潮汕家宴必備的10道菜譜—潮汕家常菜 菜譜

中國的34個(gè)省級行政區里有著(zhù)好幾對“雙胞胎”，河南和河北、山東和山西、湖南和湖北、廣東和廣西，提到其中一個(gè)就會(huì )想起另外一個(gè)，但關(guān)系最親近的大概是廣東和廣西這一對“兄弟”，人們總親切的稱(chēng)它們?yōu)椤皟蓮V”。說(shuō)廣東和廣西親近是有證據的，廣東的主要語(yǔ)言粵語(yǔ)又實(shí)際發(fā)源自廣西的梧州，相鄰的大部分地區都為廣府文化，飲食文化自然也有很多相似之處。廣東向來(lái)在美食界聲名顯赫，作為“兄弟”的廣西自然也是不會(huì )差的，去到廣東、廣西太多美食挑花眼，但這10道兩廣大菜千萬(wàn)不能放過(guò)，吃到就是賺到，全都是粵菜、桂菜絕佳的好滋味。

白切雞又稱(chēng)白斬雞，廣東廣西兩個(gè)“好兄弟”吵架，大概率是因為白切雞，因為他們都認為自己做的白切雞最好吃。烹飪時(shí)不加任何調味料白煮而成，原滋原味最考驗的就是雞的品質(zhì)，廣東廣西兩個(gè)地區作為養雞大戶(hù)，雞的品質(zhì)自然為上等。雞經(jīng)過(guò)挑選后，入水煮至九分熟出鍋，切塊呈現熟骨紅之態(tài)，這時(shí)雞的口感才最佳，皮脆肉嫩再蘸上調好的蘸料，雞肉的鮮美在舌尖上綻放，百吃不厭。

廣東人除了會(huì )吃雞，還特別會(huì )吃鴿子，民間一直有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法，鴿子個(gè)頭雖小營(yíng)養價(jià)值卻極高，廣東人當然不會(huì )放過(guò)這么好的食材。清燉、火烤，甚至白切都可以用來(lái)烹飪鴿子，可最出名的莫過(guò)于紅燒的方法。選用出生21天左右的鴿子，這也就是為什么取名乳鴿的原因，乳鴿經(jīng)過(guò)先鹵后炸等多道工序，外表金黃，入口皮酥肉嫩，油炸時(shí)的猛火熱油鎖住了乳鴿的本身的鮮嫩汁水，乳鴿的香，香到了骨頭里，同時(shí)也香到了食客的心里。

廣東人的餐桌上有了雞和乳鴿，一定也少不了鵝的存在，廣東人可是把家禽吃了個(gè)明明白白。脆皮燒鵝同樣是粵菜中十大經(jīng)典名菜之一，紅潤油亮的燒鵝，看起來(lái)就像一個(gè)精美的藝術(shù)品。肥美的鵝身內加入配制好的腌料封口腌制，再打氣汆水給鵝身定型，陰晾后澆上脆皮水，再次晾干放入爐中烘烤，烤好的燒鵝，外皮酥脆，香味濃郁，搭配梅子醬開(kāi)胃解膩，旁人看了垂涎欲滴。

咕嚕肉又名古老肉，始于清代，因上桌會(huì )饞的食客們咕嚕咕嚕的直咽口水而得名。五花肉切塊先炸后燒，國人對“食”的智慧體現在搭配的方法上，五花肉油炸后，豬油的香氣覆蓋在包裹豬肉的淀粉之上，淀粉又鎖住了豬肉的汁水，炸物往往是最香的，可油炸的缺點(diǎn)就是吃多了會(huì )膩，廣東人便用糖醋汁解了這油炸后的膩味，一糖一醋，先甜后酸，甜味豐富了豬肉鮮美的滋味，酸味給食客開(kāi)了胃，雙管齊下，任誰(shuí)看了吃了都得咽口水。

烤乳豬這一名菜可不光在粵菜榜上有名，更是一路傳到了京城中，成為了“滿(mǎn)漢全席”里的重量級菜肴之一，在西周更是在“八珍”里占有一席之地?？救樨i的制作流程和脆皮燒鵝有異曲同工之妙，甚至很難不懷疑，脆皮燒鵝是不是就是用烤乳豬的烹飪方法來(lái)做鵝?？竞玫娜樨i，色澤紅潤、焦嫩多汁，正如《齊民要術(shù)》一書(shū)中賈思勰對烤乳豬形容到的：“色同琥珀，又類(lèi)真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也?！?/span>

