蒜燒黃魚(yú)怎么做好吃,蒜燜黃魚(yú)的做法竅門(mén)

你會(huì )如何形容一道好吃的菜？ 「美味」「垂涎三尺」「色香味俱全」……好吃的形容有八百萬(wàn)種，但對我來(lái)說(shuō)，最好吃的媽媽菜一定是「再給我盛一碗飯吧！」 孩子似乎總是不愛(ài)吃飯的，十有八九都會(huì )覺(jué)得飯沒(méi)味道。孩子嘛，自然是喜歡吃進(jìn)嘴里的每一口都有滋味，受不了米飯的清淡。以至于幼時(shí)還有個(gè)壞習慣，喜歡把米飯含在嘴里，抿出淡淡的甜味才能下咽。 不過(guò)，要是遇上真正「下飯」的菜，一切都不存在了。所謂「下飯」，就是吃菜下飯，汁水還能拌飯，簡(jiǎn)言之就是吃得連汁兒都不剩。最常見(jiàn)的就是番茄炒蛋。剛出鍋，番茄和雞蛋都不夠有魅力，先用大鋼勺舀兩勺橙紅酸甜的湯汁，拌著(zhù)米飯，呼直下一碗，壓根不需吃菜。紅燒肉也是下飯好手，濃油赤醬，把米飯都變得妖艷了。 要說(shuō)到夏日限定，那一定非一道紅燒黃花魚(yú)莫屬。 對小孩子來(lái)說(shuō)，那時(shí)的每一次吃魚(yú)，都有可能是成長(cháng)的轉折點(diǎn)。相比起吃肉吃菜，吃魚(yú)總是有頗多規矩，比如魚(yú)子不能吃，吃了會(huì )變笨；魚(yú)尾不能吃，吃了會(huì )卡刺。所以，哪一天倘若被允許獨立自主地吃魚(yú)，說(shuō)明你長(cháng)大了一點(diǎn)點(diǎn)。 這么看來(lái)，黃花魚(yú)算是「孩童友好型」魚(yú)，因為肉多刺少，吃起來(lái)才沒(méi)那么多規矩。 黃花魚(yú)怎么做都是好吃的?？梢杂驼?、清蒸，還能曬干成黃魚(yú)鲞，最討喜的當然還是紅燒。記得以前媽媽習慣先把黃魚(yú)炸一下，炸到表皮酥香，再淋進(jìn)咸甜適口的醬汁，把風(fēng)味一點(diǎn)點(diǎn)燜進(jìn)魚(yú)身。等出鍋，筷子尖一挑，白嫩的蒜瓣魚(yú)肉抖落開(kāi)充盈的香氣。通常魚(yú)肉總帶些腥氣，并不是拌飯佳品，偏偏燒黃魚(yú)一點(diǎn)沒(méi)有，紅亮的汁水敷在每一粒米上，唯有魚(yú)的鮮香。 今天要教大家做的「私房燒黃魚(yú)」經(jīng)過(guò)了一些改良。不用炸，改用煎，我還會(huì )教你們獨門(mén)的「煎魚(yú)不粘鍋大法」哦，拿走不謝。正好夏天，懶人自然也是希望一步到位，所以燒魚(yú)的時(shí)候也能加入大把蔬菜、豆子，你喜歡的一切。 魚(yú)肉肥美，滋味豐美，入口仿佛還能聽(tīng)到媽媽在耳邊說(shuō)「慢點(diǎn)吃，小心骨頭」的念叨。如果她正好在你身邊，不如也為她再添一碗飯吧！

By 任蕓麗 【豆果美食官方認證達人】

• 黃花魚(yú) 1條
• 鹽 適量
• 蔥姜蒜
• 糖 15g
• 料酒 15ml
• 蒸魚(yú)豉油/醬油 20ml
• 花椒
• 辣椒
• 口蘑
• 毛豆

1、黃花魚(yú)事先讓賣(mài)家處理好，我們洗干凈，在魚(yú)身抹上鹽，放在冰箱冷藏腌2個(gè)小時(shí)。

2、擦干水分，在魚(yú)身斜切幾刀，同時(shí)準備一口炒鍋，大火加熱。

3、油溫八成熱時(shí)，先放姜片，再在魚(yú)身上拍一層淀粉，放入鍋中兩面煎熟。

4、魚(yú)煎得差不多了，放入花椒、辣椒、還有蔥、蒜和蘑菇。

5、然后開(kāi)始調味，撒入白糖、料酒還有蒸魚(yú)豉油，然后澆入沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，中火燉上10~15分鐘，中途翻面一次。

6、最后根據情況收收汁就可以了。

-煎魚(yú)不粘鍋秘籍大公開(kāi)- ? 魚(yú)身拍鹽腌制2~3小時(shí)是為了讓魚(yú)出水，讓魚(yú)肉更緊致，腌完的魚(yú)除了要擦干水分，也是為了把多余的鹽擦去。 ? 油鍋要足夠熱再放魚(yú)，油溫不夠的話(huà)，魚(yú)皮是非常容易破的，先放姜片可以讓油溫更加穩定，也可以起到防止粘鍋的作用。 ? 臨下鍋前，在魚(yú)身拍一層薄薄的淀粉，除了可以防止魚(yú)皮粘鍋，還可以讓魚(yú)吃起來(lái)更加酥脆。 ? 雖然視頻里用的是不粘鍋，但是這幾條秘籍是在哪種鍋都適用的！

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