做臭豆腐的方法及配料-做臭豆腐教程視頻

臭豆腐是一個(gè)著(zhù)名的地方小吃，雖然外貌俗氣，味道卻令人欲罷不能，臭豆腐的特色是“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”，尤其在長(cháng)沙和南京，臭豆腐隨處可見(jiàn)，很多外地游客蠢蠢欲動(dòng)，想吃又不敢行動(dòng)，當你真正邁出那一步時(shí)，你就體會(huì )到美食的真諦了，臭豆腐在我國有著(zhù)悠久的歷史，據說(shuō)還和朱元璋有關(guān)系，街頭落魄的時(shí)候，這是最好的美味，后來(lái)一鼓作氣，打贏(yíng)了勝仗，大肆分發(fā)臭豆腐給將領(lǐng)們品嘗，臭豆腐也跟著(zhù)聲名遠播，長(cháng)沙的網(wǎng)紅小吃店，購買(mǎi)一次臭豆腐，普遍排隊要3個(gè)小時(shí)，可見(jiàn)吃貨們的決心，對臭豆腐有多喜愛(ài)。

一塊合格的臭豆腐，必須具備外酥內嫩，味鮮多汁，雖然有少量異味，但更多的是豆香味，鮮美可口，臭豆腐為啥這么好吃，其實(shí)秘訣都在這個(gè)醬汁里，簡(jiǎn)稱(chēng)為靈魂醬料，更有人把它稱(chēng)作人間美味，而且回味無(wú)窮，是一個(gè)地地道道的中華美食，除了長(cháng)沙以外，很多美食街也有賣(mài)臭豆腐的，但味道真不敢恭維，只能說(shuō)勉強入門(mén)，現在網(wǎng)購發(fā)達，臭豆腐生胚都是網(wǎng)購，但是醬料必須自制，這也就關(guān)系到了臭豆腐的口味，今天分享一下炸制臭豆腐的過(guò)程，以及熬制醬料的步驟，學(xué)還可以擺攤了，愛(ài)吃臭豆腐的小伙伴，記得收藏一下，以備不時(shí)之需，希望對你有幫助。

食材：臭豆腐生胚、植物油、大蒜、青椒、剁椒

調味：蠔油、生抽、味極鮮、白糖、雞精

1、如果你想吃臭豆腐，建議自己買(mǎi)，20片黑色生胚，價(jià)格大約10塊錢(qián)，并不貴還包郵，擺地攤專(zhuān)用，雖然有冰袋，但是打開(kāi)以后，還是臭氣熏天，臭到懷疑人生，一般人真承受不了，臭豆腐的味道來(lái)自于蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生了一種化合物，叫作硫化氫。

2、準備一個(gè)盆，加入適量的清水，把臭豆腐生胚放進(jìn)去，先沖洗幾遍，豆腐外表有鹵水，一定要仔細沖洗干凈，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間可以多換幾次清水。

3、沖洗干凈的臭豆腐，要晾干或擦干水分，接著(zhù)起鍋燒油，倒入適量植物油，油溫6成熱，下入臭豆腐生胚，在高溫的加熱下，生胚會(huì )發(fā)生變化，逐漸膨脹，比原來(lái)要大一倍。

4、可以采用油煎或油炸的方式，中間多翻動(dòng)幾次，保持兩面受熱均勻，煎到什么狀態(tài)呢？豆腐兩面都發(fā)硬，膨脹飽滿(mǎn)起來(lái)就行，肉眼很好觀(guān)察，總共翻4次面就差不多了。

5、準備1個(gè)青椒，5瓣大蒜，清洗干凈，改刀切成碎末，如圖所示，越碎越好。

6、起鍋燒油，油熱倒入蒜末、青椒末、剁椒，用勺子炒一炒，爆出食材的香味。

7、碗中加入1勺淀粉，適量的清水，攪拌成淀粉水，稀稠合適，直接倒入鍋中，吃飯用的調羹，加入1勺蠔油，1勺味極鮮，1勺生抽，雞精半勺，白糖四分之一勺，倒入鍋中，快速攪拌融化，關(guān)火即可，建議把東西提前準備好，以免手忙腳亂。

8、臭豆腐已經(jīng)準備到位，用筷子扎一扎，扎出一個(gè)氣孔，然后淋上醬料汁，讓料汁流淌進(jìn)豆腐內部，這樣一道美味的小吃，就制作完成了，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，夾一塊臭豆腐，一口塞進(jìn)嘴里，外酥內嫩，味鮮多汁，那種味道刻骨銘心，喜歡的小伙伴一定別錯過(guò)。

1、無(wú)論自己吃，還是售賣(mài)，生胚建議網(wǎng)購，因為自制很麻煩，而且得不償失，沒(méi)有網(wǎng)購省事，量大了一樣賺錢(qián)。

2、生胚買(mǎi)回家，一定要用水泡一泡，讓它充分膨脹，這樣有利于口感好，還能緩解發(fā)酵。

3、淀粉水可多可少，根據臭豆腐的數量決定，剁椒寧少勿多，太辣了會(huì )掩蓋臭豆腐的香味。

我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注每天學(xué)習做菜，總會(huì )給你小驚喜。