le炒菜教學(xué)視頻(炒菜視頻+手指教程)

蝦的味道鮮美，營(yíng)養豐富，是咱們日常餐桌上必不可少的食材。通常咱們在家里做蝦，其實(shí)只需要注意兩點(diǎn)就可以將蝦做好吃。一是蝦要清理干凈，二是注意蝦的烹飪時(shí)間。

關(guān)于蝦的清理，以下主要說(shuō)一下去除蝦線(xiàn)的方法。蝦線(xiàn)就是蝦的消化道，在蝦的背部。里面儲存了不少臟東西，它的存在，會(huì )影響蝦的口感。所以，一定要把它去掉。去除蝦線(xiàn)的方法有很多，最常見(jiàn)的是用牙簽來(lái)挑蝦線(xiàn)。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個(gè)關(guān)節處用牙簽穿過(guò)蝦身，即可挑出一條黑色的線(xiàn)，然后用手拽干凈就可以了。

關(guān)于蝦的烹飪時(shí)間。蝦是很容易成熟的，一般完全變色即可。如果烹飪時(shí)間太長(cháng)，則會(huì )影響口感。所以，一定要把握好。

以下和大家分享八種蝦的做法，都很常見(jiàn)，也很美味。集齊不容易，希望大家會(huì )喜歡。

第一道：油燜大蝦

油燜大蝦，色澤紅亮誘人，非常喜慶。吃起來(lái)油潤適口、鮮嫩微甜，是一道非常著(zhù)名的美味佳肴。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦適量、姜一小塊、蔥一段。

第二步：將蝦須剪掉。

第三步：去掉蝦線(xiàn)。

第四步：姜切片，蔥切段備用。

第五步：鍋中倒入適量油，油熱后將蝦放入鍋中開(kāi)始煎炸。煎炸至表皮有點(diǎn)起泡時(shí)盛出備用。（油不用放太多，比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)就行，半煎半炸）

第六步：鍋中留少許底油，油熱后放入姜片和蔥段煸炒出香味。

第七步：將蝦放入鍋中。然后放入2勺料酒、1勺鹽、2勺糖、1勺生抽翻炒勻均。

第八步：倒入小半碗水或高湯，然后蓋好鍋蓋，小火燜煮5分鐘即揭蓋裝盤(pán)。

第二道：香辣蝦

這道香辣蝦有一點(diǎn)干鍋的感覺(jué)，汁濃味道，色澤紅亮，香辣誘人，方法簡(jiǎn)單，很適合居家制作。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦500克、芹菜200克、大蔥200克、姜適量、香菜、干紅辣椒適量。（辣椒的量隨自己的口味來(lái)）

第二步：將蝦須剪掉。

第三步：去掉蝦線(xiàn)。

第四步：芹菜切段、大蔥切段、姜切片、紅辣椒剪成段、香菜切段備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱時(shí)將蝦放入鍋中半煎半炸至全部變色，如圖。然后瀝干油，盛出備用。（我用的半煎半炸的方法，這樣比較省油。如果想口感更加酥脆，大家可以改成油炸）

第六步：鍋中倒入少許油，油熱后放入干辣椒、2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然后放入姜片煸炒出香味。

第七步：將蝦放入鍋中煸炒勻均。

第八步：將蔥段和芹菜放入鍋中煸炒1分鐘。

第九步：調味，放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許白芝麻即可。裝盤(pán)后可以再放一些香菜點(diǎn)綴。

第三道：蒜蓉粉絲蒸蝦

蝦和粉絲兩種食材結合在一起，再搭配上蒜的香味，簡(jiǎn)直美呆！咬在嘴里，都想多嚼一會(huì )兒的那種。還有不得不提的是，個(gè)人覺(jué)得這道菜里粉絲比蝦還要好吃，大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧，總之就是回味無(wú)窮，超贊超贊~親們有時(shí)間試試看吧~

具體制作方法

第一步：準備食材。蝦幾只、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。（蒜的量可以大一些）

第二步：提前將粉絲用熱水泡軟。

第三步：蒜切末、香蔥切末備用。

第四步：開(kāi)始收拾蝦。蝦清洗干凈，剪掉須腳，如圖。

第五步：從尾部開(kāi)始，用剪刀沿著(zhù)蝦的背部剪開(kāi)，如圖。

第六步：然后用刀將蝦切開(kāi)，但不要切斷，如圖。

第七步：切開(kāi)后，先將蝦身里的黑線(xiàn)去掉。然后用菜刀輕輕的將蝦拍平一些，如圖。（這樣可以防止蝦在蒸好后卷曲，影響美觀(guān)。）

第八步：把泡好的粉絲鋪在盤(pán)子底部，再將蝦放在粉絲上面，如圖。

第九步：鍋中倒入少許油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十步：往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均，然后關(guān)火。(喜歡吃辣的朋友，也可以放少許紅辣椒)

