面條的鹵汁做法大全(吃面條的鹵汁怎么做)

打鹵面，在夏天倍受歡迎，比涼面出現的頻率還要高。一碗香味兒十足的打鹵面，能讓人吃個(gè)大汗淋漓，渾身舒坦。這也是為什么天越熱越應該吃熱面的原因。分享四款私房打鹵面，做法簡(jiǎn)單，味道各有特色，越吃越喜歡，每次兩碗打不住。

【食材】：圓茄子1個(gè)半、五花肉200克、鮮面條適量、八角兩個(gè)、蔥姜蒜各5克、鮮醬油兩湯匙、油鹽適量。

【制作步驟】：

1、準備好鮮面條，寬細圓扁隨自己喜好而定。

2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分開(kāi)來(lái)切，都切成小粒狀。這里請務(wù)必用些肥肉，不然這鹵不香。

3、茄子去蒂去皮，切成小方塊兒，立馬用清水浸泡上，防止茄丁氧化變黑。

4、熱鍋熱油，先加入肥肉部分，小火煸炒出油。再加入瘦肉丁，繼續小火煸炒至變色，然后加入蔥姜蒜八角炒出香味兒。

5、接著(zhù)撈出茄丁，瀝水后放進(jìn)鍋中煸炒。慢慢地，把茄丁炒至變色發(fā)軟至半透明狀，加入醬油翻炒上色。

6、添加適量清水，加入鹽，攪拌均勻，大火燒開(kāi)。

7、轉中小火，繼續煮，直到茄子變得軟糯入口即化，即可關(guān)火。

8、同時(shí)煮開(kāi)半鍋清水，水開(kāi)下面條，用筷子輕輕挑開(kāi)，水開(kāi)后點(diǎn)一次涼水，再次開(kāi)鍋即可撈出。

9、面條過(guò)一次清水吃著(zhù)清爽，然后澆上茄子肉丁鹵，拌勻即可開(kāi)吃。

【食材】：肥肉相間的豬肉末100克、香菇4朵、洋蔥半個(gè)、尖椒半個(gè)、鮮醬油2湯匙、白胡椒粉少許、油鹽適量、面粉和清水各適量、青菜適量。

【制作步驟】：

1、我家吃的面條，都是自己做的，外面賣(mài)的鮮面條幾乎都有添加劑尤其是防腐劑，尤其是夏天，防腐劑放的更多。把面粉和清水放進(jìn)機器，自動(dòng)出面。沒(méi)有面條機就自己下手搟吧！或者干脆煮掛面也成。

2、準備好肉末，配菜全部切小丁，香菇放的少，所以我就省略了焯水的環(huán)節。痛風(fēng)患者請一定不要省略焯水的環(huán)節。

3、菜碼可以是自己喜歡的任何青菜。

4、熱鍋熱油，小火把肉末炒至變色。

5、然后依次加入洋蔥丁、香菇丁和尖椒丁，不停地翻炒出洋蔥的香氣。

6、之后加入鮮醬油，繼續翻炒均勻上色。

7、添加適量清水，加入鹽，少許白胡椒粉，攪拌均勻后，把湯煮開(kāi)，再煮上兩三分鐘即可關(guān)火。

8、把面條和青菜煮熟，可以過(guò)一遍純凈水或直接撈進(jìn)碗中，澆上鹵湯，拌勻即可開(kāi)動(dòng)。

【食材】：鮮面條500克、五花肉餡兒100克、蔥姜蒜末各5克、西紅柿1-2個(gè)、黃豆醬1大勺（炒菜用的大勺）、生抽2湯匙、油鹽適量、青菜適量。

【制作步驟】：

1、把五花肉切碎成肉末，肉末不要太爛，有點(diǎn)兒小丁的感覺(jué)更好。蔥姜蒜改刀待用。

2、挑選一個(gè)大個(gè)頭的發(fā)軟的西紅柿，這樣的西紅柿熟透了，味道會(huì )更好些，洗凈切碎待用，不必去皮。

3、熱鍋涼油，先下肉末，小火煸炒到變色。

4、然后下蔥姜蒜，改中火，翻炒出香味兒。

5、接著(zhù)加入黃豆醬，這個(gè)炒菜用的勺子我通常都是放一勺，然后再加入生抽，沒(méi)有生抽就放你家的其他醬油，快速翻炒均勻，炒出香味兒。

6、然后再加入西紅柿碎，繼續翻炒幾下。

7、添加適量清水，調入少許鹽，攪拌均勻，大火燒開(kāi)，之后再轉小火煮上三五分鐘即可關(guān)火，這個(gè)醬鹵就做好了。

8、把菜碼都準備好，除了黃瓜絲，我還焯燙了些自家種的蔬菜，有韭菜有牛皮菜有小白菜，多吃菜，沒(méi)毛病。

9、把面煮好，我喜歡過(guò)一遍水，撈進(jìn)碗里，碼上菜，淋上醬鹵，拌勻就可以開(kāi)動(dòng)了，醬香中帶著(zhù)西紅柿的微酸，解饞又開(kāi)胃，每次必須吃?xún)赏氩胚^(guò)癮。

【食材】：干黃花1小把、干木耳1小撮、雞蛋3枚、醬油2湯匙、蔥姜蒜各5克、油鹽適量、水淀粉少許、新鮮濕面條適量。

【制作步驟】：

1、干黃花和干木耳一起用清水泡發(fā)，提前泡上用著(zhù)方便不用趕時(shí)間。

2、在泡木耳和黃花的同時(shí)，我用自動(dòng)面條機做了些濕面條，為防粘，撒了些玉米淀粉，一會(huì )兒煮面時(shí)，面條在下鍋前要抖落幾下，把淀粉抖掉，或者把面條放進(jìn)清水過(guò)一遍再下鍋煮。

3、把泡好的木耳切成絲狀，泡好的黃花不用理，或者從中間來(lái)一刀給它弄短些，一刀，不能再多了。

4、雞蛋磕進(jìn)碗中，攪拌均勻，下油鍋后快速用筷子翻炒成小塊兒，然后盛出待用。

5、熱鍋熱油，小火炒香蔥姜蒜末，接著(zhù)放木耳和黃花翻炒幾下。

6、調入醬油，翻炒均勻。

7、然后加入一大碗清水，大火燒開(kāi)，調入鹽。

8、淋入適量水淀粉，小火煮開(kāi)后加入雞蛋，翻拌均勻，這鹵就算是做好了。

9、把面煮熟挑進(jìn)面碗中，澆上剛剛做好的鹵，拌勻了即可開(kāi)動(dòng)享用了。

吃面不吃蒜，香味兒減一半，夏天多吃些新鮮的大蒜，殺菌增香提味兒。我每次吃面都最少吃?xún)砂甏笏?，吃完喝牛奶就能去除蒜味兒，?jiǎn)單。夏天，熱面比涼面更受歡迎，一盆面半鍋鹵，賽過(guò)山珍海味。除了以上四款打鹵面，其實(shí)還有好多款，例如用西紅柿和韭菜來(lái)做鹵，拌的面極其的開(kāi)胃。夏天還長(cháng)，咱們留著(zhù)慢慢說(shuō)。

我是靜默成詩(shī)，本職律師，因愛(ài)洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長(cháng)把普通的食材做出最好的味道。如無(wú)特殊情況，基本會(huì )堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關(guān)注與支持，深表感謝！同時(shí)聲明，此圖文作品系靜默成詩(shī)原創(chuàng )，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。