17種燉雞的做法,17種燉雞的做法大全
老一輩兒不喜歡咬文嚼字，都是用大白話(huà)講大道理。一換季、一入秋，他就會(huì )告訴你：“入秋后，少吃涼多喝湯?！北旧砬锛靖稍锞腿菀滓l(fā)咳嗽，再吃寒涼的食物只會(huì )咳上加咳，而溫潤滋補的湯水不僅能夠緩解干燥，還能夠加強營(yíng)養，增強身體素質(zhì)，提高免疫力。這個(gè)時(shí)候把抵抗力提上去，到了深秋、冬季少生病、更順暢。
今天，就給大家分享5道全家老小都能喝的滋補雞湯，營(yíng)養豐富，暖胃補脾還潤肺，多喝身體好，平安過(guò)秋冬。同時(shí)注意燉雞湯“2放3不放”的技巧，保證燉出來(lái)的每一碗雞湯都鮮香如初。
1.干香菇用清水泡發(fā)，去除硬根；麻公雞半只剁成均勻小塊；生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，香菜洗干凈、切成段備用。
2.鍋內燒水，把香菇開(kāi)水放入鍋中焯燙30秒鐘，去除上面的雜質(zhì)和異味，然后倒出來(lái)沖洗干凈、瀝水備用；鍋內再燒水，冷水放入雞塊，淋入一點(diǎn)料酒去腥，煮出雞塊中的血水，開(kāi)鍋后打去浮沫，大約煮兩分鐘把雞塊倒出來(lái)，用清水沖掉上面的血沫。
3.熱鍋涼油倒入雞塊，中火煸炒2分鐘去除水氣，雞塊炒香 以后倒入蔥段和姜片，繼續翻炒出蔥姜的香味。
4.然后把炒好的雞塊盛放在燒開(kāi)的砂鍋里面，大火煮至沸騰轉為小火燉煮50分鐘。
5.50分鐘以后把香菇放進(jìn)去，加入食鹽調底味，放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋再燜5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯里面，喝的時(shí)候可以撒點(diǎn)香菜或者蔥花，更加鮮香清爽。
1.干竹蓀150克，放入清水中浸泡20分鐘，泡發(fā)以后切成段；草雞半只、剁成均勻小塊，洗凈表面血漬；再切點(diǎn)蔥蒜、姜片備用。
2.鍋內燒水，把雞塊涼水下鍋汆煮出里面的血水，水燒開(kāi)后撇去浮末，焯水一分鐘左右撈出雞塊，用清水沖洗、控水備用。
3.鍋內燒水，放入雞塊，加入蔥段、姜片，大火燒開(kāi)后加入竹蓀煮幾分鐘，然后一塊倒入煲湯鍋中，放入枸杞子，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺胡椒粉，蓋上鍋蓋小火燜煮三十分鐘。
4.三十分鐘以后鮮美的雞湯就煮好的，最后撒上一點(diǎn)蔥葉、美味即成。
1.半只麻雞、剁成小塊；一山藥去皮切成滾刀塊，泡在加了白醋的清水中，防止氧化變色；幾粒紅棗和枸杞用清水泡發(fā)；再切點(diǎn)蔥段、姜片備用。
2.起鍋燒水，把雞塊冷水下鍋，放入一點(diǎn)料酒去腥，水開(kāi)后煮2分鐘，雞塊變色以后倒出、清洗干凈控水備用。
3.起鍋燒油，油熱以后放入蔥姜煸香，倒入雞塊中火煸炒2分鐘，加點(diǎn)食鹽炒出雞塊中的水分，雞塊炒香微微變色后起鍋盛放在砂鍋里面。
4.砂鍋中加入開(kāi)水，轉小火燉煮40分鐘，然后將山藥、紅棗和枸杞倒入砂鍋中，再次煮到湯汁沸騰后轉為小火繼續燜煮5分鐘，加入適量的雞精和胡椒粉，美味即成。
1.準備兩個(gè)椰子，砍開(kāi)后倒出椰汁，把椰肉挖出來(lái)，洗凈切成小塊；三黃雞剁成均勻小塊，用清水淘洗干凈。
2.把椰汁過(guò)濾一下倒入砂鍋中，放入嫩姜片、蔥段，幾個(gè)紅棗、兩根黨參，先大火燒開(kāi)，然后把椰肉放進(jìn)去，小火慢燉出清香味。
3.另起鍋燒水，淋點(diǎn)白酒去腥，倒入雞塊汆煮2分鐘去除血沫，然后撈出來(lái)清洗干凈。
4.椰汁燉香以后挑出里面的蔥段，把雞塊放進(jìn)去，蓋上鍋蓋小火慢燉30分鐘，讓雞肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加點(diǎn)鹽調味，撒上枸杞、美味即成。
1.老母雞一只，清洗干凈以后剁成小塊；甲魚(yú)沿著(zhù)裙邊片開(kāi)，去除內臟后清洗干凈；黨參和當歸用溫水浸泡幾分鐘；再切點(diǎn)蔥段和姜片備用。
2.燒半鍋開(kāi)水，放入加入快速燙10秒鐘立馬撈出、過(guò)涼，然后揭掉甲魚(yú)上的膜，清洗干凈、剁成小塊。
3.鍋內再燒水，大火燒開(kāi)以后倒入雞塊汆煮2分鐘，煮出雞塊中的血沫，然后撈出沖洗干凈；接著(zhù)放入甲魚(yú)汆燙一分鐘去除腥味，撈出控水備用。
4.砂鍋中加入少許油，放入蔥段、姜片炒香，倒入雞塊，加入適量的清水沒(méi)過(guò)雞塊，放胡椒粉、食鹽調味，大火燒開(kāi)以后撇干凈浮沫，然后下入黨參和當歸，中小火燉煮20分鐘，20分鐘以后挑出大蔥段，放入甲魚(yú)再燉煮40分鐘關(guān)火，撒上枸杞美味即成。
這5款溫潤滋補的雞湯，營(yíng)養不發(fā)胖，好喝降秋燥，做法都很簡(jiǎn)單，細心的朋友可能已經(jīng)發(fā)現了，燉雞湯只放蔥姜這2樣、不放蒜，而且八角、花椒、桂皮等香料統統都不放，從根本上保留雞湯最原始的鮮香，大家在家做的時(shí)候也一定要注意這些細節！
第一美食編輯：小雅
