廣州的釀三寶飯是什么味道的—特色燒味三寶飯
廣東人的春節飲食文化，很是講究好意頭，如果到飯店吃團圓飯，很多人會(huì )點(diǎn)一份象征“團聚”或“團圓“類(lèi)的菜；如果是自己在家里做菜，總有幾份菜肴的諧音與發(fā)財高升、如意吉祥有關(guān)。俗話(huà)說(shuō)“三里不同風(fēng)，十里不同俗”，即使同在廣東省，不同地區的年夜飯也會(huì )有一些不同、也會(huì )有自己的特色，讓我們來(lái)一起看看吧！
廣州人向來(lái)秉持喜慶、吉祥的過(guò)年習俗，因此一般菜式中都會(huì )蘊含吉祥如意的年味。其中，“發(fā)財就手”這道菜在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，因為發(fā)菜在廣府話(huà)中諧音“發(fā)財”，有“發(fā)財、生財”的意思；而“豬手”則意指“就手”，也就是希望新年做什么都能得心應手。
廣州人的年夜飯菜單主要有：
發(fā)財豬手、脆皮燒鵝、白切雞、清蒸魚(yú)、廣式燒臘、白灼蝦、蒜香骨、冬瓜盅、炒生菜
除夕吃年夜飯，潮州人稱(chēng)為“圍爐”或“守歲”，而“潮汕大盆菜”薈萃百菜百味于一爐，擺放時(shí)一般分為3層：鮑魚(yú)、瑤柱、魚(yú)肚、花膠、大蝦等名貴食材會(huì )放在上層，燒肉、花菇、鯪魚(yú)球、雞鴨掌亦等食材放在中間，底部則放蓮藕、冬瓜、蘿卜、大白菜等素菜。大盆菜象征著(zhù)“百鳥(niǎo)歸巢”、“團圓富貴”，寓意來(lái)年國泰民安、五谷豐登，這款菜也很適合一家人圍在一起吃。
潮州人年夜飯菜單：
潮州大盆菜、鹵鵝、燙血蛤、薯粉果、清蒸膏蟹、鼠曲粿、潮汕卷蝦、沙茶粿、海鮮拼盤(pán)
鵝，在汕頭飲食文化中至關(guān)重要，汕頭人的年夜菜必有鹵全鵝。在那些貧窮的年代，鵝肉并非隨便能享用到的，只有在過(guò)大年和過(guò)中秋這兩個(gè)大節日才會(huì )宰鵝，而且要先用來(lái)祭祖、后才食用，也因為鵝要先用來(lái)祭拜祖或神明，作為供品所以講究全鵝。
汕頭人的年夜飯菜單：
鹵全鵝、清蒸紅魚(yú)、蠔烙、大蒜炒花菜、甜湯、大菜煲、米粉纖
吃盆菜是許多東莞人的過(guò)年情結，在過(guò)大年的時(shí)候，餐桌上的盆菜詮釋著(zhù)“十全十美”、“團團圓圓”和“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”的美好寓意。最早的盆菜分為五層，后來(lái)盆菜通常由九、十層組成，寓意“長(cháng)長(cháng)久久”、“十全十美”，材料有白切雞、燒鴨、南乳豬肉、魷魚(yú)、鱔魚(yú)、冬菇、腐竹、蘿卜、豬皮等。
東莞人的年夜飯菜單：
三禾宴、白沙油鴨、香芋扣肉、東莞臘腸、道滘肉丸粥、石馬番豆、碌鵝、冬菇豬手、長(cháng)安盆菜
佛山人年夜飯的菜式也很講究寓意，有一道必吃的菜“冬菇扒菜心”，圓圓的冬菇像是一枚枚錢(qián)幣，象征著(zhù)家有金錢(qián)；而一根根菜心好似樹(shù)枝，與冬菇搭配在一起有如“玉樹(shù)掛金錢(qián)”，內含招財進(jìn)寶的祝愿。
