紅燒片高清大圖_正宗紅燒肉做法視頻全過(guò)程

之前吃過(guò)很多種紅燒肉，不是太油膩就是味道太重。作為一個(gè)喜歡做飯的中年油膩男，就在網(wǎng)上搜索了幾個(gè)菜譜，試著(zhù)做了一次，感覺(jué)還不錯，以后有機會(huì )請幾個(gè)朋友試吃后，好評連連。今天就將這款家庭秘制紅燒肉分享給大家！

By 善良の惡魔～～～

• 蔥段 1000g
• 姜片 6~8片
• 八角 兩個(gè)完整的八角
• 鹽 根據個(gè)人口味
• 食用油 適量
• 白糖 根據個(gè)人口味
• 生抽 適量
• 清水 適量

1、1.蔥切段，用刀排扁至裂開(kāi)。 2.姜切片 3.八角按每500g一頭準備 4.桂皮按每500g一根準備，每根掰碎至2-3片

2、備肉： 1.選肉時(shí)一定要看好是肥瘦間隔的五花肉，有時(shí)商家會(huì )把肥膘混到一起賣(mài)。肥肉太厚的肉不建議買(mǎi)。 2.切肉時(shí)一定不要沿著(zhù)肉層切，保證切好的肉保持五層狀。 3.肉切好后要淘洗干凈，涼水下鍋，鍋開(kāi)后去，保持開(kāi)鍋狀態(tài)，用筷子逐個(gè)撈出，這樣可最大程度去除飛沫。

3、1.適量食用油下鍋，調至中火。（肉偏瘦時(shí)油多一些，偏肥則少一些。） 2.油燒熟后，放入適量白砂糖，調至小火。（可根據個(gè)人甜度喜好放入適量白砂糖） 3.用鍋鏟不斷攪動(dòng)白砂糖，確保糖快速熔化。 4.看到有泡沫浮出油面時(shí)，關(guān)火并不停攪拌，后續會(huì )有大量糖沫出現。 5.將蔥，姜，八角，桂皮依次下鍋，開(kāi)火，調至小火，不斷翻炒，炒出香味。（炒料時(shí)火不能大，否則可能把白砂糖燒糊，影響最終的口味。） 6.將焯好的五花肉放入鍋中，調至中火，繼續翻炒一會(huì )。

4、1.加入開(kāi)水，以水面剛好沒(méi)過(guò)肉最好，調至大火，煮沸。 2.放入適量食鹽（每1000g放2～4匙）。 3.放入適量生抽。 4.開(kāi)大火煮沸，蓋上鍋蓋，調至中火，燉30分鐘。

5、1.大火收汁，瀝干水分，注意鍋底，發(fā)現鍋底出泡，關(guān)火。 注：這是這道菜的最后一步，也是最關(guān)鍵的一步，很多人收汁完成后繼續翻炒，導致高溫下糖被焦化，做出來(lái)的肉色發(fā)黑，肉味發(fā)苦。

6、出鍋，裝盤(pán)，一道家庭秘制紅燒完成了。

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