廣東的茄子煲怎么做才好吃-廣東的茄子煲怎么做

茄子的做法千變萬(wàn)化，在廣東有一道極受歡迎的咸魚(yú)茄子煲，它在粵菜系里算是很家常的菜式了，但這個(gè)組合在內地人看來(lái)卻是很新鮮的，它巧妙地將當地家常的咸魚(yú)，與茄子、肉末同煲，菜品口味咸鮮，茄子入口軟嫩，吸收了咸魚(yú)和肉末的鮮香味道，是下飯的絕佳搭檔！這道菜里必不可少的就是咸魚(yú)?；\統來(lái)說(shuō)，咸魚(yú)分梅香和實(shí)肉兩種，梅香的咸臭味比較濃郁，不是所有人都能接受那味道。然而做咸魚(yú)茄子煲，最適合用梅香咸魚(yú)，聞起來(lái)咸臭咸臭的味道，吃起來(lái)卻格外地下飯。

通常做這道咸魚(yú)茄子煲中的茄子，在外面飯店制作的時(shí)候，都是放入油鍋里炸軟，但對于家庭操作來(lái)說(shuō)是個(gè)苦惱的事，很容易就把菜做的太過(guò)油膩，我們家常做法應該更健康，更有追求，所以我做了改良版的少油版咸魚(yú)茄子煲，用油煎代替油炸，這樣更能減少茄子吸油量，但是覺(jué)得口味不輸外面飯店的，下面就將這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友們快快收藏起來(lái)吧！

少油版咸魚(yú)茄子煲

【材料】：豬肉 200克，梅香咸魚(yú) 50克，茄子 3根，生姜 1塊，大蒜 3瓣，香蔥 適量，淀粉 2茶匙，老抽 半湯匙，生抽 1湯匙，白糖 1茶匙

【做法】：1、買(mǎi)豬肉的時(shí)候，最好買(mǎi)帶點(diǎn)肥肉的豬腿肉，豬肉不用太多，買(mǎi)個(gè)10元就差不多了，把豬肉切成小粒。咸魚(yú)一定要買(mǎi)梅香咸魚(yú)，咸魚(yú)用清水沖洗后，去骨切成小粒備用。食材表上50克咸魚(yú)是帶骨的重量，咸魚(yú)肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散，大蒜隨意的剁碎，香蔥切成蔥花備用。

3、為了能讓茄子少吸油，要先破壞茄子的海綿組織。把茄子放入盆子里，加入沒(méi)過(guò)茄子的清水，放入1茶匙鹽和1湯匙白醋，浸泡10分鐘，浸泡好后將茄子撈起，用手把茄子的水分擠干，這樣茄子才不會(huì )那么吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式，這次我們做這個(gè)少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒鍋放入適量的油，油可以比炒菜多，把油燒熱后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高溫下才不會(huì )發(fā)黃發(fā)黑。這樣處理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油膩，茄子炒到變軟后撈起備用。

5、準備好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水攪拌均勻。

6、因為剛才炒鍋茄子，鍋里還有點(diǎn)底油，直接放入肉末和咸魚(yú)炒出香味，把豬肉炒熟后加入姜絲與蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入調好的淀粉水炒10秒左右，嘗一下味道，如果太咸，就加一點(diǎn)清水和糖中和一下。

8、把鍋里的茄子連同湯汁一起轉入砂鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子用中火燜1分鐘即可。一般做這道菜，我會(huì )選擇用砂鍋，這道茄子煲要燙，要滾，要軟，砂鍋是必不可少的保溫器具，另外，要煲夠十五分鐘茄子才會(huì )軟爛，茄子如果硬，不入味，這道菜就失敗了。

揭開(kāi)砂鍋蓋，香氣在揭開(kāi)鍋蓋那一瞬間沖出來(lái)，還在冒泡呢，這就是砂鍋的好處啦！等不及了趕快上桌大快朵頤了。

【小提示】：

1、茄子切開(kāi)后不立刻使用，需放鹽水中浸泡不會(huì )被氧化，保持茄子的本色。

2、咸魚(yú)改切成小塊的時(shí)候盡量去除大的魚(yú)骨，所以我推薦比較少魚(yú)骨的咸魚(yú)，例如馬鮫魚(yú)。

3、咸魚(yú)在這里主要是提鮮，提味兒，不用太多，推薦梅香咸魚(yú)，味道醇正，但最好提前用清水浸泡一會(huì )，否則就怕太咸。

4、注意茄子燜時(shí)間越長(cháng)，就越入味，但相對而言，形狀就會(huì )越軟爛。

5、有條件的話(huà)可以用砂鍋加蓋燜煮茄子，可以保持鍋氣，那樣會(huì )更加入味，家中實(shí)在沒(méi)有就算了。