白水煮豬肉需要多長(cháng)時(shí)間-水煮肉片怎么煮又嫩又好吃

大過(guò)年的，突然想起了一個(gè)段子：

是大熱天的正午，一個(gè)農婦做事做得正苦，忽而嘆道：“皇后娘娘真不知道多么快活。這時(shí)還不是在床上睡午覺(jué)，醒過(guò)來(lái)的時(shí)候，就叫道：太監，拿個(gè)柿餅來(lái)！’”

這是魯迅先生在雜文《“人話(huà)”》里的一個(gè)片段?；蕦m里的生活，當然不會(huì )像農夫想象那么樸實(shí)無(wú)華。那是什么樣子的呢？

今天，我們且來(lái)說(shuō)說(shuō)清朝皇宮過(guò)年時(shí)的伙食問(wèn)題。

清朝皇宮過(guò)年時(shí)有兩頓大餐。

一是除夕的年夜飯。當晚，皇帝要在保和殿舉行一場(chǎng)盛大的年夜飯，邀請皇后、妃嬪以及其余皇室成員一起進(jìn)膳?；实垭m然有眾多妃嬪，但平日里她們都在自己的小廚房里開(kāi)伙，沒(méi)有與皇帝一起吃飯。只有到了除夕，她們才能夠在年夜飯上陪皇帝吃飯。

在熱播網(wǎng)絡(luò )劇《延禧攻略》里，魏瓔珞不但與乾隆皇帝一起吃飯，還平起平坐，這是真實(shí)清史上根本不會(huì )出現的現象。

二是大年初一的國宴。大年初一，當皇帝祭祀了神明和祖先，給皇太后請安后，便會(huì )來(lái)到乾清宮，設宴“賜王、貝勒、貝子、公等宴座”。這種宴席，一般只有王公貴族才有資格入座。

乾隆皇帝喜愛(ài)熱鬧，愛(ài)搞排場(chǎng)，他覺(jué)得國宴參加人數太少，便特別在乾隆五十年（公元1785年）正月初四舉行千叟宴，赴宴嘉賓擴大到五品以上的官員，以及90歲以上的老人，總計3000余人。

這兩頓大餐菜肴品種豐富，味道精美。咸豐十一年(1861年)的年夜飯，就有如下菜肴：“萬(wàn)年如意”大碗菜四品——燕窩“萬(wàn)”字金銀鴨子、燕窩“年”字三鮮肥雞、燕窩“如”字鍋燒鴨子、燕窩“意”字什錦雞絲；懷碗菜四品——燕窩溜鴨條、攢絲鴿蛋、雞絲翅子、溜鴨腰；碟菜四品——燕窩炒爐鴨絲、炒野雞爪、小炒鯉魚(yú)、肉絲炒雞蛋；片盤(pán)二品——掛爐鴨子、掛爐豬；餑餑二品——白糖油糕、如意卷；燕窩八仙湯……

其實(shí)，在這兩頓大餐之外，皇宮里還有一道很重要的飯菜。

清朝入關(guān)后，每年春節，都會(huì )用白水煮肉來(lái)祭祀神靈和祖先。祭祀儀式結束后，用白水煮好的肉并不扔掉（那樣也太浪費了），而是賞賜給大臣們當場(chǎng)食用。

據柴小梵《梵天廬叢錄》記載：“清代新年朝賀，每賜群臣吃肉，其間不雜他味，煮極爛，切為大臠，臣下拜受，禮至重也，乃滿(mǎn)洲皆尚此俗?！边@就是說(shuō)，這道白水煮肉不放鹽、胡椒、醬油等調味品，煮爛后切成小塊，分給大臣們。

毫無(wú)疑問(wèn)，這種白水煮肉油膩膩的，與“美味”兩個(gè)字相差太遠，根本就無(wú)法入口?？墒?，所有的大臣們都吃得津津有味，絕不會(huì )表示出難吃的意思。

原因很簡(jiǎn)單：除了王公貴族外，一般只有正一品以上德高望重的大臣，才有資格吃上一口白水豬肉。品階不夠的大臣，想吃還吃不上呢。

后來(lái)，這道白水煮肉流傳到皇宮外面。經(jīng)過(guò)民間廚師的改良后，白水煮肉變成了一道美味佳肴——白片肉。

白片肉的做法依然“簡(jiǎn)單粗暴”。首先將豬肉切成大塊，放在清水里煮熟。隨后撈出，放涼后，用刀切成薄片，放入盤(pán)中。食用時(shí)，將肉片佐以蒜泥、韭菜花、醬油、辣椒油等調理品，香嫩適中，入口即化。

美食家唐魯孫吃過(guò)這道菜后，贊不絕口：“尤其白片肉五花三層，切得肉薄片大，肥的部分晶瑩透明，瘦的地方松軟欲糜，蘸點(diǎn)醬油、蒜泥一起吃杠頭子，確實(shí)別有風(fēng)味，是前所未有的?！?/p>

【參考資料：《梵天廬叢錄》《清史稿》等】