怎么炒豇豆才容易炒熟—怎么炒豇豆才容易炒熟視頻

導語(yǔ)：炒豇豆：記住一個(gè)妙招，豇豆翠綠不發(fā)黃，脆嫩入味，比直接炒好吃

每年夏天，都是吃豇豆的好時(shí)候，既新鮮脆嫩，又價(jià)格便宜，做菜、做餡料都非常好吃。很多人都喜歡炒豇豆，覺(jué)得這樣簡(jiǎn)單又很下飯，可以做清炒豇豆、豇豆炒肉末、豇豆炒肉絲、豇豆炒茄子、豇豆炒土豆，每一種做法都很美味。

不過(guò)說(shuō)到炒豇豆，有人總是做得不好吃，要么吃著(zhù)有夾生感，要么吃著(zhù)太軟沒(méi)口感，顏色還發(fā)黃，這兩種情況都很難吃，到底怎么回事？

原因很簡(jiǎn)單，豇豆表面很硬，直接下鍋炒就會(huì )形成這兩種情況，如果炒制時(shí)間太短，豇豆不能熟透就會(huì )夾生，如果炒制時(shí)間太長(cháng)，豇豆就會(huì )太軟，表皮也會(huì )變色發(fā)黃。

因此想要炒豇豆好吃，直接炒是不對的！

也有人選擇先焯水再炒，或者先過(guò)油再炒，這兩種方式都能大大縮短炒制時(shí)間，口感也都可以，但還是存在一些缺點(diǎn)，先焯水的話(huà)，豇豆的營(yíng)養會(huì )大量流失，從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)不太好，而先過(guò)油的話(huà)，炒出的豇豆太油膩，而且用過(guò)的油不好處理，這種做法不適合家庭操作，也不太好。

不能直接炒，不能焯水不能過(guò)油，究竟怎么做才合適？

炒豇豆，記住一個(gè)妙招，豇豆翠綠不發(fā)黃，脆嫩入味，比直接炒好吃。自從用過(guò)這個(gè)方法后，我更喜歡吃炒豇豆了，把這個(gè)方法分享給大家，快來(lái)看看具體怎么做。

分享一道豇豆炒肉絲，附帶炒肉絲的技巧：

準備豇豆和豬里脊，還有輔料生姜、大蒜。豇豆要選用脆嫩的，這樣的口感更好，豬里脊肉質(zhì)細膩，用來(lái)炒肉絲更合適。

豇豆去兩端，再掰成小段，放進(jìn)盆中后撒一勺食鹽浸泡十分鐘，這樣做為了將豇豆清洗得更干凈。

浸泡之后抓洗幾下，再換水清洗一次就好了。

豇豆控水后倒進(jìn)大碗里，加一勺食用油，翻拌均勻，讓豇豆表面粘上油脂。

取一個(gè)蒸鍋，加水后把豇豆倒進(jìn)蒸屜內，蓋上蓋子大火蒸五分鐘。

開(kāi)火之后，來(lái)處理里脊肉，沖洗后切成細絲放在碗內，加生抽、老抽、白胡椒粉（一點(diǎn)點(diǎn)），攪拌均勻后加玉米淀粉和食用油攪拌均勻，腌制一會(huì )兒。

五分鐘到了關(guān)火，倒出豇豆待用。炒鍋燒熱加入食用油，晃動(dòng)潤鍋后將油燒熱，再倒入熱油，加一些涼油進(jìn)來(lái)。

油溫有五成熱時(shí)倒入肉絲滑炒，炒散變色后盛出。

炒鍋內放入生姜絲、蒜末，炒幾下倒入豇豆翻炒，加少許食鹽和少許清水翻炒，再倒入肉絲翻炒。

加入食鹽、雞精翻炒，這樣一份豇豆炒肉絲就做好了。注意鹽的用量，第一次加鹽是給豆角增加底味，第二次加鹽，是給豇豆、肉絲混合調味，肉絲已經(jīng)用生抽腌制過(guò)了，帶有咸味，所以鹽不能太多。

記住炒豇豆的小妙招：

豇豆不要直接炒，要先放在蒸鍋內蒸五分鐘，讓豇豆達到斷生的狀態(tài)，這樣處理后再下鍋炒就很容易了，口感剛剛好，不怕夾生不怕太軟。而且蒸豇豆前，給豇豆表面裹一層油脂，這樣蒸出來(lái)不發(fā)黃，翠綠好看。特別注意最多蒸五分鐘，蒸久了口感會(huì )變差。

另外記住炒肉絲的技巧，先腌制，再熱油涼油炒制，這樣做出的肉絲嫩滑好吃，炒制時(shí)不粘鍋。

豇豆炒肉絲完成了，你學(xué)會(huì )了嗎？這個(gè)妙招太實(shí)用了，蒸豇豆不會(huì )讓營(yíng)養流失太多，這樣做出的菜肴，既美觀(guān)又不失營(yíng)養，比直接炒好多了，你也不妨試試。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。