酸奶機怎樣做酒糟-酸奶機自制醪糟的制作方法

我看ZDM里介紹用酸奶機制作酸奶的有，米酒的還真沒(méi)看到，如果花200大洋買(mǎi)個(gè)機器只制作酸奶，會(huì )不會(huì )有點(diǎn)虧。之所以說(shuō)簡(jiǎn)易的米酒，以因為不用長(cháng)時(shí)間泡米，不用蒸鍋蒸米，改用電飯鍋，省去很多麻煩，米酒有有滋潤的功效，適合偏瘦的人，能起到增胖的作用，既然是滋潤，美容養顏自然也是不在話(huà)下啦~~！其實(shí)這些都是次要的，好吃才是關(guān)鍵，比超市買(mǎi)的好太多。

做米酒的總原則是，要給發(fā)酵菌提供一個(gè)良好的有氧發(fā)酵環(huán)境，過(guò)程中不要沾到油，鹽等

需要用到的有400克的稱(chēng)、米酒機、一個(gè)能坐下漏筐的不銹鋼厚盆，直徑25CM的小盆，漏筐，扎頭皮筋，抹布，羹匙，粗吸管，飯板，小量杯，一塊透氣性好的布。這些器具都只是用來(lái)做米酒，平時(shí)不用做家用，以免接觸到油污，米酒機要買(mǎi)容量2L的比較實(shí)用，能放下一斤的江米，之所以需要這么多器具，是為了整個(gè)過(guò)程中手不用接觸糯米飯，保證清潔。（背景好亂）

蒸米需要浸泡江米24小時(shí)，非常麻煩，我用的是電飯鍋，很快，缺點(diǎn)是水量不好掌握。量一斤江米，水量按照平時(shí)大米飯的水量就可以，多淘洗幾遍，然后浸泡半小時(shí)，按上電飯鍋開(kāi)關(guān)，掌握不好的可以每次用一把尺記下數值，多摸索，原則是做好的米飯越硬越好，但不要有夾生，不要有糊底，我一般會(huì )提前十分鐘起鍋，以免太軟。電飯鍋一定要用洗滌劑清洗因為鍋里可能有油污。

浸泡米的同時(shí)，用大鍋燒少半鍋開(kāi)水，用專(zhuān)用的抹布清洗器具，清洗后，凡是接觸米飯的東西都要在開(kāi)水中消毒一下，消毒后把水放到一邊晾涼。

米飯熟后，晾涼些，直接放在自來(lái)水下沖，沒(méi)事的，用飯板立起來(lái)把米飯打散，這個(gè)步驟的目的是減少米飯的粘性，不要使勁翻動(dòng)，也不要沖太久，會(huì )使米飯變粘。變粘的糯米飯拌合酒曲后不會(huì )給發(fā)酵菌一個(gè)有氧的環(huán)境，會(huì )使做出來(lái)的米酒變酸，而且失去清爽的口感。

沖后，把水瀝一下，放到已經(jīng)降到35度左右的盛放晾涼開(kāi)水的大盆中（如果溫度過(guò)低可以再稍微加熱一下），最后打散一下再瀝干，目的是讓米飯有一個(gè)合適的溫度發(fā)酵和減少與生水的接觸，不要放在里面打散太久，不然米飯會(huì )吸收水分變粘。

這時(shí)候用量杯盛大盆里的溫開(kāi)水20毫升，放入4克酵母（正常放2克，新手可以多放些）用消過(guò)毒的羹匙攪拌一下，目的是更容易在下步中拌勻。注意水溫一定不要超過(guò)40。酒曲對米酒的口味還是有影響的，我用的安琪，口味偏甜，大家可以試試不同地域的酒曲。

把打散后瀝干的米飯放入小盆中，把量杯中酵母和水的混合物均勻灑在里面，拌勻很重要，但不要使勁拌會(huì )使米飯變粘。

用羹匙把米飯放到米酒機帶的陶瓷罐中，把上層抹平，一定*不要按壓*

用吸管插3個(gè)到底的小孔

不要蓋蓋兒，用透氣的布蓋好。用皮筋套好，如果沒(méi)有布，米酒機蓋上的蒸汽水滴會(huì )掉掉米酒中，影響味道

把罐子放入米酒機，蓋上米酒機的蓋子，冬天再蒙上2塊手巾，30小時(shí)候會(huì )好，好了以后嘗一嘗是甜的，而且清爽，那就大功告成。成了以后把陶瓷罐子放入冰箱冷存就可以了。

做好的酒釀糯米是抱團的，析出的汁液是淡淡的奶白色，能聞到酒氣，一般失敗的酒釀?dòng)胁话l(fā)酵、長(cháng)霉或者其他彩色的毛、夾生、不甜、酒氣太重、米?？仗摰?，我在說(shuō)一下應該注意的吧1、米要淘干凈，減少熟米的粘性2、最后不要瀝太干，不利于發(fā)酵的濕度3、酵母要拌勻，好了，甜米酒就這樣做成了，各位美女不要一碗接著(zhù)一碗吃啊，會(huì )變胖的很快！