哪些魚(yú)適合做魚(yú)粥—魚(yú)粥的做法大全

瓜媽說(shuō)：

我們都知道多吃魚(yú)會(huì )聰明，因為魚(yú)肉里含有DHA，與寶寶大腦神經(jīng)、視力發(fā)育有著(zhù)密切的關(guān)系。很多媽媽問(wèn)過(guò)我寶寶吃魚(yú)的問(wèn)題，什么魚(yú)DHA高？市面上有鱈魚(yú)，銀鱈魚(yú)，真的分不清楚，到底哪種最適合寶寶？

我之前在 寶寶要補DHA嗎？哪種魚(yú)DHA最豐富？魚(yú)油和魚(yú)肝油又有啥區別？千萬(wàn)別補錯了！ 一文里說(shuō)過(guò)， 一般來(lái)說(shuō)，DHA不需要額外補充，日常飲食中的攝入量就足夠了，而斷奶后，吃魚(yú)是獲得DHA的最佳方法。但是，如果吃了受環(huán)境污染的魚(yú)，會(huì )導致人體汞攝入過(guò)多，反而會(huì )危害健康。

所以，選對魚(yú)真的很重要，究竟哪些魚(yú)DHA含量高，汞含量低？越貴的魚(yú)DHA含量越高嗎？吃魚(yú)松好嗎？今天，瓜媽把吃魚(yú)補DHA的問(wèn)題，集中說(shuō)透。

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哪些魚(yú)高DHA又低汞？

魚(yú)生活在水里，體內多少會(huì )有點(diǎn)汞，而汞是有毒的，會(huì )影響神經(jīng)系統。所以，我們選擇魚(yú)時(shí)不僅要看DHA含量，還有注意汞含量。

就整體的DHA和汞含量而言，海魚(yú)DHA的含量比淡水魚(yú)的高，汞含量反而比淡水魚(yú)的低。不過(guò)，海魚(yú)也有很多，哪種既高DHA又低汞呢？

我們先來(lái)看下魚(yú)類(lèi)的食物鏈，以金字塔的方式存在：大魚(yú)吃小魚(yú)，食肉魚(yú)吃食草魚(yú)。

一般大魚(yú)都是食肉魚(yú)，它們通過(guò)金字塔將汞聚集起來(lái)。所以，在金字塔的位置越高的魚(yú)，汞含量越高，吃了就越危險。

所以，建議這么吃魚(yú)：

》》盡量不吃金字塔頂端的魚(yú)類(lèi)，如劍魚(yú)、鯊魚(yú)、旗魚(yú)、大眼金槍魚(yú)；盡量少吃石斑、金槍魚(yú)、黑鱸魚(yú)等。個(gè)頭大、魚(yú)齡長(cháng)可能意味著(zhù)含汞越多。

》》可以吃，但要做控制的魚(yú)（每個(gè)月6次以?xún)鹊模?/strong>如大比目魚(yú)、銀鱈魚(yú)、龍蝦等。

》》含汞量較低的，相對可以隨意吃：三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鯰魚(yú)、黃花魚(yú)、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)等。

》》這些非魚(yú)類(lèi)也是富含DHA，汞含量低的食物：蝦類(lèi)、蛤蜊、扇貝、牡蠣、魷魚(yú)；海帶、紫菜、裙帶菜等海藻類(lèi)等。

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鱈魚(yú)和銀鱈魚(yú)是一種魚(yú)嗎？

銀鱈魚(yú)刺少，口感好，富含維生素A、D和DHA，一直是爸媽們喜歡選擇給寶寶吃的魚(yú)類(lèi)之一。不過(guò)最近幾年“假鱈魚(yú)”的消息一直沸沸揚揚，搞得人一頭霧水。

馬伊俐也買(mǎi)到過(guò)假的

國內鱈魚(yú)的概念其實(shí)很亂，各種不相干的魚(yú)都被叫鱈魚(yú)。

事實(shí)上，被大家追捧的鱈魚(yú)的代表——"銀鱈魚(yú)（化名還有黑鱈和藍鱈）"和“冰島鱈魚(yú)（扁鱈魚(yú)）”，這兩種高價(jià)魚(yú)類(lèi)根本不是鱈魚(yú)，而所謂“假鱈魚(yú)”是用油魚(yú)冒充銀鱈魚(yú)。

真鱈魚(yú)、銀鱈魚(yú)和冰島鱈魚(yú)都適合給寶寶吃，其中銀鱈魚(yú)和冰島鱈魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值更高。擔一定要注意不要買(mǎi)到油魚(yú)！因為它身體25%左右的油脂里含有大量蠟脂，無(wú)法被人消化，吃多容易腹瀉，很多國家都禁止油魚(yú)進(jìn)口。馬伊俐就曾經(jīng)發(fā)微博說(shuō)孩子吃了油魚(yú)拉了一堆油！

