怎么油炸小黃魚(yú)又香又脆(怎樣油炸小黃魚(yú)好吃)

小黃花魚(yú)是蒜瓣肉，肉質(zhì)細嫩，鮮味十足，大家都喜歡吃。但是小黃花魚(yú)，燉或燒都嫌太小了，成品就沒(méi)有樣子了，最好的烹調方式就是油炸，小黃花魚(yú)炸后，吃起來(lái)香酥可口，干香味濃， 炸小黃花魚(yú)是大家都喜歡的一道菜肴，小黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補益作用，在家怎樣把小黃花魚(yú)炸的好吃？今天教你在家做炸小黃花魚(yú)，學(xué)會(huì )這些小技巧，做得魚(yú)形完整，口感酥香，和餐館大廚做得一樣好吃，下面分享下做法：

【干炸小黃花魚(yú)】

材料：小黃花魚(yú)500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1\2湯匙、五香粉1茶匙、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、

做法：

1.首先把小黃魚(yú)的魚(yú)鱗刮干凈，再把魚(yú)洗凈，瀝凈水分。

2.黃魚(yú)是一種內臟較少的魚(yú)類(lèi)，而且黃魚(yú)的口腔較大，所以我們可以使用不破肚的方法來(lái)清理黃魚(yú)的內臟。將筷子從黃花魚(yú)的嘴中插入，將兩根筷子從魚(yú)嘴插入鰓兩側直至腹內，然后旋轉筷子兩三圈之后，黃花魚(yú)的所有內臟和魚(yú)鰓，就被纏繞在筷子上了，然后拉出筷子，將內臟和魚(yú)鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚(yú)的所有內臟和魚(yú)鰓。魚(yú)形完整美觀(guān)。

3.把收拾干凈的黃花魚(yú)放在容器內，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，腌制半小時(shí)，蔥姜和料酒都有去除黃花魚(yú)的腥味的作用。

4.到時(shí)間后，將蔥姜挑出不要，將盆內腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉

5.用筷子翻拌，使每條黃花魚(yú)身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鐘

6.鍋加油燒熱，下入黃花魚(yú)炸制，將黃花魚(yú)炸制定型，把黃花魚(yú)撈出

7.升高油溫，下入黃花魚(yú)復炸，將黃花魚(yú)炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝凈油，裝在盤(pán)內，撒上適量的椒鹽即可，這道菜肴就做好了

小貼士：面粉就是家里用的普通的蒸饅頭用的面粉，淀粉又叫生粉，如果炸魚(yú)單用一種粉，單用面粉炸的話(huà)會(huì )軟（炸好后一會(huì )就不酥脆了），單用淀粉炸完食物表面會(huì )脆硬，吃著(zhù)干和柴，而且以為粉類(lèi)物質(zhì)的保護會(huì )使得食物水分不容易流失所以食物內部會(huì )嫩，要想取得酥脆得口感，還不回軟， 所以最好的方法是要將面粉和淀粉混合使用。

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