第十一步：將炒好的蒜末鋪在蝦身上，如圖。

第十二步：開(kāi)水上鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

第十三步：蒸好后，淋幾許蒸魚(yú)豉油，再撒一些香蔥，最后往盤(pán)中淋一小勺熱油，即可上桌。

第四道：蝦仁絲瓜盅

絲瓜中含的維生素B1可防止皮膚老化，維生素C能增白保護皮膚、消除斑塊，使皮膚細嫩。另外，絲瓜汁也有“美人水”之稱(chēng)。蝦的營(yíng)養價(jià)值極高，能增強人體的免疫力、補腎壯陽(yáng)、抗衰老。二者結合，口味豐富、營(yíng)養全面、造型也漂亮，居家、宴客都非常適合。

具體制作方法

第一步：準備食材。絲瓜兩根、蝦數個(gè)、小紅辣椒幾個(gè)、蒜適量、粉絲一小把。調味料有：食用油適量、鹽適量、糖適量、蒸魚(yú)豉油適量、香油適量。

第二步：將粉絲泡軟后焯水備用。

第三步：將絲瓜去皮切段、蒜切末、小紅辣椒切段備用。

第四步：蝦清洗干凈后，去頭去蝦線(xiàn)剝殼備用。

第五步：用挖球器在絲瓜上挖一個(gè)小窩。

第六步：將蝦仁放到絲瓜里。

第七步：鍋中加入少許底油，油熱時(shí)倒入蒜末，煸炒出香味。然后撒少許鹽和糖調味。

第八步：將炒好的蒜蓉放到蝦仁上。

第九步：蒸鍋中放適量的水，水開(kāi)后將絲瓜蝦仁放上去蒸八分鐘。

第十步：在蒸蝦仁的時(shí)候，用蒸魚(yú)豉油、小紅辣椒、香油調一個(gè)碗汁。

第十一步：絲瓜蝦仁蒸好后開(kāi)始擺盤(pán)。先在盤(pán)子底部鋪一層粉絲，然后放一個(gè)絲瓜蝦仁盅。最后淋上碗汁、澆少許熱油即可。

小提示

1、 這道菜主要用蒜來(lái)提味，所以蒜的用量一定要大。

2、 根據絲瓜和蝦仁的大小來(lái)選擇蒸制的時(shí)間。但切不要蒸太久，那樣會(huì )影響絲瓜的形狀。

3、 由于要單個(gè)擺盤(pán)，所以粉絲單做。如果是整盤(pán)，就可以將粉絲與絲瓜蝦仁一起蒸。

第五道：水煮盆盆蝦

這道水煮盆盆蝦其實(shí)和水煮肉片的做法差不多，很香很辣當然也很過(guò)癮，配米飯吃絕對屬于“飯掃光”那一類(lèi)的。喜歡吃辣又喜歡吃蝦的朋友，一定要試試看看，保證讓你無(wú)法抗拒它的味道~

具體制作方法

第一步：準備食材。清洗干凈的蝦400克、生菜半個(gè)、香菇適量、蔥姜蒜適量、干辣椒適量。（配菜可以按自己的喜好來(lái)選擇）

第二步：生菜撕塊、香菇切塊、蔥姜蒜切末、辣椒剪成段。

第三步：把生菜放入大碗中備用。（最后煮好的熱湯直接澆在生菜上口感更好。所以，不把生菜煮熟也可以）

第四步：把一半的辣椒放入鍋中煸炒出香味，然后盛出備用。

第五步：把蝦放入鍋中煸炒至變色然后盛出。

第六步：鍋中倒入適量的底油，油熱后把2勺郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜放入鍋中煸炒出紅油，再將剩下的干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把香菇放入鍋中煸炒勻均。

第八步：往鍋中放入一大碗熱水。

第九步：把蝦放入鍋中，然后放入半勺鹽、1勺生抽調味。再次燒開(kāi)后關(guān)火。

第十步：把鍋里的蝦、香菇連帶湯一起倒入裝有生菜的大碗中。（為了美觀(guān)，可以將蝦擺個(gè)造型）

第十一步：把炒好的干辣椒放在蝦上。

第十二步：鍋中倒入少許油，油溫六七成熱的時(shí)候，將花椒放入鍋中炸出香味。然后關(guān)火，將熱油澆在碗里。

第十二步：再撒少許香蔥即可上桌。

第六道：白灼蝦

白灼蝦方法簡(jiǎn)單卻十分美味。簡(jiǎn)單的烹飪方法，原汁原味的保持了蝦的鮮嫩口感，蘸上料汁，滋味十足，是一道居家制作零失敗的美食。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦適量、姜一塊、蔥一段。

