嘉興粽子品牌排行榜前十名_嘉興粽子品牌排行榜前十名有哪些

文 | 周咬臍 孫亮儕

譽(yù)滿(mǎn)中外的百年角黍嘉興粽，品味出“粽”，“粽”橫江浙。嘉興俗傳“南門(mén)大粽子”“北門(mén)范家粽”等多處知名品牌。

《食譜》記云：角黍，今呼之為粽?！胺仓篝?，鍋內入稻草灰或石灰少許，易熟”，古人就是這么做的。

歷史上嘉興城毀滅多次，都在廢墟上重建，客民移禾頗眾，因而是一座包容性很強的多元化城市。經(jīng)千載積淀而形成獨特的粽文化，此印記在其他城市極為少見(jiàn)。

端午吃粽源于吾郡習俗，今演化為不拘時(shí)節、四季常用的大眾食品，并早已名聲遠揚。

民國時(shí)期，本埠城廂食攤上流行灰湯、白水、赤豆尖角粽、湖州咸甜圓筒粽、蘭溪火腿四角粽“三大流派”。

嘉興老街張家弄突現三家五芳齋，以粽起家，同行競爭，出典頗奇。老嘉興莊一拂、沈茹松、吳藕汀作《續鴛鴦湖棹歌》，曾眾口一辭說(shuō)五芳齋粽子源自湖州。有詩(shī)云：“若比五芳諸老大，同根菰米有精粗?！?/span>

此時(shí)兩地粽子始分高下，嘉興雞肉粽則略勝一籌。葉淺予《游記》贊道：“凡坐過(guò)滬杭甬火車(chē)的旅客，路過(guò)嘉興不會(huì )忘記買(mǎi)一串粽子，嘗嘗江南的著(zhù)名美食。吃過(guò)一次，回味無(wú)窮，下次還想吃?！ぁぁぁぁぁふl(shuí)不知這正宗老牌美味，出自嘉興老街的五芳齋?！?/span>

新中國成立初期，三家店融為一體，于今形成四角六楞、香糯可口的五芳粽。其形態(tài)別致美觀(guān)，竹箬芬芳香潤，粽糯而不膩，肉酥而鮮嫩。若用筷分夾四塊則塊塊見(jiàn)肉，獨具江南風(fēng)味。

五芳粽經(jīng)歷整合創(chuàng )新而獨樹(shù)一幟。由民間手工作坊走向工廠(chǎng)化、機械化生產(chǎn)的五芳齋集團，以“穩健、管理、品牌”為戰略目標，在新世紀曙光中與全市30家同行一道攜手奮進(jìn)，邁向現代化國際化大舞臺。

說(shuō)起五芳齋“粽子大王”，禾城婦孺耳熟能詳。不能忘呀不能忘！

1985年，國家扶植傳統品牌，恢復特色老字號，嘉興五芳齋店爭取到53萬(wàn)元翻新改造。1992年抓住改革開(kāi)放機遇，組建公司，次年被授予“中華老字號”。投資2000萬(wàn)元易地建造全國首家粽子專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)，借擴張之道在周邊大中城市開(kāi)設專(zhuān)賣(mài)店。

在體制改革浪潮中，國營(yíng)轉民營(yíng)，激流勇進(jìn)，構建現代企業(yè)管理體制。五芳齋年產(chǎn)粽子7000萬(wàn)只，產(chǎn)值12億元，一舉跨入全國粽子行業(yè)之首，被譽(yù)為海內外向往的“東方快餐”。五芳齋粽子作為國家歷史文化名城的一張嘉興名片，成了全國食品行業(yè)的佼佼者。

嘉興鄉俗，食尚角黍。嘉興盛產(chǎn)粽子而五芳齋最有名，粽糯肉香，百吃不厭。不僅是饋贈賓朋親友的時(shí)令佳品，還成為傳播華夏食文化的使者而香飄海外。有“中華老字號”之稱(chēng)的五芳齋粽子總店，日夜供應近百種各式香粽美食、奇點(diǎn)異湯，品目繁多，現烹現賣(mài)。

探究五芳齋由來(lái)，漫長(cháng)曲折。創(chuàng )始者吳縣陸墓采蓮人沈氏，清道光年間于齊門(mén)外開(kāi)一爿甜食鋪起家。咸豐四年（1854）遷蘇州玄妙觀(guān)，正式起用“五芳齋”商號。

