無(wú)油花生米的營(yíng)養價(jià)值—花生二酯油的好處是什么

在我的印象中，幾乎小時(shí)候就伴隨著(zhù)花生的兒歌長(cháng)大，“唱著(zhù)玩兒，麻衣裳，紅帳子，里邊住著(zhù)一個(gè)白胖子”。自古以來(lái)，人們就認為花生是一種營(yíng)養健康品，故有著(zhù)“長(cháng)生果”的稱(chēng)號，作為日常進(jìn)食的食物，物美價(jià)廉，且延伸出來(lái)的美食也很多。

如新花生、油炸花生、燉肉、做菜、甜點(diǎn)、花生醬、花生餡料等等，并早有相關(guān)的研究證明，適量吃花生有助于降低心腦血管疾病的發(fā)生率與死亡率。

研究人員也發(fā)現，花生的健康效益與它自身的營(yíng)養價(jià)值息息相關(guān)，如在《中國食物營(yíng)養成分表》中可以看到的是，花生含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、多酚類(lèi)成分、鐵、磷、鉀、鎂等，保護了心臟和血管。

如今，還有新的發(fā)現，花生還可以當“代食”。

在國際營(yíng)養領(lǐng)域權威期刊《美國臨床營(yíng)養學(xué)雜志》，所發(fā)表的一項研究中指出，花生替代能量的谷物制品，既不會(huì )增加體重，還能夠降低代謝綜合征（向心性肥胖、高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸）的概率。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，該研究中發(fā)現的是，花生有一定干預體重的作用，作為代替部分主食是很好的選擇。

同時(shí)，大家也要注意至關(guān)重要的一點(diǎn)，雖然常吃花生好處多，可怎么吃和吃多少很關(guān)鍵。

花生應該吃多少？

按照花生的營(yíng)養特點(diǎn)來(lái)看，花生本身的脂肪含量較高，如同其他堅果一般，所以在《中國居民膳食指南（2022）》中也提到了，每日成年人大豆以及堅果類(lèi)應攝入25~35g。也就是說(shuō)，如果你吃花生的話(huà)，那么每天一小把，大約是15g左右即可。

花生應該怎么吃？

在合理攝入的基礎上，再來(lái)探討下花生的吃法，有的人知道花生好處多，于是肆意選擇吃法，如油炸花生、煮花生、烤花生、生花生、鹽焗花生、奶油花生等等。

這里有一個(gè)原則，花生固然吃飯很多，但如果以營(yíng)養價(jià)值最大化，還是生吃花生，在沒(méi)有烹飪下，不會(huì )因為高溫破壞其中的營(yíng)養物質(zhì)，所達到最高營(yíng)養的目的。

按營(yíng)養保留率來(lái)看，生花生是最佳吃法，其次是煮花生（無(wú)油少鹽版），適量吃的前提下也是沒(méi)有任何問(wèn)題的，至于其他油炸煎烤等方式，不建議食用，養生不成反而會(huì )肥胖。