桂花蜜汁藕的正宗做法竅門(mén)-桂花蜜汁藕的汁子怎么調

蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入中國，在南北朝時(shí)代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。 蓮藕生于污泥而不染，中通外直，不蔓不枝，自古深受人們喜愛(ài)；蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為水中之寶。常年吃藕，可以調中開(kāi)胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。 桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地區特色傳統名點(diǎn)之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著(zhù)名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽(yù)為金陵南京四大最有人情味街頭小食。 作為地道南京人從小就愛(ài)吃蜜汁糯米藕，只是不愛(ài)加桂花味的；記得小時(shí)候每到夏秋時(shí)蓮藕上市季：爸爸常常會(huì )買(mǎi)幾段蜜汁糯米藕回來(lái)給我們兄妹解讒，我們幾個(gè)也知道老爸愛(ài)喝點(diǎn)小酒，所以也會(huì )留些給老爸當下酒菜；而老媽比較會(huì )過(guò)日子，覺(jué)得買(mǎi)的老貴又不盡吃，自己做雖然費事點(diǎn)但卻節省不少，因此老媽一旦有時(shí)間就會(huì )在頭天晚上泡一盆糯米，第二天再灌藕鹵上一大鍋糯米藕；當我們放學(xué)回來(lái)還未到家老遠就聞到甜甜的糯米藕香了~~~ 可自己成家后因為怕費事都是買(mǎi)現成，卻極少做糯米藕；而這次也是下了很心才實(shí)踐的；想回憶兒時(shí)的味道，特地沒(méi)用壓力鍋，而是用普通煮鍋慢慢地燉了好幾個(gè)小時(shí)，又浸泡一夜入味；也許是自己很少做的緣故吧：剛拍完照片就忍不住將這一盤(pán)吃了大半了~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方認證達人】

• 紅棗 16顆
• 糯米 230克
• 蓮藕 1400克
• 冰糖 50克
• 紅糖 70克

1、準備好所有食材

2、糯米淘?xún)艉笤俜派僭S清水浸泡一夜

3、再沖洗下瀝干水份

4、蓮藕洗凈用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米左右，留作蓋子

5、將泡好的糯米慢慢填入蓮藕中，一邊填一邊用筷子捅結實(shí)一點(diǎn)

6、合上藕蓋子并用牙簽固定封口

7、大火煮開(kāi)后轉小火再煮半小時(shí)，取出紅棗以防破皮影響美觀(guān)

8、用炆火繼續慢燉

9、燉至鹵汁不多時(shí)用筷子戳下，能輕松戳動(dòng)表明已熟爛了，再放入熟紅棗轉大火收濃汁后關(guān)火

10、浸泡一夜后取出，拔去牙簽

11、切片裝盤(pán)

12、再放上紅棗淋些蜜汁大功告成

13、享受美味吧

1、糯米需提前浸泡變軟，時(shí)間長(cháng)短隨自己喜歡 2、填灌糯米時(shí)注意不要塞得過(guò)滿(mǎn)，因為煮制過(guò)程中會(huì )膨脹 3、糯米藕煮制時(shí)間長(cháng)些會(huì )軟糯好吃，若用壓力鍋更省事快捷 4、調料可根據自己喜歡做適當調整和增減

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