12道家常菜的推薦理由—推薦12道家常菜
鐵板日本豆腐
旺銷(xiāo)理由：日本豆腐口感細膩軟滑，炸制后外酥里嫩，用豬肉末增香，加留香醬、辣醬炒制，味道咸鮮微辣，倒入墊有圓蔥絲的鐵板上，融合了圓蔥的鮮味，上桌時(shí)熱氣騰騰頗有意境的感覺(jué)。
原料 ：
日本豆腐4根，豬肉末50克，圓蔥絲20克
調料：
留香醬、湖南張氏記辣醬各20克，白糖4克，雞精、味精、蔥末各2克，生粉、蔥花各5克，濕淀粉8克，紅油10克，色拉油500克（約耗40克）。
制作：
1.將日本豆腐分別切成五段，拍生粉，下六成熱油中炸至皮脆。
2.鍋留底油，下入豬肉末煸至干香，再放入留香醬、湖南辣醬、蔥末略炒，放入清水30克，加白糖、雞精、味精調味，撒蔥花翻炒均勻，淋濕淀粉勾芡，淋少許紅油，出鍋倒在墊著(zhù)圓蔥燒熱的鐵板上即可。
味型：咸鮮微辣。
廚藝評論：此菜制作過(guò)程我仔細看了一下，配比很準確，適合社會(huì )中型酒店推出?？此坪芗页?，但作者加入了留香醬顯得風(fēng)味獨特。
紙包牛肉
一般做紙包牛肉，肉餡中加入的是芹菜碎。這道紙包牛肉，則加入大青椒粒、大紅椒粒和洋蔥粒，突出清香味道。
原料：
牛里脊50克大青椒粒50克大紅椒粒50克洋蔥粒50克威化紙、粗面包糠、雞蛋清、美極鮮醬油、胡椒粉、色拉油各適量
制作：
1.牛里脊切碎納盆，加入大青椒粒、大紅椒粒、洋蔥粒、美極鮮醬油和胡椒粉拌勻成餡料。
2.取威化紙，舀入適量牛肉餡包好，做成紙包牛肉生坯。
3.凈鍋上火，放油燒至四成熱時(shí)，將紙包牛肉生坯拖勻雞蛋清、粘勻粗面包糠后，下油鍋浸炸至威化紙鼓起、色澤金黃且外酥內嫩時(shí)，撈出瀝油，擺盤(pán)后撒上青紅椒粒、洋蔥粒點(diǎn)綴，即成。
說(shuō)明：牛肉餡要調得稍干一點(diǎn)，以防威化紙遇水融化。
油酥鮮豌豆
原料：
新鮮豌豆150克鹽、味精、花椒面、色拉油各適量
制作：
把新鮮豌豆擇洗干凈后，下入燒至四成熱的油鍋浸炸至內外酥脆時(shí)，撈出來(lái)瀝油，撒上鹽、味精、花椒面，拌勻裝盤(pán)即成。
說(shuō)明：本地豌豆大小不一，炸制時(shí)以低油溫浸炸，要求炸好的豌豆不但酥脆，還要保持翠綠。此外，炸好的豌豆也可以加用鹽、白糖、醋和香油調勻的糖醋汁拌勻成糖醋豌豆。
鐵板香煎鯰魚(yú)
這道菜人氣超高，每桌必點(diǎn)，將鯰魚(yú)切成0.5厘米的薄片，用特制鯰魚(yú)醬碼味再焗制，鋪滿(mǎn)一鐵板，且魚(yú)肉鮮嫩，口感醬香微甜，咸、甜之間又融合了蔥蒜的香味，口味富有層次感，鯰魚(yú)焗后會(huì )更加鮮美。
原料 ：
凈鯰魚(yú)350克。
調料 ：
大蔥段100克，蒜子、花生油各50克，鯰魚(yú)醬200克，白芝麻2克，香蔥粒3克。
制 作 ：
1.取凈鯰魚(yú)肉切0.5厘米厚的片，加入鯰魚(yú)醬150克拌勻腌2分鐘。
2.取鐵板，淋上花生油，鋪上大蔥段、蒜子，將腌好的鯰魚(yú)片均勻地碼放在上面，將鐵 板移至煲仔爐上加蓋大火焗制3-4分鐘，打開(kāi)蓋，在鯰魚(yú)片表面均勻地刷上鯰魚(yú)醬50克，加蓋再焗30秒，出鍋前撒熟白芝麻、香蔥粒，放在木板上即可。
鯰魚(yú)醬