佛山人的年夜飯菜單：
柱侯雞、釀鯪魚(yú)、脆皮乳豬、太極三鮮羹、里水霸王鴨、得心齋醞豬蹄、石灣魚(yú)腐、順德魚(yú)生、盲公丸、冬菇扒菜心
在梅州客家地區，釀豆腐是年夜飯的重頭戲，“腐”是富的諧音，而釀?dòng)每图以?huà)念成“讓”，是熙熙攘攘的意思，寓意人丁興旺，做生意紅火。釀豆腐的餡料放有豬肉，有的加上冬菇和五香咸魚(yú)，有的加上新鮮魚(yú)肉增嫩，兩面煎至金黃色，吃起來(lái)鮮、鮮、嫩、滑，讓人胃口大開(kāi)。
梅州人年夜飯菜單主要有：
客家鹽焗雞、五香鹵鴨、客家肉丸炒芹菜、客家釀豆腐、紅燒鯉魚(yú)、蘿卜丸
惠州人的年夜飯， 餐桌一般有雞、魚(yú)、蝦、炒丁、蠔豉和生菜，寓意“有計有謀”、“年年有余”、 “人丁常旺”、“好事源源”等?；葜萑撕芮趧?，常說(shuō)“勤勤力力有飯食”，過(guò)大年的時(shí)候會(huì )做一道芹炒鮮魷，魷魚(yú)的鮮甜味能夠很好地掩蓋住芹菜的辛味，重點(diǎn)是為新年里一家人勤力工作和學(xué)習增添正能量。
惠州人的年夜飯菜單：
東江白切雞、瀝林碌鵝、梅菜扣肉、梁子湖螃蟹、東江釀豆腐、茨菇燜五花肉、芹菜炒鮮魷
河源人過(guò)年喜歡做蘿卜糕，象征著(zhù)“步步高升”，蘿卜糕味道清淡、香、脆，讓人回味無(wú)窮，年夜飯的餐桌上擺上一盤(pán)，有好寓意又可以當飯吃。
河源是人的年夜飯菜單：
紅燜肉、五指毛桃湯、客家釀三寶、咸香鴨、娘酒醉河蝦、客家煎蛋角
相傳沒(méi)有一只雞能活著(zhù)走出廣東，作為雞的大本營(yíng)清遠更是不在話(huà)下，清遠雞可謂聞名廣東走向全國！在清遠，一只雞有“上百種”烹飪方法——白切雞、豉油雞、燒雞、三杯雞、柱候雞……其中，原汁原味的白切雞是清遠人的“心頭好”！聽(tīng)說(shuō)除夕吃過(guò)清遠雞，新的一年會(huì )大吉大利。
清遠人的年夜飯菜單有：
清蒸北江桂魚(yú)、卷筒糍、東陂水角、燜烏鬃鵝、清遠白切雞、連山糯米血腸
茂名地區海鮮豐富，紅燒魚(yú)是年夜飯上必不可少的一道菜，而且一定要做成紅燒魚(yú)，來(lái)年更會(huì )“紅紅火火”！茂名人大年三十做的魚(yú)一般不可以當餐吃完，留一些到年初一，討個(gè)“年年有余”的好彩頭。
茂名人的年夜飯菜單主要有：
蔥油雞、焗鴨、紅燒鯉魚(yú)、清蒸蝦、鹽焗蟹、凼仔魚(yú)、懷鄉雞、海馬瑤柱粥、圓籠糯香排骨
湛江的炭燒生蠔，全國可謂無(wú)人不曉。除此之外，湛江白切雞也很出名，湛江白切雞色潔白帶黃，肉嫩骨香，十分可口。湛江肉之所以好吃，得益于這里的土壤環(huán)境，微量元素、礦物質(zhì)異常豐富，湛江雞肉質(zhì)中的氨基酸要高于其它雞種。
湛江人的年夜飯菜單：
麻章燒豬、清蒸硇洲鮑、河唇魚(yú)頭湯、樹(shù)葉餅、簸箕炊、涼拌粉絲、安鋪雞飯、燒生蠔
古井燒鵝名揚四海，是廣東江門(mén)新會(huì )的地方傳統名菜，據說(shuō)古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的，具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn)。這么好吃的菜，過(guò)大年又怎么了少了它呢！