在蘇州五芳齋啟名150周年之際，于虎丘七里塘老街重開(kāi)“咸豐老鋪”，懸掛楹聯(lián)“迎南來(lái)北往四處美食客，送古朋今友五芳精致味”以示招徠。始于咸豐八年（1858），上海姑蘇五芳齋經(jīng)營(yíng)糕團湯點(diǎn)。

民國十三年（1924），北京五芳齋開(kāi)張，傳至關(guān)外哈爾濱的五芳齋主營(yíng)面飯宴席?？v觀(guān)五芳齋業(yè)態(tài)，幾乎囊括甜食、糕團、面飯、米粽及百果湯料諸品，為食客所鐘愛(ài)。

五芳齋粽子肇始于20世紀20年代，寓居城北天寧寺街蘭溪人張錦泉，以彈棉花為生計，睹禾人嗜粽，自己擅長(cháng)裹蘭溪粽，遂動(dòng)了做粽生意念頭。先擺攤于北大街孩兒橋堍，叫賣(mài)蘭溪火腿粽，未幾移至香花橋臨街設固定粽攤，嘗者日眾，賺了個(gè)缽溢盆滿(mǎn)。

其他蘭溪同行都想分一杯羹而競相效仿。以肩挑手提洋鐵桶，內置鋼炭熱粽，往火車(chē)站、汽車(chē)站、輪船碼頭、戲院茶室四處叫賣(mài)，以綿薄之力養家糊口。

1938年間，蘭溪人張錦泉、嘉興人馮昌年與海寧人朱慶堂合伙，于張家弄北側開(kāi)出一家“六味齋”粽子店，一年后自行拆股抽資歇業(yè)。次年馮氏率先開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)，1941年前后，朱氏與郭氏也相繼設店。老街一下崩出三爿五芳齋，打破獨家經(jīng)營(yíng)局面，各家招數愈出愈奇，自此同行間展開(kāi)最火辣的競價(jià)米粽。

張錦泉是個(gè)聰明人，提籃小賣(mài)、設攤售粽、合股開(kāi)店等均未歷練順利。十多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，使張錦泉明白“品牌就是市場(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)之道。那年那月招喚五位同鄉，租張家弄店面房，挪用上海五芳齋老招牌為粽店商號，升屋開(kāi)張。以雞牌為商標，推出火腿雞肉與重油夾沙兩大系列重磅招牌粽。

先是吳江郭士榮看中張氏粽店，遂生吞并之意，借日本人之手將業(yè)主關(guān)進(jìn)特務(wù)機關(guān)嚴刑拷打。張錦泉被迫將店轉讓給郭氏，此后該店更名為榮記五芳齋。

首先提出挑戰的是馮昌年之合記“老五芳齋”。一個(gè)“老”字否認張氏為五芳齋創(chuàng )始人。緊接著(zhù)東門(mén)宣公橋近水臺茶室側香味齋經(jīng)營(yíng)粽子，朱慶堂挾其實(shí)力加入競爭之列，在郭氏粽店之側開(kāi)慶記五芳齋，后任潘新明（繼者周轉）改“友記”商號，以“頂頂老”王牌店招向前者叫板。

郭士榮也極盡鼓噪之能事，打出“頂頂真真”的牌號，鼓吹正宗品牌，非他莫屬。

一時(shí)間三家五芳齋品形鼎立，孰先孰后，爭得死去活來(lái)。業(yè)主老板各爭雄，你說(shuō)“老老”，我說(shuō)“真真”，互爭老大，莫衷一是。因味道出“粽”，果然好吃，顧客盈門(mén)。此后，合記、友記、榮記三家五芳齋，慘淡經(jīng)營(yíng)相峙16年。

其中馮昌年的合記粽子店規模較大，二開(kāi)間的門(mén)面有樓朝南，以粽為主，冬做年糕，夏制冰淇淋，兼而售之。友記、榮記兩家的門(mén)堂朝北均單開(kāi)間店，前門(mén)立兩只大鐵鍋煮粽，店內設兩張八仙桌供堂吃，雖起早摸黑勞作，生意清淡依舊。

據寅生老人回憶，當年的粽子有火腿粽、雞肉粽、赤沙粽等?；鹜若樟先獠捎帽镜仉缰频呐D肉，做成的粽子特別香。赤沙粽拌之赤豆沙為餡，中裹豬板油，外包米粒僅二三毫米厚，工藝精巧，食之油糯，齒頰留香，極具特色，滬杭客旅爭食之。

