巴馬香豬怎么煮才好吃_巴馬香豬怎么煮才好吃竅門(mén)

文/圖 廣州日報全媒體記者秦仲陽(yáng)

現在說(shuō)到養豬，都是毀譽(yù)參半。生活離不開(kāi)豬肉，但養豬又確實(shí)容易造成污染，各地都專(zhuān)門(mén)劃定禁養區、限養區，以保護生態(tài)環(huán)境。近日，廣州日報全媒體記者聽(tīng)說(shuō)惠州市龍門(mén)縣有人通過(guò)草料散養法實(shí)現無(wú)臭養豬，生意很不錯。這種養殖法真能做到無(wú)污染嗎？是真無(wú)污染還是污染很少不會(huì )擴散？記者專(zhuān)門(mén)驅車(chē)前往一探究竟。

記者現場(chǎng)探訪(fǎng)

豬糞堆塘邊 塘水仍清澈

按照養豬人劉根提供的導航，我們在龍門(mén)縣龍江鎮路溪社區的甘坑村一處山下果林邊，看到一個(gè)魚(yú)塘，塘堤上建了個(gè)茶室，周?chē)L(cháng)著(zhù)茂密高大的象草，翠綠一片，塘里水質(zhì)清澈，魚(yú)兒隱現，好一派春日鄉野風(fēng)光。要不是果園里傳來(lái)零散的豬叫聲，記者還真沒(méi)有發(fā)現養豬場(chǎng)的蹤跡。因為這里沒(méi)有人們常見(jiàn)的雜亂豬棚，更沒(méi)有那人近人怕的豬糞臭味，甚至豬兒都不容易看得見(jiàn)。

劉根告訴記者，他養的豬叫巴馬香豬，是全國聞名的廣西特產(chǎn)。這豬最大的特點(diǎn)是體形短小、模樣呆萌，每只最大也只有七八十斤。養豬場(chǎng)分為三個(gè)地方，塘邊這片荔枝林算是總部，供工人生活及制作豬飼料、接待客人。果園里只有幾片帆布拉的遮陰棚，底下有一塊稍干凈而平整的地面，豬食就散在地上讓大小豬們搶食。沒(méi)有豬食糟，也沒(méi)有豬舍，豬喝水也是自助式。而平時(shí)800多頭大小香豬就放養在300多畝的山上，不到吃飯時(shí)間，人們還不容易看見(jiàn)小豬們。

記者留意到，果園地面也沒(méi)有人們想象中的成堆豬糞，倒是果園旁的魚(yú)塘邊，堆了一整條塘邊的鵝卵石大小的粉粒。魚(yú)塘水清澈見(jiàn)底，可以隨意洗手洗菜。劉根說(shuō)，這就是豬糞，每隔幾天都要收拾一次，倒在田地里堆肥、曬干。記者撿起一塊豬糞察看，竟然都是像石頭一樣硬，可以捏碎，無(wú)臭味。劉根說(shuō)，豬糞可以用來(lái)種象草，他還準備試驗生態(tài)種植，豬糞就是最好的農家有機肥。

他的生態(tài)養殖經(jīng)驗

豬糞為什么沒(méi)有臭味？

記者了解到，養豬最大的污染是豬糞，以及為清理豬糞產(chǎn)生的大量污水。劉根的養豬場(chǎng)為什么沒(méi)有臭味，他的環(huán)保養殖是怎么做的呢？

劉根告訴記者：“龍門(mén)是個(gè)生態(tài)環(huán)境很好的地方，我用的生態(tài)養豬法，其實(shí)只是一個(gè)笨辦法，即靠時(shí)間來(lái)消掉一切容易產(chǎn)生污染的陋習，不用飼料，不用豬潲，不急著(zhù)出欄（普通豬一年可出欄三批），豬自然就養得香而環(huán)保?！?/p>

劉根隨手撿起一塊豬糞說(shuō)：“你看一下，這豬糞沒(méi)有臭味，是一塊一塊的，跟小石頭一樣，而且它很有重量，因為泥的成分比較多?！睋⒏榻B，喂養香豬與普通豬不一樣。巴馬香豬是一種半野生的豬種，平時(shí)只喂食象草，加點(diǎn)玉米粉混合，就是它們最喜歡的美食。另外，每天給它補一餐精料，每頭豬大概3兩到半斤?！柏i不能吃飽，只能大量吃草，甚至吃土，這樣拉的就是干的草土球，沒(méi)有臭味。等豬糞收集起來(lái)，再鋪開(kāi)曬，更是不會(huì )有臭味了?！?/p>

劉根指著(zhù)一頭豬說(shuō)：“你看它肚子都掉下來(lái)，其實(shí)它不是大肚子（懷孕）了，它里面基本上都是象草，這種粗糧吃多才夠營(yíng)養?！?/p>

