，溫度過(guò)高會(huì )造成一部分營(yíng)養成分的流失；
2、用水磨糯米粉揉好的面點(diǎn)，放在案板上時(shí)記得蓋上保鮮膜，以避免表面水分流失產(chǎn)生裂痕。
由上可知，水磨糯米粉和普通糯米粉的區別，主要存在于4點(diǎn)，分別是制法不同、外觀(guān)不同、用途不同、口感不同，具體用哪種，可以根據自己的實(shí)際用途來(lái)選擇。如果做的是湯圓，就用水磨糯米粉；如果做的是糯米糕，就用普通糯米粉。
我是愛(ài)下廚的懶喵，今天跟大家分享了水磨糯米粉和普通糯米粉的區別，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關(guān)注；關(guān)于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！