我們來(lái)看如何分辨真假鱈魚(yú)：

銀鱈魚(yú)、冰島鱈魚(yú) VS 油魚(yú)

》》看價(jià)格

市面上幾十塊一包的銀鱈魚(yú)是真還是假？咳咳，基本沒(méi)可能是真的。

這幾種魚(yú)的價(jià)格排序基本為：銀鱈魚(yú)>冰島鱈魚(yú)>>真鱈魚(yú)≈油魚(yú)

銀鱈魚(yú)一般100—200元/斤，冰島鱈魚(yú)略便宜，但也要100元/斤以上，低于這個(gè)價(jià)格就要慎重了。

》》看外形

最好辨認的是冰島鱈魚(yú)（扁鱈魚(yú)）：這是一種比目魚(yú)，魚(yú)是扁平。

當然魚(yú)肉塊也是扁平的，要是有圓滾滾的，那就是假的了。

銀鱈魚(yú)：體積一般很大，鱗片很密，肉質(zhì)也非常白很干凈。

切出來(lái)的魚(yú)片是接近于圓的橢圓。

油魚(yú)和銀鱈魚(yú)切段之后比較像，關(guān)鍵看著(zhù)兩點(diǎn)：

一看切面，油魚(yú)比較扁；

二看肉色，油魚(yú)沒(méi)那么白，因為油脂含量很高，魚(yú)肉之間有比較清楚的紅線(xiàn)。

》》口感

真正的銀鱈魚(yú)肉色較淺、口感甜滑、入口即化。

而油魚(yú)肉質(zhì)較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)十分的油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差，而且食用后容易導致胃痙攣、排油性腹瀉。

》》問(wèn)產(chǎn)地

銀鱈魚(yú)、冰島鱈魚(yú)多產(chǎn)于加拿大、俄羅斯等國，肉質(zhì)比較緊致，一般料理店等比較常用。中國的銀鱈魚(yú)多產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場(chǎng)在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。

無(wú)論是便宜的真鱈魚(yú)，還是比較貴的銀鱈魚(yú)和冰島鱈魚(yú)，都是食物鏈金字塔上層的的捕食者，雖然DHA含量較高，但含汞量就不算很低。所以，爸媽別天天給寶寶吃，一個(gè)月吃個(gè)4、5次差不多了。

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還有什么魚(yú)又便宜DHA又高？

除了上面提到的價(jià)格比較高的銀鱈魚(yú)、三文魚(yú)之外，其實(shí)還有很多魚(yú)也是可以選擇的，都富含DHA。

便宜的小黃魚(yú)含脂肪3%左右，魚(yú)油中含DHA 11%，那么100克小黃花魚(yú)可以提供0.33克的DHA。大黃魚(yú)比它價(jià)格貴不少，但其中的DHA的含量和小黃魚(yú)也差不多。

我小又便宜，營(yíng)養可以點(diǎn)不比大的差哦

鱸魚(yú)是淡水魚(yú)當中含DHA比較高的品種，鱖（音“桂”）魚(yú)貴不少，可是DHA比較少，亞麻酸相對較多。所以從補充DHA角度來(lái)說(shuō)，還不如吃鱸魚(yú)。

鱸魚(yú)

而富含DHA的秋刀魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯰魚(yú)等，也都是比較便宜但DHA含量不低。

沙丁魚(yú)

還有媽媽問(wèn)，野生魚(yú)一般都比養殖魚(yú)貴，是不是營(yíng)養一定更好呢？

事實(shí)上，野生和養殖的魚(yú)營(yíng)養差異不大，主要口感會(huì )有所區別。野生生長(cháng)周期長(cháng)，口感結實(shí)香味濃。但是，養殖的魚(yú)如果不規范養殖，抗生素等藥物殘留稍高，而野生的魚(yú)則容易聚集更多重金屬，比如汞，各有利弊。

不要盲目認為野生的魚(yú)一定好，因為水質(zhì)不好把控，如果吃了污染水源里的魚(yú)，嚴重的會(huì )引起食物中毒。盡量去正規超市、菜場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)。

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吃多少魚(yú)合適？

記得小時(shí)候外婆經(jīng)常跟我說(shuō)：好吃多滋味，多吃壞肚皮。這句話(huà)的意思就是好東西不能吃太多，吃魚(yú)也一樣。畢竟，魚(yú)多少會(huì )含一點(diǎn)汞，所以要適量吃，不能頓頓吃。

根據美國食品藥品局FDA和環(huán)境保護局EPA聯(lián)合給出的建議，每周吃2~3頓不同種類(lèi)的魚(yú)，最好有1頓是脂肪含量高的海產(chǎn)魚(yú)。