魚(yú)生，日本刺身的前身，兩廣都各有一個(gè)吃魚(yú)生出名的地方，分別是廣西橫縣和廣東順德。魚(yú)生就是生食魚(yú)肉，略過(guò)炸、煮、炒等讓食材由生轉熟的烹調方法，新鮮打撈的魚(yú)類(lèi)，經(jīng)刀去鱗脫皮起骨切片，一氣呵成。魚(yú)生以蔥、姜、蒜、木瓜絲、洋蔥絲、蘿卜絲、檸檬絲等二十多種為配料，再依個(gè)人口味選擇放入花生油、生抽、鹽、糖、胡椒粉等調味料，夾至一起攪拌食用，鮮嫩爽滑，未經(jīng)高溫的烹飪，魚(yú)保留了最大的鮮味在其中，配料的存在也添了幾分清新爽脆。

俗話(huà)說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，這句話(huà)在兩廣地區最容易被印證，白切、鹽焗、桑拿、吊燒，雞就是兩廣人民食材中最有可塑性的，無(wú)論怎么做，都能彰顯其風(fēng)采。雞到了梧州，一張紙就讓它成為了宮廷貢品，也成為了廣西的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。三黃雞用20多種調味料腌制，包上浸過(guò)油的玉扣紙，放入油鍋中浸炸，因為一張薄薄的玉扣紙，雞的鮮嫩美味都被鎖在其中，外表色澤金黃誘人、雞肉本身原汁原味、鮮嫩順滑。

荔浦產(chǎn)的芋頭最為出名，個(gè)頭較大，肉質(zhì)甜香軟糯，這樣的天然食材除了單獨食用，在菜肴中做配料也是絕佳好物。清朝嘉慶年間，廣西桂北的廚師就用荔浦的芋頭配上五花肉做成了荔浦芋扣肉，久而久之這道菜也成為了當地人舉辦婚宴和過(guò)年過(guò)節餐桌上的“頭牌”。炸出虎皮紋理的五花肉，一片片夾上同樣油炸后的芋頭片放入碗中上鍋蒸制，蒸好后一碗扣下去，芋頭片似肉非肉“混”在其中，金黃流油，噴香誘人，芋頭甘作綠葉給肉中加了一味香甜也借此解了油膩，肉和芋頭都是軟糯鮮香、老幼皆喜。

桂林山水甲天下，陽(yáng)朔山水甲桂林，在廣西靠著(zhù)好景美景出名的陽(yáng)朔，這里的美味也是不可多得的。因地制宜，依靠漓江，美味自然少不了江鮮，選用漓江里生長(cháng)的鮮活大鯉魚(yú)，先用生茶油烹炸，再倒入桂林本地產(chǎn)的上等啤酒紅燜，一道色澤鮮美、魚(yú)皮香脆，汁濃肉滑的陽(yáng)朔啤酒魚(yú)就被端上了餐桌。遠道而來(lái)的游客都被折服，大有“魚(yú)不醉人，人自醉”之勢。

檸檬鴨是廣西十大名菜之一，源自南寧武鳴一帶。選料除了鴨，還有一些南寧特有的酸嘢，如酸檸檬、酸辣椒、酸姜等。鴨肉易腥易柴，腌漬后的檸檬加上各種酸嘢，很好地去除了鴨肉的腥味，同時(shí)還能消除鴨肉中多余的油脂，一道檸檬鴨，酸辣開(kāi)胃、香而不膩，檸檬的清香還留在其中，去到南寧一定不要錯過(guò)此等美味。

廣東的粵菜一直為人稱(chēng)道，也是中國八大菜系之一，美食文化深厚，美味更是數不可數，廣東的飲食文化又分三個(gè)版圖，廣府、潮汕以及客家，而廣西的桂菜雖然沒(méi)有被列入中國八大菜系之一，但也自有風(fēng)格特色、流派眾多，比如桂北派、桂西派、桂東南派、沿海派、民族派?？赡芤舱怯捎诹髋煽谖哆^(guò)多，無(wú)法齊心推廣桂菜，但也足以證明廣西美食文化的色彩豐富。無(wú)論廣東廣西飲食文化怎么劃分地區，它們都有各自的看家本領(lǐng)、美食數不勝數，以上十種都是兩廣地區的經(jīng)典名菜，也歡迎大家在評論區留下你認為去到廣東、廣西必吃的名菜。#向廣東出發(fā)#

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