老街粽店有馮氏“老五芳齋”昌記、朱氏“真真五芳齋”友記、郭氏“頂頂真真”榮記等以示區別。這三家老街五芳齋粽店較小，僅一兩個(gè)沿街門(mén)面，由于粽子質(zhì)量上乘，好名聲口碑流傳。在江浙滬一帶尤以“冒險家樂(lè )園”之上海灘，不少人都知道嘉興有香糯可口的美食，他們說(shuō)“五芳齋粽子味道好極了！”

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新中國成立之初，三爿五芳齋只能艱難維持。1956年2月公私合營(yíng)時(shí)，與東門(mén)香味齋粽店合并，設店于鬧市張家弄5號，職工17人，公方代表姚九華、資方代表馮昌年，總資產(chǎn)1074余元，組成新五芳齋粽子店。

1979年，顧杰用美國紅松做木牌，請任政題“粽子大王”字匾置于堂內南墻，并重新注冊“金雞”商標，次年做木雕“金雞”與匾牌同掛大門(mén)兩側。重建明清風(fēng)格五芳齋，古香古色的街面房為賣(mài)粽堂吃，二樓新辟鴛鴦酒樓，堂口寬敞明亮。

中國“江南粽子大王”的名聲也由此叫響。

2005年5月嘉興舉辦首屆中國粽子文化節。在全國粽子技藝交流演示會(huì )上，由五芳齋集團與嘉興市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )聯(lián)合制作的江南盛世百粽宴獲金獎。

筆者曾參與12平方米景觀(guān)臺的創(chuàng )作，感受到文化寓意濃重。五芳齋粽子在改進(jìn)工藝、提升口味上相互融合，博采眾長(cháng)。借鑒蘭溪火腿大肉粽、蘇州豬油夾沙粽、湖州棗泥豆沙粽，集江南口味之大成，結合嘉興赤豆粽特長(cháng)，發(fā)展近百品種。

如今江浙一帶食粽口味與形狀已被五芳齋粽子同質(zhì)化，還連獲數屆全國粽子大賽金獎。五芳齋裹粽技師一分鐘包六只，獲頒中國電視吉尼斯的獎牌；重一千公斤“天下第一粽”打破上海大世界吉尼斯世界最新紀錄；

全國人大常委會(huì )原副委員長(cháng)費孝通題“嘉興五芳齋，粽子第一品”。

18歲的蘭溪人姚九華，從1948年進(jìn)店當學(xué)徒工做到經(jīng)理退休。年年端午在店里幫忙裹棕，不領(lǐng)薪水的女工江彩香，1959年由臨時(shí)工轉正。三年經(jīng)濟困難時(shí)，工商聯(lián)牽線(xiàn)搭橋由她帶領(lǐng)一班工人進(jìn)入火車(chē)站開(kāi)辟粽子工場(chǎng)，還在水陸碼頭賣(mài)粽，幫五芳齋度過(guò)艱難歲月。

1976年進(jìn)店的老工人周觀(guān)琛，接過(guò)老一輩傳統接力棒，職工比二十年前僅增七八人，從小到大，辦起粽子車(chē)間任副主任，粽子產(chǎn)量翻番。

三十多年資深老職工張伏金，在政工崗位上見(jiàn)證五芳齋的拓展壯大。

原五芳齋舊業(yè)主之一馮昌年，1978年實(shí)行改革開(kāi)放政策時(shí)，于人民路遠東旅館門(mén)口擺粽攤重操舊業(yè)，一爐一鍋地叫賣(mài)"馮昌年棕子"。其子馮月明自幼在粽店長(cháng)大，對制粽的環(huán)節耳濡目染，并頂替進(jìn)五芳齋，后晉任五芳齋副總經(jīng)理。1997 年注冊"昌記""真真老老"商標。2003年完成企業(yè)股份制重組，以后成立食品有限公司建廠(chǎng)房。

2009年5月 26日，由真真老老食品有限公司創(chuàng )辦的全國首家嘉興粽子文化博物館，在月河歷史街區開(kāi)館。藏品之豐，頗具深厚的嘉禾粽文化沉積，該館落戶(hù)嘉興是歷史的選擇。

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