單縣哪里有賣(mài)羊肉的,單縣哪里有賣(mài)羊肉的市場(chǎng)

對愛(ài)吃的人來(lái)說(shuō)，地圖就是一本菜譜?？谒蔚降牡赜?，似乎都應該改成美食的名字。比如甘肅牛肉面市，江蘇小龍蝦市，福建小吃縣，陜西泡饃市等等。毫無(wú)疑問(wèn)，美食提高了許多地方的美譽(yù)，因為比起詩(shī)和遠方，“吃和遠方”才更讓人神往。不過(guò)，一個(gè)地方某種美食名氣過(guò)大，也容易遮蔽這里更豐富的神采，比如說(shuō)起單縣，幾乎所有的人腦海中立刻閃出的只有兩個(gè)字——羊湯。

“單”這個(gè)字，和“縣”連起來(lái)，似乎就變成了“羊”字。就讓人感到熱氣滾滾，香氣撲鼻；就讓人食指大動(dòng)，垂涎三尺。所以，了解單縣，必須從羊湯開(kāi)始。

單縣羊湯不光名氣大，更是成名早，據說(shuō)可追溯到與漢高祖共天下的單縣人呂后。因為劉邦是愛(ài)喝肉湯的，《史記》記載，劉邦發(fā)跡前，為躲避難事，常帶著(zhù)朋友們到大嫂家蹭飯，大嫂不悅，有一次故意把鍋底刮的嘎嘎響，朋友們一聽(tīng)沒(méi)飯了，悻悻離去。劉邦掀開(kāi)鍋蓋，發(fā)現其中還有肉湯，從此記恨大嫂，等做了皇帝之后，給大嫂的兒子封了個(gè)“羹頡侯”，就是湯沒(méi)了刮鍋的意思。

就像人們常說(shuō)的：要抓住男人的心，先抓住男人的胃。呂后可以得劉邦信任，傳說(shuō)和她做羊湯的水平是有關(guān)系的。當然，這僅僅是傳說(shuō)，單縣羊湯之所以出名早，和本地所產(chǎn)青山羊關(guān)系甚大，尤其是黃河故道和大沙河兩岸的羊，肉鮮質(zhì)細，肥瘦適中，最適合燉湯。其中，又以“蒙羊”和“捶羯”為佳?！懊裳颉敝干^(guò)一兩窩的母山羊，“捶羯”則是去勢的公羊，其去勢方法與許多地方不同，不是用刀摘除，而是將其捶碎，所以，“捶羯”的一生可謂都閑的，與世無(wú)爭地專(zhuān)心長(cháng)肉，又無(wú)欲無(wú)求，骨肉之中自然少了世俗羊間的那些腥膻之氣。

人若身體無(wú)損，還能有“捶羯”的心態(tài)，也能萬(wàn)古流芳?！肚f子》中寫(xiě)過(guò)，上古時(shí)期，舜欲讓天下給一位叫善卷的人，善卷不受，說(shuō)：“我處于宇宙之中，冬天披柔軟的皮毛，夏天穿細細的葛布；春天耕地下種，秋天收割貯藏，日出而作，日落而息，無(wú)拘無(wú)束地活在天地之間，哪里用得著(zhù)去統治天下？”

讓舜碰了一鼻子灰的這個(gè)善卷，又稱(chēng)單卷，后人為紀念他，把他生活的地方稱(chēng)之為單父，也就是今天的單縣。

單縣的單，原本就是善卷的善。善字從羊，羊之善良如君子，謙謙風(fēng)度，無(wú)欲則剛，羊肉被稱(chēng)為君子肉，羊湯自然是君子湯。

1807年成立在單縣的“三義和”湯館是最早的專(zhuān)業(yè)湯館，也是一個(gè)君子館。當初是徐、曹、朱三家聯(lián)合，后來(lái)分開(kāi)，以徐家最火，《單縣志》記載，徐家湯碗晶瑩似玉，金光閃閃，碗中肉不超過(guò)八塊，美其名曰“巧八塊”，風(fēng)靡全城。因羊湯發(fā)達后，徐家轉行做別的生意，羊湯館由徐家的大徒弟周永岐接手，到了1935年，農歷二月二，周永岐和“聚英齋菜館”老板竇保德、以及有六間門(mén)面房和一處大院的呂遠發(fā)聯(lián)合，三君子在單縣當時(shí)最繁華的劉隅首丁字街口，開(kāi)了一直傳承至今的“三義春”羊湯館。

