醬香排骨的家常做法視頻、醬香排骨的做法最正宗的做法竅門(mén)

一夜秋雨一夜涼，大連這兩天隨著(zhù)幾場(chǎng)秋雨的光顧，秋意漸濃，天氣也涼爽了許多。俗話(huà)說(shuō)“秋風(fēng)至，貼秋膘，春去冬來(lái)身體好”，民間講究“以肉貼膘”，所以在秋風(fēng)起時(shí)多吃點(diǎn)肉是我們“貼秋膘”不錯的選擇。

排骨營(yíng)養豐富、味道鮮美，還不會(huì )過(guò)于油膩，是我們吃肉的首選。選擇排骨，最好選擇靠近胸腔的肋排，因為這里屬于梅肉，肉嫩不柴，味道還香。

排骨的做法很多，尤其是紅燒最為人們喜愛(ài)，我在家里也經(jīng)常做。紅燒雖然好吃，但是會(huì )把排骨的肉香掩蓋，而且經(jīng)過(guò)糖和醬的長(cháng)時(shí)間燒制，肉難免會(huì )有一點(diǎn)柴。所以，我現在做排骨一般不會(huì )紅燒，只放點(diǎn)調料用高壓鍋壓，這樣做出來(lái)的排骨肉香濃郁，骨酥肉嫩，也非常好吃。下面，來(lái)看看做法吧：

【食材】排骨

【調料】料酒、陳醋、醬油、鹽、八角、香葉、桂皮、蔥段、蔥花

【制作步驟】

1、市場(chǎng)買(mǎi)的排骨，讓小販剁成小塊。

2、把排骨放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水洗凈。

3、把洗好的排骨涼水下鍋，放入2勺料酒和1勺陳醋，大火燒開(kāi)后轉中小火煮5分鐘。

4、把煮過(guò)的排骨撈出，用溫水把煮出的血沫和雜質(zhì)清洗干凈，放入電高壓鍋中；加入2粒八角、1片桂皮、1片香葉和適量的蔥段，倒入醬油沒(méi)過(guò)排骨的底部，然后加適量的熱水至排骨1/2處，再根據個(gè)人口味加適量的鹽攪拌均勻，選點(diǎn)高壓鍋的排骨檔壓熟即可。

5、把壓好的排骨盛入盤(pán)中，撒上蔥花。

1、新鮮的排骨要提前用清水浸泡一段時(shí)間，這樣可以泡出血水，去除腥味。

2、焯燙排骨時(shí)要冷水下鍋，放入料酒和陳醋可以更好的去除異味和雜質(zhì)。

3、焯燙好的排骨，在清洗和烹飪時(shí)不要使用冷水，防止排骨肉遇冷收縮，不易軟爛。

4、用高壓鍋壓排骨時(shí)，醬油要多放，鹽根據口味適量添加。

5、壓排骨時(shí)，水不要加的過(guò)多，只需沒(méi)過(guò)排骨1/2處即可，防止糊鍋底。

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