重慶最正宗的老麻抄手-重慶最正宗的老麻抄手文案

牛斗碗餐飲實(shí)戰培訓基地-重慶老麻抄手商業(yè)版配方。

老麻抄手好不好吃，關(guān)鍵有兩大部分，一、餡兒料的調制，二、打調料。今天就教大家重慶老麻抄手！廢話(huà)不多下，下面進(jìn)入正題。

蔥姜水：提前準備些蔥姜水，將小蔥和姜片用水浸泡，然后揉搓蔥姜，成蔥姜水，浸泡半小時(shí)后過(guò)濾殘渣，水備用。

肉餡兒：先去市場(chǎng)買(mǎi)一塊上好的梅肉，洗凈切塊。然后用絞肉機絞成泥狀。做抄手做混沌的肉餡都是非常細膩的。沒(méi)有任何顆粒感。把絞好的肉泥裝進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的碗中。接下來(lái)進(jìn)行調味，加入適量的鹽、胡椒粉、少許雞精、少許味極鮮生抽和白糖、一個(gè)雞蛋。做抄手或者做混沌的餡兒料，味道不能放得太雜。否則就沒(méi)有那么好吃了。帶上手套，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁。然后少量多次地加入蔥姜水。一定要順著(zhù)一個(gè)方向不停地攪拌。肉餡兒嫩不嫩的關(guān)鍵就在于現在摔打上勁。直到肉餡兒把蔥姜水吸透即可。

包抄手：包抄手的皮，在市場(chǎng)里面一般賣(mài)的有兩種，一種叫抄手皮，要厚一點(diǎn)，大一點(diǎn)。一種叫混沌皮，皮薄，包出來(lái)晶瑩剔透。所以我們在購買(mǎi)的時(shí)候就根據自己的喜歡去購買(mǎi)吧。包抄手就沒(méi)有一個(gè)準備或者說(shuō)正宗的手法了。根據當地的做法做法就對了。一次可以多包一點(diǎn)，吃不完的，可以放冰箱凍起來(lái)。凍的方法是建議大家平鋪的放進(jìn)冰箱，凍硬之后再裝入保鮮袋密封起來(lái)，下次想吃多少就拿多少。

打調料：豬油2克，醬油5克，味極鮮生抽5克，花椒油2克，藤椒油2克，香油2克，花椒面2克，胡椒粉1克，白糖1克，味精2克，雞油2克，姜蒜水5克，芝麻醬2克，油辣子8克，醋3克。加一勺高湯味道更好。

水開(kāi)下入抄手，煮的抄手皮打皺的可以撈出了。再燙點(diǎn)青菜味道更好。這樣一道美味，麻辣鮮香的老麻抄手就制作完成了。