將青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克，加孜然面25克，蒜蓉辣椒醬、雞精各20克，鹽22克，味精18克，雞汁、白糖各10克，蠔油50克混合均勻，用打汁機打成醬（注意不要加水），再用燒熱的芝麻油15克攪拌均勻即可。
廚藝評論
1.大蔥、蒜子鋪底時(shí)注意不要鋪得太厚，鯰魚(yú)塊碼入鐵板時(shí)不要放在離鐵板邊緣太近的地方，以免受熱不均勻發(fā)黑。
2.焗鯰魚(yú)時(shí)注意要定時(shí)轉動(dòng)鐵板，使其受熱均勻。
銷(xiāo)售特點(diǎn)
在烹調豬蹄時(shí)我們進(jìn)行了兩次入味。一是在燒制過(guò)程中，我們已經(jīng)賦予了它足夠的南乳香味；二是在上菜時(shí)，我們又加入了自制的醬香汁，所以這道豬蹄菜香味格外濃郁。
制作：
1、豬蹄650克洗凈，剁成10大塊，先用流動(dòng)水沖漂2小時(shí)。豬蹄放入冷水鍋內，下入蔥段、姜片、黃酒各15克，大火燒開(kāi)，繼續用小火燒3分鐘（邊燒邊撇去浮沫），撈出沖洗干凈。
2.鍋內放入A料（清水1千克，南乳汁100克，鹽、雞粉各5克）燒開(kāi)，下入豬蹄大火燒開(kāi)，改小火燒約40分鐘，關(guān)火燜至湯汁變涼，撈出豬蹄。
3.客人點(diǎn)菜時(shí)，將豬蹄放入燒至八成熱的色拉油中，快速浸炸至表皮收緊，撈出控油，放入盤(pán)中，撒入蔥花3克，淋入燒熱的秘制醬香汁100克。
4.鍋內放入色拉油30克，放入干辣椒5克小火炒出香辣味，離火澆在豬蹄上。
自制醬香汁
蔬菜汁5千克放入鍋內，加入蒸魚(yú)豉油、白砂糖各250克，生抽750克，老抽100克，味精、美極鮮味汁各300克，雞粉150克，大火燒開(kāi)，改小火熬至香味濃郁時(shí)離火。
生爆土鱔魚(yú)
制作：
1.把土鱔魚(yú)宰殺去骨后，剁成節；另把青紅椒和洋蔥逐一均對剖后，再改刀成長(cháng)約2厘米的節。
2.凈鍋里放菜油和豬油，燒至七成熱時(shí)，先投入土鱔魚(yú)煸炒，邊炒邊加干辣椒、花椒、姜蒜片、蔥節和自制的醬料。翻炒出香后，加適量的白糖、雞精、味精、醋、胡椒和料酒勾汁，出鍋前淋入香油并撒上花椒面和芝麻，裝盤(pán)便上桌。
雞朦番茄
原料：
雞胸肉300克，豬肥肉50克，水發(fā)香菇片20克，大紅椒片20克，西紅柿70克，西蘭花100克，姜片5克，蔥段5克，鹽3克，雞精3克，胡椒面1克，雞汁5克，雞蛋清1個(gè)，淀粉30克，濕淀粉10克，香油2克，蔥姜水適量。
制作：
1、將西紅柿切月牙塊，去表皮，待用；將150克雞胸肉、豬肥肉分別切小塊，用攪拌機打成雞糝，加蔥姜水、鹽、雞精、胡椒面打至起膠，加淀粉、姜蔥水攪打均勻，加雞蛋清繼續攪打至緊，待用；
2、將其余雞胸肉切薄片，加鹽、蔥姜水、濕淀粉攪拌均勻，加少許雞蛋清碼味待用；
3、鍋置中火上入油燒至三成熱，將西紅柿塊掛雞糝，入油炸至定形，瀝油擺盤(pán)，放入用油鹽水焯好的西蘭花；
4、鍋內留底油燒熱，入雞片爆至斷生，瀝油，姜片、蔥段入鍋炒香，加鮮湯燒沸，撈出姜、蔥不用，放入香菇片，加鹽、雞汁燒至入味，入雞片、紅椒片，加雞精、胡椒面調味，勾薄芡，淋香油，起鍋裝盤(pán)即可。
點(diǎn)評：
色澤鮮艷，質(zhì)地滑嫩，咸鮮味美。