“三義春”樹(shù)立了單縣羊湯的標準：鮮潔清香，不腥不膻，不沾不膩，還有最突出的一點(diǎn)，就是白如脂的湯色。

其實(shí)，說(shuō)到湯色，很容易引起一些爭議。外地人喝單縣羊湯，往往會(huì )有懷疑，如此白的湯色是否加了添加劑？即便無(wú)化學(xué)原料，也常有混入奶制品或者骨頭粉的傳言。去單縣之前，這個(gè)問(wèn)題我也有忐忑，所以，上次專(zhuān)門(mén)到那里，喝完“三義春”的羊湯，我就要求去廚房參觀(guān)，又細細地詢(xún)問(wèn)了很多人，才確定了絕無(wú)此事，應該還白湯一個(gè)清白。

除白湯外，單縣還有一種家常羊湯做法，把辣椒和羊油搗在一起，出來(lái)是紅湯，味道也好，但相比起來(lái)，沒(méi)有白湯的技術(shù)含量高。所以，在家家都可以做羊湯的單縣，羊湯館依然天天有人去喝，確實(shí)難得。

然而，白湯也一度絕跡于單縣。

文革時(shí)期，紅衛兵小將給羊湯也冠上了罪名，羊湯必須要是紅色的才“革命”，白色就是“反革命”。飯館只準賣(mài)紅湯，禁止賣(mài)白湯。不過(guò)，即使在這個(gè)特殊時(shí)期，依然擋不住想喝白湯的人。

比如單縣的畫(huà)家崔星伍先生，曾是齊白石的入室弟子，對烹調頗有研究。

崔星伍與弟子曹明冉

當時(shí)單縣的造反派組織甚多，各組織為了表示對毛主席的忠心，爭著(zhù)架設巨幅毛主席像，畫(huà)家因此成了稀缺資源。有次，崔先生指導著(zhù)徒弟花了大半個(gè)月時(shí)間畫(huà)了巨幅的“毛主席去安源”，紅衛兵頭子非常高興，請崔先生和徒弟們去喝羊湯。崔先生趁機說(shuō)：“紅湯是革命的羊湯，革命小將不應該喝進(jìn)肚子里，應該喝反革命的湯，喝資產(chǎn)階級的湯！讓它在肚子里變成不齒于人類(lèi)的狗屎堆！”紅衛兵頭子連說(shuō)有理，當時(shí)勒令已并入國營(yíng)飯店的周永岐和竇保德，往后革命小將過(guò)來(lái)，一律燒白湯，一邊批判一邊喝！

革命小將后來(lái)喝過(guò)多少次，已經(jīng)無(wú)人知道，倒是崔先生后來(lái)湊著(zhù)喝了不少。

很久以前，有位哲學(xué)家說(shuō)：欺騙是惡行，欺騙敵人是善行。

這位哲學(xué)家就是蘇格拉底，他所在的古希臘也是世界上最早喝湯的國家。有一種說(shuō)法是當時(shí)的奧林匹克運動(dòng)會(huì )上，人們將宰殺的牲口放在一口大鍋中煮，煮熟的肉大家分享，湯卻留下來(lái)給運動(dòng)員喝，以增強體力。