第二步：蝦清洗干凈，去掉蝦線(xiàn)和蝦須。

第三步：準備蘸料。姜切末，放入一個(gè)碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚(yú)豉油、2勺香醋調成碗汁備用。（姜可以起到增香祛寒的作用，所以不要省掉。沒(méi)有蒸魚(yú)豉油，就用生抽代替）

第四步：鍋中倒入適量清水，然后放入1勺鹽、2勺料酒、幾個(gè)姜片、幾個(gè)蔥段、十幾?；ń?。

第五步：大火將水燒沸騰后，再煮2分鐘。

第六步：將蝦放入鍋中，再次燒到沸騰后關(guān)火。然后讓蝦在鍋里靜置1到2分鐘。

第七步：將蝦撈出放入清水中，然后要換一兩次水。

第八步：將蝦和蘸料裝盤(pán)即可食用。（最后可以將蘸料中的姜末過(guò)濾掉，吃著(zhù)口感更好）

第七道：宮保蝦球

這道宮保蝦仁色澤紅亮誘人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜。就上這菜，多吃一碗飯是必須的，親們可以試試看哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦300克、蔥2根、去皮花生米50克、干紅辣椒適量、姜蒜適量。

第二步：把蝦的頭、腳、殼、蝦線(xiàn)去掉，如圖，一個(gè)蝦仁就剝好了。（貌似有點(diǎn)殘忍~~）

第三步：在蝦背上橫切一刀，如圖，但不要切斷。

第四步：將所有處理好的蝦仁放入一個(gè)大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓勻，腌制10分鐘備用。

第五步：將干紅辣椒剪成段、蔥切段、姜蒜切末備用。

第六步：準備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。（醬油中有鹽味，所以放鹽的時(shí)候要注意一些）

第七步：涼鍋中放入少許油，然后將花生米放到鍋內。小火炸至金黃然后撈出晾涼備用。

第八步：鍋中倒入少許油，油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然后盛出備用。

第九步：鍋中留少許底油，油熱后放入干辣椒和幾?；ń缝猿闯鱿阄?。

第十步：把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十一步：把蝦仁放入鍋中翻炒勻均。

第十二步：把大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

第十三步：將碗汁倒入鍋中燒開(kāi)。

第十四步：出鍋前再把炸好的花生米倒入鍋中，翻炒勻均即可出鍋。

第八道：黃金鳳尾蝦

這道黃金鳳尾蝦色澤金黃誘人，口感酥脆，味道鮮美，制作簡(jiǎn)單，深受家人喜歡，尤其是小朋友 。以下就詳細介紹做法，有興趣的朋友可以試試。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮活蝦300克、雞蛋1個(gè)、干淀粉適量、面包糠適量。（面包糠顏色分兩種，白色和黃色，黃色的面包糠在煎炸后顏色非常誘人，建議在本菜中使用。面包糠一般在超市中都可以買(mǎi)得到）

第二步：去除蝦線(xiàn)。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個(gè)關(guān)節處用牙簽穿過(guò)蝦身挑出一條黑色的線(xiàn)，那就是蝦線(xiàn)，然后用手拽出來(lái)即可。

第三步：將蝦的頭去掉，再把蝦皮剝掉。（尾巴處最后一節蝦皮不用剝）

第四步：在蝦的腹部平剖一刀，然后用刀輕輕的拍平。如圖

第五步：將所有收拾好的蝦放入大碗內，然后放入半勺鹽、1勺料酒、少許黑胡椒粉抓勻，腌制15分鐘。

第六步：將腌好的蝦放入淀粉中，讓蝦身勻均的裹上一層干淀粉。

第七步：將裹好淀粉的蝦放入打散的雞蛋液中，使其勻均的粘滿(mǎn)雞蛋液。

第八步：再將蝦放入面包糠中，勻均的粘上一層面包糠，一邊粘一邊要用手輕輕的按壓，使面包糠粘得更牢固一些。

第九步：依次將所有的蝦都粘滿(mǎn)面包糠，如圖。

第十步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，將蝦放入鍋中，小火炸至蝦肉成熟。然后控油撈出。

第十一步：將油溫升高一些，然后將蝦放入鍋中炸10秒。（復炸這一步，可以讓蝦的口感更加酥脆）

大家在烹飪這道菜的時(shí)候，有什么問(wèn)題都可以加微信 “l(fā)eyou517”問(wèn)詢(xún)。我會(huì )一一認真回答。

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