最好吃的豆腐燉魚(yú)—燉魚(yú)最忌三種調料

在燉魚(yú)的時(shí)候加入一塊老豆腐，兩者的蛋白質(zhì)有很好的互補作用，老豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)體內這種氨基酸含量非常豐富，這樣兩者混合食用，可取長(cháng)補短、提高營(yíng)養價(jià)值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚(yú)肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，補鈣效果佳。

把魚(yú)塊裹上面糊放入砂鍋中小伙慢燉，可以促使豆腐的軟化吸滿(mǎn)魚(yú)肉的湯汁，再加上魚(yú)肉味美肉嫩，味道鮮美不油膩。豆腐燉魚(yú)有葷有素，干稀搭配，特別適合中老年人食用。

所需食材：草魚(yú)一條 老豆腐一塊 面粉200克 雞蛋2個(gè) 大蒜 小蔥 生姜 紅椒 紅剁椒 紅油豆瓣醬

制作步驟：

1.一條兩斤不到的草魚(yú)，刮干凈魚(yú)鱗以后，切去魚(yú)頭和魚(yú)尾，然后把魚(yú)內臟掏出來(lái)，用水清洗一下。然后把魚(yú)切成1公分左右后的魚(yú)片。用水清洗魚(yú)塊上的血水和刮干凈魚(yú)塊里面的黑膜（這個(gè)黑膜一定要刮干凈，不然魚(yú)肉會(huì )發(fā)腥和發(fā)苦，魚(yú)頭上面魚(yú)牙也要去除，魚(yú)牙是魚(yú)身上最腥的地方）。然后把魚(yú)塊放入一個(gè)大盆中，加入蔥姜汁，食鹽，耗油，用手攪拌均勻，腌制15分鐘以上。

2.一塊老豆腐，先一分為二，然后切成1公分左右厚的豆腐塊。放入一個(gè)盆中，加入開(kāi)水和一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，浸泡15分鐘，浸泡吃豆腐中的豆腥味（小貼士：倒水的時(shí)候水不要往豆腐上倒，不然會(huì )把豆腐沖破）。15分鐘后撈出瀝干水分。

3.一個(gè)盆中倒一碗面粉，打入兩顆雞蛋，加清水攪拌成可以流動(dòng)的面糊，然后把魚(yú)塊中的蔥姜調出不要，把魚(yú)塊放入面糊中，把魚(yú)塊裹上面糊。然后平底鍋加油，油熱下入魚(yú)塊，小火慢煎，兩面煎至金黃盛出備用。

4.鍋中留少許底油，倒入蒜末和姜末，爆香，然后下入紅椒末和擠干水份的紅剁椒，中火炒干辣椒中的水份，炒出辣椒的香味，然后關(guān)火備用。

5.砂鍋中加少許油，油熱下入蒜片，紅油豆瓣醬和姜片，爆香后把老豆腐均勻的擺在鍋底，然后把魚(yú)塊擺放在豆腐上。加食鹽，雞精，白糖，生抽（生抽多一些），老抽，耗油。蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，然后轉小火慢燉15分鐘。待湯汁合適撒上蔥花美味即成。