海鱸魚(yú)的做法 最正宗的做法(海鱸魚(yú)的做法最正宗的做法大全視頻)
俗話(huà)說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成席”，鱸魚(yú)因為味道鮮美、肉多刺少成為很多家庭，過(guò)年過(guò)節的首選，但是市面上的鱸魚(yú)，不但分淡水鱸魚(yú)和海水鱸魚(yú)兩個(gè)品種，也有“大肚子”和“小肚子”兩種體型，品質(zhì)和口感也有明顯的優(yōu)劣，一不小心就容易花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)到差鱸魚(yú)！
那到底怎樣才能挑選到品質(zhì)高的好鱸魚(yú)呢？下面，我就給大家做一個(gè)詳細講解，鱸魚(yú)不要專(zhuān)挑“肥”的買(mǎi)，掌握好以下技巧，弄懂再買(mǎi)品質(zhì)高、味道鮮、不花冤枉錢(qián)。
鱸魚(yú)生活在河流下層，平時(shí)以小魚(yú)小蝦為食，是生性比較兇猛的魚(yú)類(lèi)，因為需要掠食，運動(dòng)量多、活動(dòng)量大，所以動(dòng)作迅速、身形修長(cháng)，即便肥也是全身圓潤，不會(huì )只有肚子鼓、肚子大。
市場(chǎng)上經(jīng)常出現的“大肚子”鱸魚(yú)，大多是人工喂養的，為了加速生長(cháng)，大量喂食，吃得多、運動(dòng)少、肉質(zhì)不緊實(shí)、脂肪也較多，難吃口感差，大家在購買(mǎi)時(shí)，盡量買(mǎi)“小肚子”的，避開(kāi)“大肚子”鱸魚(yú)。
1.超過(guò)一斤半的不要買(mǎi)，肉不鮮、還發(fā)柴；
2.尾部發(fā)紅的不要買(mǎi)，大多是受傷魚(yú)、容易感染細菌；
3.眼睛渾濁的不要買(mǎi)，將死沒(méi)死、不新鮮。
學(xué)會(huì )了鱸魚(yú)的挑選方法，下面，給大家分享幾種鱸魚(yú)的好吃做法，優(yōu)質(zhì)蛋白高，冬天常吃強身健體。
1.處理好的鱸魚(yú)，先從中間切一刀，再分別往魚(yú)頭和魚(yú)尾兩個(gè)方向把魚(yú)肉片開(kāi)，姜絲、蔥段擺放在盤(pán)中墊底，把鱸魚(yú)放在上面，擺成翹頭翹尾的造型。
2.鍋內燒水，大火燒開(kāi)以后把鱸魚(yú)放進(jìn)去，旺火蒸8分鐘就熟了，然后取出來(lái)，控掉盤(pán)底的汁水。
3.小米椒切成圈，紅線(xiàn)椒破開(kāi)切成粒，香菜切成小段，生姜切成末，小蔥切成蔥花全部放在一起，加入白糖、生抽、東古醬油、蒸魚(yú)豉油、少許清水稀釋一下攪拌均勻。把料汁均勻澆在鱸魚(yú)上，再激上200度的熱油激發(fā)出料汁的香味、美味即成。
1.鱸魚(yú)宰殺干凈后洗凈血水，把魚(yú)肉片下來(lái)，魚(yú)頭和魚(yú)骨斬成段，分別抓洗干凈；在魚(yú)片中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓勻給魚(yú)片碼味，打入一個(gè)蛋清增加滑嫩感，放入一小撮淀粉鎖住水分，拌勻腌制10分鐘。
2.魚(yú)骨中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，顛盆拌勻后腌制10分鐘；兩個(gè)番茄、切成小塊；再切點(diǎn)蔥段、姜片、小蔥花備用。
3.熱鍋涼油，放入魚(yú)塊小火煎炒1分鐘，魚(yú)塊煎香以后倒出控油。
4.鍋內再燒油，放入蔥姜爆香，加入番茄醬30克、倒入番茄一起炒出紅汁，然后倒入半鍋清水，加入料酒5克去腥，白糖少許，食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克調味，倒入煎好的魚(yú)骨大火燉煮2分鐘，然后撈出放在盤(pán)中墊底。
5.繼續把鍋中的湯燒開(kāi)，放入魚(yú)片小火煮30秒左右，魚(yú)片煮熟變白后撈出和魚(yú)骨放入同一個(gè)盆中，淋上湯汁、撒上蔥花美味即成。
1.新鮮的鱸魚(yú)一條，去除內臟魚(yú)鰓，在魚(yú)身兩側改上花刀，然后清洗干凈，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，涂抹均勻腌制10分鐘；大蒜切成小塊，蔥白切成馬蹄片，生姜切成菱形片，泡椒兩根剁碎備用。
2.鍋內燒油，把魚(yú)身上的料汁控干，薄薄的撒上一層淀粉，吸干水分防止濺油，油溫5成熱時(shí)轉小火，把鱸魚(yú)放入鍋中炸3分鐘，經(jīng)常把熱油澆在魚(yú)身上讓魚(yú)均勻受熱，魚(yú)身兩面都炸成金黃色時(shí)撈出控油。
3.鍋內留底油，撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料炒香，加入豆瓣醬10克，豆豉5克增鮮，炒出豆瓣醬的紅油。
4.然后加入適量的清水，放入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，陳醋6克攪拌均勻，把炸好的鱸魚(yú)放入鍋中開(kāi)小火煮5分鐘，不停的把料汁澆在魚(yú)身上，這樣魚(yú)才能均勻吸收料汁入味成熟度保持一致。
5.5分鐘以后輕輕地撈出鱸魚(yú)擺放在盤(pán)中，把剩余的湯汁均勻淋在魚(yú)身上、美味即成。
第一美食編輯：小雅
