清燉魚(yú)放什么調料好吃竅門(mén)(清燉魚(yú)放什么調料好吃竅門(mén)視頻)

導語(yǔ)：燉魚(yú)時(shí)，要牢記“1放3不放”，燉出的魚(yú)湯濃肉香味道正，沒(méi)腥味！

魚(yú)肉是大家都喜歡吃的，它的味道鮮美而且營(yíng)養全面，我家隔三差五就會(huì )買(mǎi)著(zhù)吃。前些天趕早市看到紅鞋魚(yú)很新鮮而且也不貴，才8塊錢(qián)一斤，就買(mǎi)了一斤。紅鞋魚(yú)的魚(yú)肉緊實(shí)鮮美，魚(yú)刺較少，是我家媳婦最喜歡吃的魚(yú)類(lèi)之一，她說(shuō)吃紅鞋魚(yú)能吃出蟹肉的感覺(jué)……

冬天天氣冷，所以不管做啥，我都喜歡燉著(zhù)吃，魚(yú)肉燉著(zhù)吃更是鮮，魚(yú)湯泡米飯最下飯！說(shuō)起燉魚(yú)，很多朋友都擔心燉好的魚(yú)湯腥味重不好喝，所以就會(huì )加各種各樣的佐料來(lái)掩蓋，結果是適得其反，做出的魚(yú)不但不鮮，還有一股怪味。

其實(shí)燉魚(yú)是有講究的，有3種調料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因為花椒和大料的香味不但濃烈而且刺激，加上它們不但起不到去腥的作用，還會(huì )使燉出的魚(yú)味道怪怪的，另外，燉魚(yú)時(shí)，味精也最好不要放，因為味精的鮮味會(huì )掩蓋了魚(yú)肉本身的鮮。

下面我就以燉紅娘魚(yú)為例，分享一下我家燉魚(yú)的方法，用這個(gè)方法燉出的魚(yú)湯濃肉香味道特別正：

【家常燉紅鞋魚(yú)】：紅鞋魚(yú)

1.紅鞋魚(yú)燉湯最大的好處是它沒(méi)有魚(yú)鱗，不需要去鱗，將其魚(yú)鰭、魚(yú)尾、魚(yú)鰓和內臟全都去掉，清洗干凈，魚(yú)肚子里的血水和黑膜也要去除干凈了，它們都是腥味的主要來(lái)源。

2.處理好的紅鞋魚(yú)切成3公分左右長(cháng)的段，然后放入盆中，加入沒(méi)過(guò)魚(yú)肉的清水，再放入姜絲、蔥段和料酒，攪拌均勻后浸泡40分鐘左右，主要目的是為泡出魚(yú)肉里面的血水，這樣燉出的魚(yú)才不腥。

3.浸泡好的紅鞋魚(yú)用廚房紙吸干表面的水分，這時(shí)可以看到紅鞋魚(yú)的肉已經(jīng)泡得雪白雪白的，一點(diǎn)血水都沒(méi)有了。

浸泡好的紅鞋魚(yú)要擦干表面的水分，否則煎制的時(shí)候不但易粘破魚(yú)皮，還容易濺油。

4.起鍋加油，油溫5成熱時(shí)放入紅鞋魚(yú)段煎至魚(yú)肉變金黃后放入適量的姜絲翻炒，炒香后加入沒(méi)過(guò)魚(yú)肉的開(kāi)水，開(kāi)著(zhù)鍋開(kāi)大火繼續燉。

燉魚(yú)最好用開(kāi)水，而且要大火燉，這樣燉出的魚(yú)湯顏色奶白、湯汁濃；

燉魚(yú)時(shí)不要蓋鍋蓋，開(kāi)著(zhù)鍋燉魚(yú)，腥味能夠揮發(fā)出去，這樣燉出的魚(yú)才不腥。

5.在燉魚(yú)的過(guò)程中，魚(yú)湯表面會(huì )出現一層浮沫，用勺子將其撇去后繼續燉，大約燉了5分鐘左右，看到湯汁已經(jīng)變得濃稠奶白了，撒入蔥花、香菜和胡椒粉即可關(guān)火出鍋。

燉魚(yú)時(shí)撒入適量的胡椒粉，有很好的去腥作用，不僅可以增加魚(yú)湯的鮮香味，而且還可以暖胃，冬天喝特別好！

燉魚(yú)時(shí)，要牢記“1放3不放”，燉出的魚(yú)湯濃肉香味道正，沒(méi)腥味！1放：便是放胡椒粉，3不放：不放花椒、大料和味精，記住這個(gè)要點(diǎn)，燉出的魚(yú)湯汁濃肉味香，特別鮮美！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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