哺乳期媽媽和孕婦大概是半斤左右。小孩需要的熱量少，所以需求量也相對減少。6歲以下的兒童每周食用約85~142克，6~8歲兒童每周食用約115~170克就可以啦。

以秋刀魚(yú)為例，小一點(diǎn)的一條一般120g左右，大的300g左右。這個(gè)量在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以估摸下，一周保證寶寶吃2~3頓不同種類(lèi)的魚(yú)。PS：給孩子吃魚(yú)，要盡量買(mǎi)少刺的，或把刺挑干凈再給孩子，安全最重要。

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魚(yú)肉松沒(méi)刺，可以給寶寶多吃嗎？

魚(yú)松營(yíng)養價(jià)值高，食用方便，不用擔心魚(yú)刺問(wèn)題。但是，有研究表明，魚(yú)松中氟化物含量比較高。假如爸爸媽媽每天給寶寶吃10至12克魚(yú)松，寶寶將從魚(yú)松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天從水和其他食物中攝入的氟化物，那么，寶寶體內的氟化物的量很容易超過(guò)安全值。

氟化物在體內蓄積，容易導致寶寶食物性氟化物中毒。很多兒童發(fā)生氟斑牙或氟骨癥，都與過(guò)多食用含氟化物過(guò)多的食物相關(guān)。

所以，魚(yú)松可以吃，但是不能當作營(yíng)養補充品長(cháng)期食用，更不能成為寶寶攝取魚(yú)肉的唯一來(lái)源。

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怎么烹飪魚(yú)適合寶寶食用？

給寶寶做魚(yú)，盡量保持原味，少放調料，健康做法都還蠻簡(jiǎn)單的。用烤、蒸、煮取代傳統煎、炸。做魚(yú)時(shí)細心地挑出魚(yú)刺，清蒸、魚(yú)粥、魚(yú)丸、魚(yú)湯等都可以。

烤魚(yú)時(shí)用文火，火焰一定不能接觸魚(yú)肉，以防魚(yú)肉烤焦產(chǎn)生致癌物。少用飽和脂肪如豬油或者耐高溫植物油，如大豆油、芥子油，避免油質(zhì)不穩定。

清蒸魚(yú)要沸水旺火，蒸好后不要淋油。水煮魚(yú)調味清淡，湯中溶解了大量的營(yíng)養素，建議也要喝湯。

推薦食譜：

》》烤秋刀魚(yú)

材料：

秋刀魚(yú)、檸檬半個(gè)、少許鹽、醬油

做法：

1、秋刀魚(yú)洗凈、去頭，用刀在魚(yú)身上斜劃刀。

2、表面摸上少許鹽，淋上少許檸檬汁。

3、烤盤(pán)放錫紙，放入烤箱，180度，10分鐘，翻面，再烤8分鐘左右。（不同烤箱脾氣不同，烤的時(shí)候要在旁邊看著(zhù)，以免烤焦哦）

PS：沒(méi)有烤箱可以直接放平鍋里蓋上蓋子，小火翻面干煎到熟，連烹調油都不需要放。三文魚(yú)也可以按類(lèi)似方法做。

》》清蒸鱸魚(yú)

材料：

鱸魚(yú)、蔥、姜、少許鹽、醬油

做法：

1、鱸魚(yú)洗凈、用刀在魚(yú)身上斜劃刀。

2、表面摸上少許鹽，覆蓋蔥、姜絲去味。

3、蒸鍋放水，燒開(kāi)，大火蒸，十分鐘左右。

4、不要開(kāi)鍋，悶五分鐘左右。開(kāi)蓋，覺(jué)得不夠味可以再淋少許醬油。

PS：不要蒸過(guò)頭了，魚(yú)肉會(huì )變老，不能確定是否蒸熟，可以用一根筷子，輕松能插進(jìn)，就證明差不多了。其它魚(yú)，比如帶魚(yú)、鱈魚(yú)等，都可以這么蒸。

寫(xiě)在最后：

1、給寶寶吃魚(yú)最重要的是安全，小心刺。如果發(fā)生卡，一定要及時(shí)去醫院，不要用咽飯菜、喝醋等，統統不是好辦法。

2、吃了魚(yú)吸收了DHA，但是如果寶寶平時(shí)吃很多含反式脂肪的零食（比如用人造植物奶油用的蛋糕、餅干、面包等），或者油炸食品，人體吸收壞膽固醇，就會(huì )趕走DHA。

3、魚(yú)是好東西，也不要頓頓吃。讓寶寶養成不挑食的習慣，均衡營(yíng)養，平衡膳食，最有利于健康成長(cháng)啦。