湖南壇子肉怎么做-湖南壇子肉怎么做好吃

在湖南有一種百姓家中腌制的泡菜，被稱(chēng)為湖南壇子菜也叫外婆菜，其腌制的菜品顏色分明，湯汁清澈透亮，口味酸香爽脆，是湖南傳統的泡菜腌制方法之一。腌制壇子菜的器皿也很有講究，據說(shuō)壇子菜的壇子歷史悠久，有千年老壇之說(shuō)。壇子菜的制作所需食材多樣，多采用當地應季菜品，取材廣泛，造價(jià)低廉，壇子菜也是湖南鄉下家家必做的美味。下面就來(lái)解開(kāi)幾種壇子菜真正的面紗。

湖南壇子菜

湖南泡菜

湖南泡菜也是當地比較受歡迎的腌菜種類(lèi)，美味可口，酸甜適口，可以直接食用，也可以搭配其他食材炒制烹飪菜肴，做出來(lái)的菜品風(fēng)味獨特。

所需食材：大頭菜一個(gè)（圓白菜），黃瓜，芹菜，豇豆角，新鮮的嫩姜，大蒜，新鮮小米椒，新鮮紅辣椒，蘿卜（品種自選），青筍等等（這個(gè)食材沒(méi)有準確的定位喜歡吃什么放什么）

調味料：老姜，花椒，食鹽，白糖（也有放紅糖的），白酒（曲字酒）

湖南泡菜

腌制：

1.所有食材洗凈晾干表皮水分，圓白菜切塊，黃瓜切條，芹菜切段，豇豆角切段，嫩姜切條或片，大蒜瓣去皮，蘿卜切條或片，青筍切條備用

2.取一泡菜壇子消毒，晾干后加一半多一點(diǎn)的涼白開(kāi)水，加鹽，白糖，曲字酒，花椒，老姜

3.將所有改過(guò)刀的食材放入泡菜壇中，一般不露出水面為宜

4.保鮮膜封住泡菜壇子的口，蓋上蓋子，用水密封煮蓋口

5.一般發(fā)酵一周的時(shí)間就可以吃了

壇子菜醬八寶

八寶菜說(shuō)的普通點(diǎn)，就是以多種食材制作的醬菜，一般有八種不同食材制成，食材品種沒(méi)有特定說(shuō)法，現在我們用一下材料來(lái)制作一壇醬八寶菜，

所需食材：黃瓜，藕，豇豆，虹豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁

調味料：醬油，黃豆醬，糖色，姜，蒜，花椒，小米椒

醬八寶

制作：

1.泡菜壇子消毒晾干，倒入涼白開(kāi)水，放鹽，小米椒，花椒，姜，蒜，黃瓜切條藕切片放入壇中，豇豆，虹豆，花生米，栗子仁，核桃仁，杏仁腌制5-7天

2.將腌制好的原料取出，晾干表面水分

3.用過(guò)的壇子洗凈晾干，裝入腌制過(guò)的食材，放黃豆醬，糖色，醬油攪拌均勻即可

4.壇中的醬菜要每天攪拌一次，一個(gè)星期后即可食用

湖南泡姜

湖南的泡姜是當地比較受歡迎的泡菜了，也叫泡子姜，是選用新鮮的子姜加之新鮮小米辣及調味料泡制而成，口味和泡椒有所類(lèi)似，只是嫩姜經(jīng)過(guò)泡制以后味道和口感更鮮脆，我們一起來(lái)看一下它的做法。

所需食材：鮮嫩的子姜5斤，新鮮的小米椒三兩

調味料：老鹽水，食鹽，白糖30克，白酒45克，花椒20粒，陳皮5克，大料三辦，

泡姜

制作：

1.新鮮的嫩姜洗凈去皮，放入凈水中浸泡三天胡撈出后放太陽(yáng)下晾干表皮水份

2.泡菜壇子消毒，晾干，倒入老鹽水至壇子的一半處，放白糖，白酒 ，食用鹽花椒，陳皮，大料，小米辣椒

3.將晾干的子姜放入壇中，用一物品壓制在姜的上面，以免票付出水面，蓋蓋封壇，一周后即可食用

壇子醬萵筍

所需食材：新鮮的萵筍5斤

調味料：豆瓣醬三兩，食用鹽一兩

湖南醬萵筍

制作：

1.首先取一個(gè)干凈的泡菜壇子，消毒晾干待用

2.將新鮮肥大的萵筍去皮，洗凈晾干表皮水分放入泡菜壇子中，在放食用鹽腌制3-4天

3.將腌好的萵筍取出切條，放在陽(yáng)光下通風(fēng)處曬干(曬到5層干即可）

4.曬好的筍干表面涂抹上豆瓣醬（黃豆醬），重新放入泡菜壇中，腌醬4-5天后就可以了

今天的湖南壇子菜就說(shuō)這些了，事實(shí)上壇子菜品類(lèi)很多炮制方法基本相同，只是在制作和食材選擇上略有不同，如果對泡菜有什么看法可以下方留言。