西冷 菲力 肉眼的區別_西冷和菲力是什么部位

牛排，或稱(chēng)牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。那么西冷牛排和菲力牛排的區別是什么?菲力牛排和西冷牛排的食材怎么選?

西冷牛排和菲力牛排的區別：

西冷牛排：

西冷牛排最韌，吃的時(shí)候明顯能嚼到筋，菲力最嫩，吃一分和三分熟的時(shí)候感覺(jué)簡(jiǎn)直入口即化。西冷是牛外脊，從外觀(guān)和口感上都很容易判斷出來(lái)。從外觀(guān)上來(lái)講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來(lái)將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高(但不等于能看到白色的肥膘)，所以涼了以后咀嚼時(shí)能明顯感覺(jué)到肉里有油。

菲力牛排：

菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質(zhì)最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話(huà)可以從吃七分熟的菲力開(kāi)始。

小貼士：如果你是第一次吃牛排的話(huà)，建議還是先從菲力牛排開(kāi)始，因為對于西冷牛排，可不是每一個(gè)人都能?chē)L到其中的美味的，如果你第一次就吃西冷牛排，而且是在五分熟之上，那你的腮幫子就要受罪了，因為西冷牛排很韌，嚼到嘴抽筋也說(shuō)不定呢!

菲力牛排和西冷牛排的食材怎么選：

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。

三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

西冷牛排屬于牛外脊肉，是很好的一塊肉，在腰部和臀部附近;而菲力牛排是牛里脊尖端的一塊肉，量非常少，是牛排中最嫩的。

吃過(guò)牛排的人，對菲力牛排和西冷牛排肯定不陌生，這兩種牛排，就是兩個(gè)極端，那么西冷牛排和菲力牛排的區別是什么?菲力牛排和西冷牛排的食材怎么選？

菲力牛排和西冷牛排的哪個(gè)更好吃：

菲力牛排也稱(chēng)牛里脊，腰內肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子。

西冷牛排(SIRLOIN)，也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。

如果一定要論這兩種牛排究竟哪一種更好吃的話(huà)，那只能這樣說(shuō)，如果你喜歡吃細嫩的牛排的話(huà)，那菲力牛排就是你的菜，如果你喜歡吃比較有嚼勁兒的牛排的話(huà)，那就非西冷牛排莫屬了!當然，究竟哪一種牛排的口感更好，就取決于你的喜好啦!