sandwich的分類(lèi)—sandwich的中文

當問(wèn)及世界上最偉大的發(fā)明是什么？舉世聞名的科學(xué)家愛(ài)因斯坦毫不猶豫地回答道：“面包！”面包之于西方，就如同米飯之于中國，在西方，面包還有著(zhù)“食品之母”的美譽(yù)。作為世界各地備受寵愛(ài)的主要食物之一，面包的來(lái)源可追溯至遙遠的新石器時(shí)代。雖然面包一般以小麥磨成粉后做成的生面團通過(guò)烘、烤、蒸、煎等方法做成，不過(guò)為了好吃又好看，人們在面包的原料和造型上大動(dòng)腦筋，想法設法變換面包的吃法。

1、按原料分類(lèi)

（1）全麥面包

全麥面包（Wholemeal Bread）是最受歡迎的面包種類(lèi)之一，這種面包制作過(guò)程中沒(méi)有去掉麥類(lèi)顆粒的任何一個(gè)部分，甚至包括了麥類(lèi)的外殼——糠（Bran），因此這種面包還叫做全谷面包。正是由于包含了所有麥類(lèi)成分，使得全麥面包富含膳食纖維，營(yíng)養價(jià)值極高，因此一直被奉為最健康的面包品種之一。這種面包質(zhì)地較粗糙，有一股淡淡的谷香，一般呈現褐色，不過(guò)褐色的面包并不一定是全麥面包。

（2）白面包

白面包（White Bread）僅由麥類(lèi)最中心的胚乳部分做成，是最常見(jiàn)的面包之一。白面包質(zhì)地較軟，口感微甜，常搭配牛奶豆漿作為早餐食用，也可做主食，這在西方國家比較常見(jiàn)。另外，為了給白面包更多不同的味覺(jué)體驗，還有人將蔬菜、香草混合加入其中。

（3）雜糧面包

顧名思義，雜糧面包（Multigrain Bread）就是用五谷雜糧制作，其中包括大麥粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、贛花籽、核桃、榛子等原料，然后將其雜糅成面團發(fā)酵而成，因此稱(chēng)之為“雜糧面包”。相較于其它面包，雜糧面包有著(zhù)更加豐富的膳食纖維、維生素及多種微量元素，能幫助人體均衡營(yíng)養需求，促進(jìn)健康。

（4）黑麥面包

黑麥面包（Rye Bread）起源于歐洲，是全麥面包的一種，由黑麥粉或黑麥與小麥的混合面粉制作而成。黑麥面包一般顏色較深，口味較重，膳食纖維也較多。許多歐洲國家比較鐘愛(ài)這種面包，例如斯堪的那維亞、德國、芬蘭、俄羅斯等。這種面包結構緊密，不易消化，因此在食用后分解速度相對較慢，只需少量胰島素就可保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以預防糖尿病。

（5）酸酵面包

酸酵面包（Sourdough Bread）沒(méi)有加入任何酵母，而是由水和面粉混合制作發(fā)酵，一般帶有輕微的酸味，常作開(kāi)胃之用，不過(guò)也有人不喜歡這種酸酸的感覺(jué)。酸酵面包質(zhì)地一般較為緊密，含有飽和脂肪酸，碳水化合物等。

2、按形狀分類(lèi)

（1）吐司

用長(cháng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽(tīng)制作的聽(tīng)型面包就叫做吐司（Toast），這是一種常見(jiàn)的法式面包。通常，吐司面包切片后，在一面涂上黃油、牛油、果醬等，再將兩塊切片夾起來(lái)熱食，因為土司低溫時(shí)會(huì )變硬，風(fēng)味口感都會(huì )變差，而加熱后吃起來(lái)松軟香甜。另外也可在切片中夾入蔬菜、火腿等做成三明治，這種做法也頗受人們喜愛(ài)。

（2）扁平面包

扁平面包（Flatbread）是最古老的面包種類(lèi)，最常見(jiàn)的扁平面包由面粉、水和鹽制作而成。雖然小麥是制作扁平面包的最佳選擇，不過(guò)也有不少人選用其它谷物制作，如大麥、玉米、燕麥、稻谷、黑麥等。扁平面包有的為單層，有的為雙層，其中比塔餅（Pita Bread）就是扁平面包中的一種，這種面包在中東地帶較為常見(jiàn)。

（3）法式長(cháng)棍面包

長(cháng)條形的“棍子面包”是法式面包的代表，其中長(cháng)棍面包（Baguette）是最傳統的法式面包。法式長(cháng)棍面包配方簡(jiǎn)單，營(yíng)養豐富，麥香味濃郁，深受法國人及世界各地面包愛(ài)好者的喜愛(ài)。標準的長(cháng)棍面包在形狀和重量上都有一個(gè)統一的標準，一般每條長(cháng)76cm，重250g，而且斜切必須有7道裂口的才算正宗。

（4）牛角面包

牛角面包（Croissant）狀似牛角，外酥內軟，是遠近馳名的“維也納甜面包”中最經(jīng)典的面包。其造型來(lái)源眾說(shuō)紛紜，據說(shuō)當年土耳其進(jìn)攻維也納時(shí)被連夜磨面粉的面包師發(fā)現，上報給了國王。當時(shí)維也納為了紀念這個(gè)面包師，就把土耳其軍隊人手一把的“土耳其”做成了面包的模型。而對于基督徒而言，牛角面包象征的則是死亡與再生。在圣體儀式中，通常把象征“基督血液”的紅酒搭配牛角面包一起祭奠，以表對基督的懷念與追思。

（5）花式面包

花式面包通常奇形怪狀、造型各異，適合與家人朋友一起自制。另外花式面包可依據個(gè)人口味加入肉松、熱狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等，因此受歡迎程度可見(jiàn)一斑。

來(lái)源：紅酒百科全書(shū)（編譯/眭燕芬，文/Life Style）

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