或許，蘇格拉底就是因為喝羊湯才擁有了大智慧，其實(shí)，把大智慧用在喝羊湯上的崔星伍先生同樣值得尊敬。

單縣的善，是善行的善。當遇到難以阻擋的惡行時(shí)，只有善行才能力挽狂瀾。

佇立在單縣的兩座牌坊，見(jiàn)證了這里曾經(jīng)的善行。

在歷史上，單縣曾因牌坊眾多而聞名天下。從宋到清，單縣建坊百余座，民國末年還存有三十多座，然而，文化大革命讓諸多牌坊慘遭劫難，有當事人回憶說(shuō)，扒牌坊的場(chǎng)面很是壯觀(guān)，先由“一個(gè)身輕如燕的小伙子爬上牌坊，將粗壯的麻繩套在選定的一塊石頭上，然后幾十個(gè)人拉著(zhù)繩的另一端，喊著(zhù)號子一起拉。拉下一塊石頭來(lái)，再去套另一塊石頭。就這樣，一塊石頭一塊石頭的拉。扒一個(gè)牌坊，十天半個(gè)月，也扒不完。也有些小牌坊，本身就不是很牢固，拉著(zhù)拉著(zhù)，它自己就轟然一下倒了。這就省了不少的事?！?/p>

石頭被扒下來(lái)只是第一步，扒牌坊的人想把石頭運回家蓋房子，就必須把幾噸重的石塊弄碎，否則無(wú)法裝到板車(chē)上。人們用鐵錘砸，又用火燒，一直燒了一個(gè)多月……

在濃煙滾滾的縣城里，有人苦苦冥想著(zhù)如何才能把最后兩座牌坊保留下來(lái)。最終，有人心生一計，把最后兩座牌坊刷上了“革命標語(yǔ)”，如“封建禮教的罪證”，“勞動(dòng)人民智慧的結晶”。于是，作為“罪證”和“結晶”，才有了百獅坊和百壽坊的劫后余生。

站在這兩座牌坊下面，我無(wú)心去聽(tīng)它們當初為誰(shuí)而建的故事，心中一直在感嘆，如果能有更多的牌坊保留下來(lái)該有多好，那宏偉壯觀(guān)的架構，那巧奪天工的雕琢，那是多少人的一生，竟會(huì )被如此輕易地毀滅？

我似乎聽(tīng)到叮叮當當的聲音在我身體里回響，數百年前的石匠握著(zhù)工具，一刀一刀刻在了我的骨頭上。

還好，還有這兩座牌坊，讓人可以去想象，去回憶，去憧憬。單縣的善，善哉善哉。

我相信，身在遠方的單縣人，故鄉會(huì )因為這兩座牌坊，在心中更重。也會(huì )因為美食對故鄉懷有更多的思念。

善字也通膳，單縣的善，自然也是膳食的膳。不光是羊湯，美味的膳食還有很多。比如黃崗的馓子。

上次去單縣，我曾問(wèn)一位朋友，馓子各地都有，黃崗的馓子究竟好在哪里？朋友笑而不答，稱(chēng)一吃便知。我看其外形薄細，輕輕捏起一張，放嘴里，沒(méi)等用牙咬，就感到噼里啪啦的碎了，面香和油香混合著(zhù)散開(kāi)，那一瞬間，我覺(jué)得馓子其實(shí)就應該是這樣的，這樣的才應該叫馓子。

其實(shí)繼續數的話(huà)，單縣還有煎包、油茶、吊爐燒餅，以及雞湯等等，也都拿得出手，吃不絕口。這個(gè)月底，單縣要舉辦菏澤首屆長(cháng)壽文化節暨單縣羊肉湯節，我還會(huì )再去，赴一場(chǎng)單縣之約。

菏澤首屆長(cháng)壽文化節之所以設在單縣，是因為單縣有特別多的百歲老人，是中國長(cháng)壽之鄉。除了水土之外，說(shuō)明其孝德文化的傳統還是根深蒂固的，沒(méi)有子女的孝，老人就不能到老，單縣的善，亦是百善孝為先的善。

這屆文化節中，就包括了敬老的“千叟宴”，凡70歲以上老人，可通過(guò)網(wǎng)上報名領(lǐng)取一張免費的羊肉湯券，于4月30號到5月10號在單縣的十七家指定羊湯館去喝羊湯，吃單餅。更有歡迎外地游子回鄉的返鄉創(chuàng )業(yè)論壇，因為這片土地曾有無(wú)數人出去闖蕩天涯，現在，這片土地蘊育出了新的生機，期待著(zhù)游子回來(lái)耕耘，久違的故鄉正張開(kāi)雙臂，擁抱每一名離家多年的孩子。

單縣的善，善莫大焉。

4月29號，單縣見(jiàn)。

題字：于愷