大鐵鍋燉魚(yú)的做法視頻-大鐵鍋燉魚(yú)的做法視頻大全

這是一道美味的虎肘蓋澆飯。來(lái)一份，再來(lái)一份。肘子拌飯真是太美味了。再來(lái)一份吧，別浪費啊。這道美食的處理方法跟以前一樣。

·3：飛水。處理虎肘的時(shí)候，要先把毛發(fā)清理干凈，再刷洗干凈。等它變白后，再用沸水燙一下。做這道美食時(shí)，需要準備一些鹵肘子的材料。這些材料很簡(jiǎn)單，只需要大料、香葉和桂皮。

·先炒糖色。在鍋里放少量油，加入白糖或砂糖，然后用小火慢慢炒。炒糖色時(shí)，要注意鍋的溫度，讓糖均勻融化。等糖完全融化后，要注意觀(guān)察變化，直到糖變成拔絲的狀態(tài)。此時(shí)，可以開(kāi)始翻炒，直到糖色變成淺黃色。接下來(lái)，用糖色做黃燜時(shí)，要將糖色炒至翻起大花。當糖色翻起大花時(shí)，加入清水，然后再翻炒，直到糖色完全變成棕色。

·炒好的糖色略微煮一會(huì )兒，然后倒出備用。在另一個(gè)鍋里加入少量油，加入大料和桂皮，用中火慢慢煸炒，直到它們散發(fā)香味。加入香葉和蔥姜，稍微煸炒一下。加入醬油，大約30克，這是炸醬油。炸醬油時(shí)要將醬油煮至略微濃稠，然后再加入之前炒好的糖色，這樣可以讓湯汁變得更加濃郁。

·加入湯汁后，不要等它開(kāi)鍋，直接將處理好的虎肘放入鍋中。等它煮沸后，撇去浮沫，加入適量的鹽和白糖，然后蓋上鍋蓋，用小火煮約一個(gè)半小時(shí)。

·等再次開(kāi)鍋后，將虎肘放入高壓鍋中，用高壓鍋壓50分鐘，直到它完全脫骨。