肉末茄子的制作方法、肉末茄子的制作方法和配料視頻

肉沫茄子是一道家常菜，一般有兩種做法：蒸和炒。無(wú)論是蒸還是炒，說(shuō)的都是茄子，而肉末是需要經(jīng)過(guò)醬炒才夠味的。豬肉末里放適量蔥姜末、生抽和鹽拌勻腌制入味一會(huì )兒，蔥姜末要切得夠細，能完美融入肉末中為佳。對大蒜不反感的，還可以加一些蒜末進(jìn)去，味道更豐富。

熱鍋冷油，油稍微給多些，燒熱后，放入拌好的肉末，快速攪散，充分攪散后，放豆瓣醬，炒出紅油，關(guān)火起鍋。

接下來(lái)到茄子，是蒸是炒，分不同的步驟。如果是炒，則茄子洗凈后切條，用水泡一下，擠干，干辣椒熗鍋，放茄條拌炒，轉中火，炒至茄條變軟后，將事先炒好的肉末拌炒進(jìn)去，充分拌勻，嘗嘗茄子咸淡，確定是否需要加鹽。臨起鍋，可以勾個(gè)薄芡，干淀粉用水調開(kāi)，沿鍋邊倒入，拌炒燒漲，稍微嘟嚕一下，即可，這樣茄子吸油不會(huì )太重，吃起來(lái)稍微少膩一些。關(guān)火起鍋，裝盤(pán)后，點(diǎn)綴上蔥花就完成了，香噴噴的肉末茄子，茄子軟糯入味，肉末本身的香，夾雜著(zhù)蔥姜蒜的復合香味，拌飯吃超級贊。

蒸肉末茄子相對炒肉末茄子來(lái)說(shuō)，爆香味略煎，但是相應的操作也簡(jiǎn)單一些，吸油也更少，制作過(guò)程更省心一些，下面就配圖詳細介紹一下做法吧，我將其稱(chēng)之為小清新版肉末茄子。

從食材準備說(shuō)起，首先茄子要買(mǎi)適合蒸食的長(cháng)條茄子，注意咨詢(xún)一下賣(mài)菜的哪種茄子比較嫩適合蒸。北方的菜市場(chǎng)，長(cháng)條茄子種類(lèi)很多，但有些是需要去皮才能吃的，我們要買(mǎi)那種能連皮吃的，蒸出來(lái)的成品才能好看又好吃。

其次是豬肉，買(mǎi)后臀尖的，不膩，請的幫你弄成餡兒。當然，如果不嫌麻煩，可以自己回家剁。另外蔥姜蒜都要備一點(diǎn)，切成末，我喜歡吃辣，所以還備了新鮮小米辣，去蒂切碎。香菜也來(lái)一點(diǎn)，切細備用。調味料方面，油鹽必備，另外還需要黃豆醬。

接下來(lái)是調肉餡，這是重點(diǎn)。在肉餡中加入料酒、姜末和鹽，拌勻，靜置十分鐘，去腥提味。

炒肉末：熱鍋冷油，放蔥姜蒜和小米辣熗鍋，然后放入肉餡，拌炒兩下之后，下兩勺黃豆醬不停拌炒均勻。適時(shí)關(guān)火，注意別把炒出來(lái)的肉汁收得太干，這些醬肉汁是要留待潤透茄子用的。

蒸茄子，這一步可以在腌肉末的過(guò)程中進(jìn)行，統籌方法。細長(cháng)條的茄子洗凈，劃一道口子（如果茄子很大，可以切成大長(cháng)條），旺火蒸五分鐘，蒸透蒸軟。

然后在平底鍋上刷油，把蒸好的茄子碼進(jìn)去，再把炒好的肉末碼上去，煎2分鐘左右，這樣做的目的是讓茄子更香。如果等不及，其實(shí)直接把肉末鋪到蒸好的茄子上，拌開(kāi)也就可以吃了，有點(diǎn)葷涼菜的意思，味道也不孬。

開(kāi)鍋后撒上香菜，誒呀，那滋味光是聞著(zhù)都喲啊喲，還等什么呢，到了這一步，就直接配上大米飯，開(kāi)吃吧！