江門(mén)人的年夜飯菜單：
古井燒鵝、恩平瀨粉、黃沙蜆、江門(mén)杜阮涼瓜宴、鴨肝腸、陳皮雞
過(guò)年，陽(yáng)江人有吃鵝肉習慣，陽(yáng)江炊鵝以黃鬃鵝為上等，將草果、陳皮、甘草、八角、香葉、桂皮磨成粉涂在鵝身上，再把香芹和蒜苗塞進(jìn)鵝肚里，用大火蒸熟后香氣撲鼻，既有潮州菜“鹵鵝”的鮮美，也有客家菜“燜鵝”的甘香，皮滑肉嫩而不覺(jué)肥膩，確實(shí)非常好吃！
陽(yáng)江人的年夜飯菜單：
陽(yáng)江炊鵝、墨魚(yú)餅、馬鮫魚(yú)飯、豬腸碌、燜竹筍、烙腐餅、江南百花雞、春砂仁蒸排骨
羅定皺紗魚(yú)腐久負盛名，主要由鮮鯪魚(yú)、淀粉、鮮蛋油炸而成，久煮不爛，也是一種百搭美食，制成的各式菜肴湯鮮味美，用它來(lái)打火鍋也是極好的！食之甘香味濃、軟滑可口，而且老幼都適合，是喜慶、節日不可多得的美食。
云浮人的年夜飯菜單：
新興炒田螺、羅定皺紗魚(yú)腐、三蛇龍虎鳳大會(huì )、金華玉樹(shù)雞、羅漢齋、連灘釀豆腐
珠海橫琴蠔身體肥碩，以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”享譽(yù)海內外！鮑汁扣橫琴蠔這道菜被譽(yù)為“珠海十大名菜之首”，珠海人過(guò)大年，餐桌上沒(méi)有理由不擺上一碟。
珠海人的年夜飯菜單：
鮑汁扣橫琴蠔、燒禾蟲(chóng)、黃金風(fēng)鱔、豉油皇焗白鴿魚(yú)、南屏脆肉鯇、小炒牛肉、小米蒸排骨、紅燒雞爪、珍珠元子、香辣豬蹄
中國的脆肉鯇原產(chǎn)于廣東省中山長(cháng)江水庫，是中山市特產(chǎn)標志之一，利用水庫的礦泉水和喂食蠶豆超過(guò)120天養育而成。石岐乳鴿同樣是中山市的著(zhù)名特產(chǎn)，石岐乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而著(zhù)名，用乳鴿制作的茶肴以脆、鮮、嫩出名，飲譽(yù)省港澳。
中山人的年夜飯菜單：
石岐乳鴿、小欖菊花肉、菊花炸魚(yú)球、中山脆肉鯇、沙溪扣肉、三角沙欄雞、豬皮膠炆鴨
過(guò)大年，韶關(guān)農村許多家庭的主菜就是香肉，大塊豬肉調配五香粉、八角、川椒小茴，以及油、鹽、醬、醋、糖等，用大砂缽盛裝著(zhù)蒸2至3小時(shí)而成。從大年夜一直吃到正月十五，韶關(guān)人認為過(guò)年吃香肉，日子會(huì )越過(guò)越好。
韶人的年夜飯菜單：
糖醋鯉魚(yú)、羅坑胡須雞、蒸香肉、大塘扣肉、龍歸冷水豬肚、南雄酸筍燜鴨、翁源周陂大肉
廣東省的深圳是一座典型的移民城市，深圳的年夜飯菜單，就是來(lái)自全國各地美食！
你老家的年夜飯菜單又有那些呢？什么菜最出名？歡迎各位留言補充哦。
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#吃在四海八方#