用來(lái)喂豬的象草，就種在山邊塘邊，與普通的茅草很相似，但完全不一樣。象草長(cháng)得很壯，莖稈和葉粗大，卻又容易打爛，草中有汁水。用機器切割打爛后，與適量玉米粉混在一起，就是很好的飼料。所以劉根養豬沒(méi)有買(mǎi)來(lái)的飼料，也不需煮豬潲。

大規模的散養怎么才不破壞生態(tài)？

香豬除了吃草，還特別的是，它們喜歡被散養，不需要豬棚。豬們自己會(huì )聚在樹(shù)下、茅草叢里做窩休息。到了產(chǎn)仔的時(shí)候，母豬會(huì )打一個(gè)專(zhuān)門(mén)的窩生育。有些窩很偏僻，甚至挖洞或挖土糟，經(jīng)常要認真找、聽(tīng)聲音才能發(fā)現。劉根說(shuō)，最幸福的是，在山上找著(zhù)找著(zhù)就發(fā)現了一窩十幾只小豬的時(shí)候了。

大小豬們整天在山林里跑，找東西吃，打架，從坎坡上爬上跳下輕松得很。記者隨劉根上山看豬。從塘邊到山上大約1公里，一吹哨子，大小豬們就紛紛從四面八方跑出來(lái)。

這樣的散養需要比較大的場(chǎng)地?！疤^(guò)于密集在一個(gè)地方養豬，會(huì )有很多不良的連鎖反應。最主要的就是生態(tài)失衡，會(huì )對土地造成一定的破壞?！眲⒏f(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，一畝龍眼林放養3頭巴馬香豬最為合適。這樣3頭香豬剛好能把龍眼樹(shù)下的雜草清掉，還能幫松松樹(shù)林下表層的泥。為此，劉根正在實(shí)施一個(gè)龍眼香豬的扶貧計劃。

甘坑村委會(huì )主任甘俊華說(shuō)，甘坑村幾乎每家每戶(hù)都種有龍眼林，全村總共有200畝龍眼林。村委會(huì )一跟劉根商議要共同將這個(gè)項目作為精準扶貧項目在村里開(kāi)展，馬上就取得了共鳴：由劉根出豬苗、出飼料并提供養殖技術(shù)，并包回收香豬，貧困戶(hù)只負責養殖管理。目前，村里已經(jīng)與13戶(hù)貧困戶(hù)開(kāi)了會(huì )，有勞力的9戶(hù)都有這個(gè)意向，有3家已開(kāi)始從劉根這里領(lǐng)豬回去養了。

政府說(shuō)法

限養區還是要注意環(huán)境承載力

靠生態(tài)養殖養出來(lái)的豬，很受歡迎，劉根現在靠網(wǎng)絡(luò )就銷(xiāo)售火爆，供不應求。劉根每天都會(huì )在朋友圈里發(fā)一些養豬的小視頻或照片，還弄了個(gè)微信公眾號，將自己生態(tài)養豬的心得、生活，詳細呈現?！昂芏嗫蛻?hù)就是這樣主動(dòng)跟我訂貨?！?年下來(lái)，劉根已經(jīng)有了固定客源?！懊吭履苁鄢鰩资^，一年也就幾百頭，因為成本大、養殖周期長(cháng)，賺不到大錢(qián)，但絕對是可持續的，更是環(huán)保的?！眲⒏f(shuō)。

對于劉根的無(wú)臭味養豬法，政府相關(guān)部門(mén)怎么說(shuō)？龍門(mén)縣龍江鎮政府副鎮長(cháng)謝添育、宣傳委員劉瑞芬、環(huán)保辦主任劉寧機近日接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，龍門(mén)縣作為生態(tài)縣，一直都堅持嚴格的環(huán)境保護政策，近年對禽畜養殖控制得很?chē)?，劃分了明確的禁養區、限養區，拆除了不少非法養殖場(chǎng)所。甘坑村本身既有禁養區，也有限養區，劉根目前養殖的山地屬于限養區。對劉根的散養香豬，他們要求養豬不能擾民和污染環(huán)境?！翱h里已制訂禁養區零養殖，限養區減存量的工作目標。目前來(lái)看，還不能確定劉根的散養香豬與我們縣的規定有沒(méi)有沖突。雖然這樣散養確實(shí)臭味少，對環(huán)境污染小，但至少不能在現有基礎上再擴大。散養也同樣會(huì )造成山林的水土流失，一旦超過(guò)山林土地的承載力，照樣會(huì )對環(huán)境造成不良影響?！彼麄儽硎?，“劉根與扶貧戶(hù)結對幫扶的分散養殖可以減輕對同一片土地承載力的影響，是好事。但也要做好防疫、要辦好手續?！?/p>

對于生態(tài)養殖，劉根表示還在做更多的探索和努力?，F在，劉根正打算開(kāi)發(fā)觀(guān)光養殖，讓人們看看豬的另一種養殖法；為了豐富品類(lèi)，劉根還養了幾只藏香豬，準備慢慢擴大種群，與巴馬香豬互補發(fā)展。