清燉魚(yú)頭湯放什么調料(清燉魚(yú)頭湯怎樣去腥味竅門(mén))

魚(yú)頭湯怎樣燉出奶白色？用冷水還是開(kāi)水？水用對，湯色誘人味道鮮

最近，多股寒潮不約而至，全國各地氣溫持續降低，不少網(wǎng)友都調侃，一夜之間，就像進(jìn)了冰箱冷凍層，開(kāi)啟了速凍模式。特別是在沒(méi)有暖氣的南方地區，室內溫度真的冷入骨，大家過(guò)冬全靠“硬扛”。

在這么冷的天氣里，美食就成為了莫大的治愈。屋外寒風(fēng)陣陣，萬(wàn)物凋零，屋內灶臺上燉著(zhù)湯，炊煙裊裊，這內外一對比，直叫人不想出門(mén)。冬天是燉各種湯水的好時(shí)節，暖心又暖身，而在各種湯水中，魚(yú)頭湯是我的最?lèi)?ài)。

看著(zhù)燉出來(lái)的又濃又白的魚(yú)頭湯，就很有食欲，再?lài)L上一口，鮮美入味，真是讓人好生享受。不過(guò)在燉魚(yú)頭湯的時(shí)候，不少朋友也會(huì )有一個(gè)困惑，就是關(guān)于燉湯用什么水的問(wèn)題。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話(huà)題，一起看看：

燉魚(yú)頭湯，用冷水還是開(kāi)水？

燉魚(yú)頭湯，用開(kāi)水會(huì )更好，下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)原因。

魚(yú)本身屬于腥味比較重的食材，魚(yú)頭自然也不例外。雖說(shuō)在烹飪之前，可能已經(jīng)進(jìn)行了一些去腥處理，但是在燉的過(guò)程中，我們還可以進(jìn)一步減少魚(yú)頭中的腥味，用開(kāi)水燉就是其中一個(gè)方式。

用冷水燉的魚(yú)頭，腥味不容易去除，會(huì )悶在魚(yú)湯里面，吃起來(lái)味道就不夠鮮美，還會(huì )有些許腥味。而用開(kāi)水燉的魚(yú)頭，可以快速將魚(yú)頭煮熟，從而有效降低魚(yú)頭中的腥味。從去腥味的角度看，用開(kāi)水燉魚(yú)頭湯會(huì )更合適。

此外，大家都知道，要想魚(yú)頭湯看上去顏值高，有食欲，那湯色一定是又濃又白的好。明明用的是清水燉湯，為啥燉出的湯顏色會(huì )呈現奶白色？這就和一個(gè)科學(xué)原理有關(guān)，叫“脂肪乳化”。

魚(yú)頭中的蛋白質(zhì)和脂肪溶入水中后，會(huì )產(chǎn)生一個(gè)脂肪乳化的過(guò)程，湯會(huì )被乳化成奶白色。在這個(gè)過(guò)程中，要保證一定的水溫才能實(shí)現，因此用開(kāi)水燉煮魚(yú)頭，可以更好地促進(jìn)脂肪乳化完成，這樣魚(yú)頭湯就會(huì )呈現奶白色，湯色更加誘人。

無(wú)論是從去腥味的角度看，還是從讓湯色變得濃白誘人的角度看，用開(kāi)水燉魚(yú)頭湯，都比用冷水燉魚(yú)頭湯更合適。

在了解了燉魚(yú)頭湯用冷水還是開(kāi)水好后，在這里也額外分享給大家3個(gè)有關(guān)燉魚(yú)頭湯的小貼士。

• 1、用對魚(yú)頭更好吃

燉魚(yú)頭湯時(shí)，要盡量選擇魚(yú)頭部分較大，且肉質(zhì)較厚實(shí)的魚(yú)，像常見(jiàn)的草魚(yú)、鳙魚(yú)、胖頭魚(yú)等，都很適合用來(lái)燉湯。

• 2、燉湯之前先煎魚(yú)

在燉魚(yú)頭湯之前，我們要先用油將魚(yú)頭的兩面都煎一下。這樣魚(yú)頭在燉的時(shí)候，魚(yú)皮和魚(yú)肉就不容易散掉或爛掉。而在煎的過(guò)程中，還可以逼出魚(yú)的腥味，避免在燉的時(shí)候，腥味被大幅悶在湯里。

3、燉的時(shí)間別太久

在燉魚(yú)頭湯的時(shí)候，不是燉的時(shí)間越長(cháng)越好，因為煮的時(shí)間太久，魚(yú)頭會(huì )變老，也會(huì )影響到湯的口感，降低營(yíng)養價(jià)值。在前面煎的過(guò)程中，魚(yú)頭已經(jīng)熟得差不多了，因此完全不用擔心魚(yú)沒(méi)熟的問(wèn)題，一般燉30分鐘左右即可。

結語(yǔ)

下次在燉魚(yú)頭湯的時(shí)候，要想燉成奶白色，記得用開(kāi)水燉。并且在燉的過(guò)程中，最好先煎下魚(yú)再燉，燉的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，優(yōu)選選肉質(zhì)肥厚的魚(yú)頭，這樣燉出的魚(yú)頭湯，味道鮮美，湯色誘人，很是好吃。

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