豆汁怎么煮才算熟了、豆汁怎么才能好喝

隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，養生觀(guān)念越來(lái)越深入人心，很多人都會(huì )選擇在早上喝一杯豆漿來(lái)補充營(yíng)養，為了跟上我們的步伐，連豆漿機都越來(lái)越智能化，幾乎不費事，豆子一放、水一加，時(shí)間一到自然成。

省事是真省事，不過(guò)這豆漿的口感，和早餐店里賣(mài)得錯了一大截，不光是喝著(zhù)淡、連該有的香味都聞不到了。問(wèn)題到底出在哪呢？為啥早餐店里的豆漿那么香、那么濃呢？

帶著(zhù)這些問(wèn)題，我專(zhuān)門(mén)請了一個(gè)開(kāi)早餐店的朋友一頓大酒，軟磨硬泡之下才曉得：小小的豆漿想打好，這3點(diǎn)細節少不了！這不單單是干豆、濕豆的問(wèn)題，更是直接關(guān)系到豆漿的出漿率和香濃度。

別以為干豆、濕豆打出來(lái)效果一樣，豆漿想要出漿率高、香味出得來(lái)，必須用濕豆，最好是浸泡12個(gè)小時(shí)的濕豆。充分吸飽水的黃豆，要比只浸泡三四個(gè)小時(shí)的黃豆，出漿率至少高出10%。

可能在家打不在乎這點(diǎn)出漿率，但是你肯定在乎人體對蛋白質(zhì)的吸收率。干豆打出來(lái)的豆漿所含的單寧和植酸比濕豆多，而這兩種物質(zhì)非常影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，從營(yíng)養角度上來(lái)看，絕對是濕豆優(yōu)于干豆。

溫馨提示：冬天打豆漿，黃豆室溫浸泡就行了，如果是夏天，最好是放到冰箱里浸泡，以免因為溫度上升而變質(zhì)，影響豆漿的整體口感。

別看是一樣的豆子、一樣的步驟，卻不一定能打出口感一樣的豆漿，這里面一個(gè)至關(guān)重要的因素就是水的用量。豆子多、水少，容易打成糊；豆子少、水多，味道就寡淡。1：15這個(gè)比例，是老板經(jīng)過(guò)多次試驗得到的最佳口感，不寡不淡、醇厚濃香。

再說(shuō)細致有些就是1克黃豆、15毫升水的比例，但是一定要記住要用充分泡發(fā)好的濕豆，干黃豆不能以此比例做參考。

相比較前兩點(diǎn)，這才是真正的重中之重。第一點(diǎn)保證了營(yíng)養，第二點(diǎn)保證了口感，那第三點(diǎn)直接把關(guān)香味和安心。

雖然現在的豆漿機都帶有一邊打磨、一邊加熱的功能，但是它并不能使豆漿完全沸騰起來(lái)，和熱水壺類(lèi)似，只是上層能燒開(kāi)，下半部分卻不滾不沸。如果直接食用的話(huà)，沒(méi)有煮熟的豆漿中所含的皂角有可能造成腸胃不適。所以最好是打好以后再煮5分鐘，把豆漿完全煮熟、煮開(kāi)，食用起來(lái)才更安心、放心。

小小豆漿也有大學(xué)問(wèn)，為了讓你們喝上香濃醇厚又營(yíng)養的豆漿，我也是煞費苦心，掌握好以上三點(diǎn)，輕輕松松打出好豆漿。

（第一美食編輯：小雅）