涼拌菜的調料配方,外面賣(mài)的涼拌菜的調料配方

做飯好不好吃和天賦有關(guān)系么？相信很多人都會(huì )認為有人天生做飯就好吃，有些人不管怎么學(xué)都做不好。

讓我說(shuō)，天下沒(méi)有做飯不好吃的人，這和天賦沒(méi)有一丁點(diǎn)關(guān)系，主要是方式方法，很多人燒菜做飯，都是胡亂放調料，而且用的都是現成的調料，而很多廚師燒菜之所以好吃，主要就是因為有很多的調料都是自己制作的，這也是很多廚師的秘密。

很多廚師用的都是復合調料，復合油，就像是炒菜，拌菜，很多人在家都是直接用豆油，菜籽油，而廚師炒菜都是用的料油，用了很多的食材煉制植物油，所以炒出來(lái)的菜能不香么？

廢話(huà)不多說(shuō)，所以今天拉面那些事兒就和大家說(shuō)說(shuō)，餐飲行業(yè)常用的8款料油，無(wú)論是炒菜還是涼拌菜，保證嘎嘎香，超級好吃。

大蔥，生姜，洋蔥各一斤，大蒜2頭，八角20克，花椒40克，小茴香20克，香葉15克，香菜3兩，植物油5斤

所有蔬菜洗凈后改刀切斷，切絲，然后香辛料用白酒浸泡20分鐘。

做法步驟：

鍋中倒入植物油，涼油直接將上面所有原料放入油中，然后開(kāi)小伙慢慢炸，直到鍋內所有蔬菜顏色變色棕褐色后，關(guān)火，然后撈出所有料渣。

萬(wàn)能料油用法解析：

這個(gè)萬(wàn)能料油，就是很多飯店廚師炒菜用的明油，這個(gè)油里面含有豐富的蔬菜香味，香料香味，不僅可以炒菜燒湯，還可以用于調制涼菜，總之味道是好極了。

大家可以在家做一些留著(zhù)炒菜用。

準備大紅袍花椒100克，然后淋入適量高度白酒，讓花椒表面濕潤，白酒的易揮發(fā)特性，可以將花椒中的麻味激發(fā)出來(lái)，而且也能夠防止花椒被炸糊。

像是很多人浸泡花椒喜歡用清水，這并不是最優(yōu)的選擇，水只能保證花椒不糊，但是卻很難激發(fā)花椒的麻香味。

做法步驟：

鍋中倒入適量萬(wàn)能料油，加熱至此7成熱左右，，大概油溫在200攝氏度左右，然后將熱油潑入花椒中，潑油的時(shí)候，最好分3次，這樣花椒釋放的麻味更充足。

淋完油的花椒，記住一定要用蓋子蓋上，這主要是讓花椒釋放麻香味，很多人做麻油不夠麻的原因主要有3點(diǎn)：

第一點(diǎn)：花椒用的不是大紅袍花椒，一般價(jià)格在60-100元每斤的花椒的麻香味才夠足。

第二點(diǎn)：花椒沒(méi)有用白酒淋濕潤，花椒麻香味，沒(méi)有提前釋放出來(lái)。

第三點(diǎn)：花椒淋完油后，沒(méi)有及時(shí)蓋上蓋子燜，麻油的香味和麻味，主要就是靠燜出來(lái)的。

用途解析：

花椒油具有鮮香麻等特點(diǎn)，像是調制涼菜或者時(shí)吃面喝湯的時(shí)候，都可以用，還可以在吃火鍋的時(shí)候當作蘸料。

準備帶須子的大蔥和小蔥，一般是油與蔥的比例越小越好，按照1：1這個(gè)比例放油和蔥，炸出來(lái)的油蔥香味最足。

做法步驟：

鍋中放入適量萬(wàn)能料油，然后將大蔥和小蔥放入鍋中炸至蔥變成焦褐色后，將蔥撈出即可。

用途解析：

蔥油可以用于拌面，調制涼菜增加蔥香味，其次在我們燒菜時(shí)，菜快要出鍋后，淋入一些蔥油不僅能夠增加菜肴的香味，還能給菜肴提色，讓菜肴變得明亮。

秦椒辣椒面250克，秦椒辣椒粉80克，燈籠椒垃圾凹面100克，芝麻50克，食用鹽10克

做法步驟：

紅油的比例是1：5，1斤辣椒配置5斤的油，將辣椒粉和辣椒面以及芝麻攪拌均勻，然后用少許高度白酒攪拌均勻，然后鍋內放入萬(wàn)能料油，燒至200攝氏度左右，分幾次潑入辣椒中即可。

用途解析：

萬(wàn)能紅油可以給菜肴，涼菜上色增香味，在炒好菜后，淋入少許紅油使得菜肴顏色洪亮，涼菜也是如此。

河北新一代辣椒面50克，二荊條50克，小米辣50克，然后用少許高度白酒淋入攪拌均勻。

做法步驟：

鍋內放入萬(wàn)能料油，燒至180攝氏度左右時(shí)，分幾次潑入辣椒面中。

用途解析：

辣椒油具有一定的辣度，所以一般是用于給菜肴，涼菜曾香提辣的。

提示：制作辣椒油，紅油的時(shí)候，注意潑油的時(shí)候，一定要勤攪拌辣椒面防止被炸糊，另外還可以提前往辣椒面中加入少許白糖，可以提升紅油，辣椒油的鮮味和中和苦味。

然后所有的油在炸好后，都需要用蓋子密封上，保存一夜后再用味道更佳。

樹(shù)椒段100-200克克，萬(wàn)能料油1斤

做法步驟：

將樹(shù)椒段提前用溫水浸泡，直到樹(shù)椒被泡軟后，撈出樹(shù)椒，然后鍋內倒入1斤的萬(wàn)能料油，將樹(shù)椒倒入鍋中，在加少許白芝麻，小火炸至樹(shù)椒水分全無(wú)，變得干香酥脆倒入容器內即可。

樹(shù)椒油是不用蓋蓋子的，因為如果蓋蓋子的話(huà)，油的余溫會(huì )讓樹(shù)椒變糊。

用途解析：

主要就是用于涼拌菜，樹(shù)椒油的香味很高，可以大幅度提升涼菜的香味。

準備好萬(wàn)能料油，然后在分別將芝麻，孜然，蒜末放入碗中，然后鍋內倒入萬(wàn)能料油燒熱后，分別潑入芝麻，孜然，蒜末中。

于是就得到了三種特色料油，芝麻油，孜然油，蒜香油。

用途解析：

這三種油，分別可以淋入快要出鍋的菜肴中，還可以調制涼菜。

個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時(shí)分享：

各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類(lèi)制作的講解

分享餐飲實(shí)戰干貨經(jīng)驗，講解專(zhuān)業(yè)餐飲知識，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面，喜歡文章，記得點(diǎn)贊呦