蟹的初加工一般有幾種方法,蟹的初加工步驟

第一次吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？——魯迅

中國人常用“第一個(gè)吃螃蟹的人”來(lái)形容勇于開(kāi)創(chuàng )新局面的人。

因為在現代人看來(lái)，螃蟹或許是膏肉肥美的佳肴，但在古人眼里，螃蟹的樣子著(zhù)實(shí)太過(guò)于古怪，不同于我們熟悉的六畜。

螃蟹堅甲利刃的螃蟹更像似蝎子蜈蚣之類(lèi)的不宜食用生物。

所以第一個(gè)吃螃蟹的古人，的確是要很大的勇氣，雖然我們很難考證第一個(gè)吃螃蟹的人究竟是誰(shuí)？卻不妨礙我們根據已有資料，推斷出人們最開(kāi)始吃螃蟹的時(shí)間。

關(guān)于吃螃蟹的最早文字記載，可以追溯到先秦時(shí)期（公元前21世紀-公元前221年），在儒家經(jīng)典周禮中記載：

青州之蟹胥（xū）

正所謂”四極廢而九州裂“，這里的青州便是中國古代的九州之一，位置大致在今山東省泰山以東至渤海的一片區域，這里自古便盛產(chǎn)螃蟹，當地人善于將螃蟹制作成一種美味的醬料，蟹胥指的便是螃蟹醬。

螃蟹醬的主要原料并非整個(gè)螃蟹，而是挑選出螃蟹身上的蟹黃，經(jīng)過(guò)加工，并輔佐以其他香料，進(jìn)而獲得能夠進(jìn)獻給周天子的美味。

到了西漢時(shí)期，漢武帝開(kāi)辟了西域，其中便有一小國向漢武帝進(jìn)獻了一只長(cháng)約九尺的”大螃蟹“，當然至于漢武帝吃沒(méi)吃就不得而知了。兩晉時(shí)期，一位名為畢卓的官員甚是愛(ài)吃螃蟹，喜愛(ài)之余還賦詩(shī)一首：

右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生

從此以后，“持螯”便成了古人吃螃蟹的代名詞，并成為中秋佳節賞月吃月餅之外，另一項美味盛宴。

漢唐時(shí)期，中國的政治經(jīng)濟中心都位于北方，北方的河流并不多，所以產(chǎn)螃蟹的地方也很少，對于這種新奇的食材，大部分還是抱著(zhù)獵奇的心態(tài)觀(guān)望為主。一直到兩宋時(shí)期，中國的政治和經(jīng)濟權力中心逐漸南遷。

來(lái)自北方的遺民逐漸適應了江南濕潤的氣候，同時(shí)也在遍布的河流湖泊中，發(fā)現了美味的螃蟹。我們知道上海的簡(jiǎn)稱(chēng)是“滬”，這個(gè)字最初的意思便是指用竹子編成的柵欄，常被插在水里用來(lái)捕螃蟹或魚(yú)。

由此可見(jiàn)，如今的上海地區在古代便盛產(chǎn)美味的螃蟹，這也難怪時(shí)至今日，上海大閘蟹依舊是全國知名的美味。

自從人們知曉螃蟹的美味后，歷朝歷代都不乏愛(ài)吃螃蟹的人，其中的文人騷客們都會(huì )留下許多佳話(huà)，比如清朝著(zhù)名的文人李漁，在其所著(zhù)的《閑情偶寄》中大談對螃蟹的喜愛(ài)：

予嗜此一生，每歲于蟹未出時(shí)，則儲錢(qián)以待；因家人笑予以蟹為名，即自呼其錢(qián)為‘買(mǎi)命錢(qián)’……自初出之日始，至告竣之日止，未嘗虛負一夕，缺陷一時(shí)

這段大意是說(shuō)每年在螃蟹上市前，李漁都會(huì )提前準備好買(mǎi)螃蟹的錢(qián)，家人因為知道他愛(ài)吃螃蟹到瘋魔的地步，索性就將這些錢(qián)稱(chēng)為李漁的“買(mǎi)命錢(qián)”，而且從螃蟹上市開(kāi)始，李漁會(huì )一直拼命吃到螃蟹過(guò)季脫銷(xiāo)為止，自夸未曾辜負螃蟹一寸光陰。

愛(ài)吃螃蟹到如此地步，相信會(huì )讓很多吃貨汗顏了。

但光喜歡吃還不夠，真正的吃貨必然也是精于烹飪之道的，所以在自己的筆記中，李漁也闡述了自己對螃蟹烹飪的心得，下面就節選一段分享給大家：

凡食蟹者，只合全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤(pán)，列之幾上，聽(tīng)客自取自食。

“上等的食材只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式”，當我們看完李漁這段話(huà)時(shí)，真的很懷疑《舌尖上的中國》里的這句臺詞正是脫胎于此，按照李漁的說(shuō)法，吃螃蟹用最簡(jiǎn)單的清蒸就對了，似乎只有這樣才對得起如此鮮美的食材。

李漁的一生有諸多成就，他是清朝著(zhù)名的戲劇家和戲劇理論家，同時(shí)他還精通園林建筑、文玩雅器和詩(shī)詞歌賦，但就是這樣一個(gè)文學(xué)成就極高的人，生活中卻是一個(gè)沉迷螃蟹的吃貨，難怪后世人會(huì )賦予李漁另一個(gè)名頭：蟹仙。

微涼清爽的秋天里，沒(méi)有什么比盡情品嘗螃蟹更能令人陶醉的事情了，這或許就是數百年前蟹仙李漁的真實(shí)心境。

2020.08.22（午后）