腐竹怎么泡最快最松軟—腐竹怎么泡最快最松軟涼拌腐竹

飯店泡腐竹的3個(gè)妙招，5分鐘完全泡開(kāi)，柔軟不夾生，太實(shí)用了

腐竹營(yíng)養高，口感好，味道鮮美，很多人都愛(ài)吃，但一定要是完全泡開(kāi)的，不然會(huì )很難吃。

常見(jiàn)的腐竹是干制品，食用前需要提前泡發(fā)，有些人直接用冷水泡，泡的時(shí)間比較長(cháng)，而且容易夾生，吃起來(lái)口感很差。也有人用開(kāi)水泡，雖然泡開(kāi)了，但已經(jīng)被燙爛了，口感也不好。

如何泡腐竹呢？飯店里的腐竹都不是提前泡的，而是隨點(diǎn)隨泡，只用幾分鐘就徹底泡開(kāi)了，而且不會(huì )夾生，吃起來(lái)柔軟又筋道，是用了什么技巧嗎？今天我就和大家說(shuō)說(shuō)飯店泡腐竹的方法，學(xué)會(huì )后特別實(shí)用，再也不用等了。

大廚分享經(jīng)驗，只要記住3個(gè)訣竅，保證腐竹5分鐘就泡開(kāi)，特別省事。

【快速泡腐竹的方法】

1、買(mǎi)一些腐竹，腐竹并不是越黃越好，比較優(yōu)質(zhì)的腐竹一般都是淡黃色，具有很濃的豆香味。如果顏色太黃或太白，或是聞起來(lái)不香，質(zhì)量都不怎么好。

2、用手把腐竹掰成小段，或是用刀剁、剪刀剪也可以，放入盆子里，倒入適量熱水，水溫大概60℃最好，別用開(kāi)水也別用冷水。

3、60℃不會(huì )把腐竹燙爛，也能讓腐竹快速吸水，縮短泡發(fā)的時(shí)間，而且還不容易滋生細菌，泡好的腐竹更干凈。

4、向盆子里再加入2樣東西，就是一勺鹽、一勺醋，用手攪拌均勻。拿一個(gè)盤(pán)子，倒扣在盆子里，把腐竹壓在下面，始終泡在水中，這樣才不會(huì )夾生。

5、靜置5分鐘，腐竹就能完全泡發(fā)了，捏起來(lái)非常柔軟，而且中間沒(méi)有硬心，說(shuō)明是泡開(kāi)的，還特別有嚼勁。

6、撈出腐竹，用清水沖洗干凈，瀝干水分，可以涼拌，也可以炒著(zhù)吃，還能涮火鍋，怎么吃都香。要注意的是，如果涼拌的話(huà)，腐竹要提前焯一下水，可以去除豆腥味。

【泡腐竹的3個(gè)技巧】

想要腐竹泡得又快又好，要記住3個(gè)技巧，第一個(gè)是用60℃的熱水，第二個(gè)是加鹽、醋，第三個(gè)是扣盤(pán)子，腐竹就能5分鐘泡發(fā)，柔軟筋道不夾生。

分享一道好吃的【腐竹紅燒肉】，真的太香了。

準備腐竹、五花肉、八角、干辣椒、香葉、桂皮、冰糖、食鹽、生抽、老抽、料酒、大蔥、生姜、蒜瓣、蒜苗等。

1、干腐竹用上面的方法泡發(fā)，撈出洗干凈，瀝干水分備用。五花肉切成大塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮3分鐘后撈出，用水沖洗干凈，瀝干水分。

2、起鍋燒油，倒入五花肉塊，小火煸炒幾分鐘，顏色金黃后加一把冰糖，炒出糖色后給肉塊上色，再放入干辣椒、八角、桂皮、香葉、蒜瓣炒香。

3、加入適量生抽、老抽、料酒，翻炒均勻后加入適量開(kāi)水，大火煮開(kāi)后小火燉20分鐘。加入適量鹽，放入腐竹，攪拌均勻后繼續燉20分鐘。

4、大火收汁，撒上蒜苗段，即可關(guān)火出鍋。

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