海南雞飯的起源和特點(diǎn)_海南雞飯的來(lái)源

海南雞飯是新加坡有名的國菜，可是為什么“海南”雞飯會(huì )在新加坡出名，而不是海南呢？關(guān)于海南雞飯的起源，流傳著(zhù)太多說(shuō)法，有人說(shuō)是從外國傳進(jìn)來(lái)的食物，有人說(shuō)是由海南流傳到了東南亞地區，深受當地人民歡迎，因此被他們稍微改良了一下，成為國菜。但其實(shí)真相是什么，我們不得而知，那么一份好的海南雞飯，是怎樣的呢？

海南雞飯，就是雞+油飯+配菜+醬汁+例湯。其中一份好的油飯才最能表現出海南雞飯的誠意，必須要用足料的雞湯雞油，還需要下大量炸得焦香的紅蔥和班蘭葉，這樣煮出來(lái)的飯才足夠香。米飯應該要呈現雞油的黃色，也要帶著(zhù)油光，還能看到炸得金黃的蔥頭。

油飯會(huì )偏油膩，因此用來(lái)搭配的湯，不能是非常厚重的老火湯，而是要用雞骨和冬瓜做滾湯，用清淡的湯水來(lái)平衡飯的油膩，這才是例湯最主要的功能。而配菜一般都十分簡(jiǎn)單，雞飯底下用黃瓜墊底，用于平衡營(yíng)養和口感。

醬汁是新加坡獨有的“靈魂三醬”，就是我們常見(jiàn)的三小蝶醬料，黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉。其中黑豉油帶有椰糖的成分，質(zhì)地濃稠，入口帶甜。而辣椒醬由蒜蓉、白醋、糖和魚(yú)露調制而成，又酸又甜又辣。靈魂三醬在一起，把普通的雞肉變成了米其林星級味道的海南雞。

最后主角當然是雞了，一般選用肥雞居多，姜蔥油爆香，同班蘭葉一起塞進(jìn)雞肚子里，雞皮抹上少許鹽，整只放入熱水中浸燙后撈出，多次重復直到雞肉近熟。此時(shí)要把雞丟入冰水，雞肉皮下融化的膠質(zhì)突然遇到冰涼，會(huì )凝固成為一層薄薄的啫喱皮凍，雞皮也隨之收縮變脆?；鄣碾u肉，晶瑩的皮凍，緊致的雞皮，入口層次分明，口感非常美妙。

你們喜歡吃海南雞飯嘛？

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò )，侵權聯(lián)系刪除。