小鍋米線(xiàn)的歷史文化_小鍋米線(xiàn)視頻

“情懷”如今是一個(gè)有溫度的詞，它是一種時(shí)尚，也是一種心理需求。

也是這種原因，大家越來(lái)越喜歡古舊的東西，一個(gè)搪瓷杯、一張老照片，一種兒時(shí)記憶里的味道……

它是一種記憶，更是一種權利。

大多數人都會(huì )對過(guò)往留戀，如果有那種讓你仿佛置身于80年代的復古餐廳，叫上一群老友，去體驗一番也是一樁樂(lè )事！

穿越，是需要空間和時(shí)間的。如果說(shuō)，空間還易獲得的話(huà)，時(shí)間，卻是可遇不可求的。

有人說(shuō)，到了這兒，仿佛能夠穿越到老昆明。這話(huà)，或許不甚準確，可倒還傳遞出了幾分老昆明舊時(shí)光的神韻。

把三四十年前正流行的事物，統統搬到店里，讓有情懷的8090后，通過(guò)用餐的時(shí)間，回到當時(shí)的舊時(shí)光中去，去回憶那個(gè)時(shí)代，屬于自己的美好。

黑白電視，縫紉機，收音機，老式鐘表......這兒全是屬于80年代的記憶。

-記憶里的搪瓷，光陰的小匣子-

據說(shuō)，每個(gè)人家里都有過(guò)這樣的一個(gè)搪瓷，童年記憶里印著(zhù)大紅鯉魚(yú)的搪瓷臉盆，印著(zhù)囍字的搪瓷痰盂，以及最經(jīng)典的白色搪瓷茶缸……

看似土味的“搪瓷”，其實(shí)就是洋氣的琺瑯（enamel），只不過(guò)人們習慣把實(shí)用制品稱(chēng)為搪瓷，而把類(lèi)似工藝燒制的裝飾工藝品稱(chēng)為琺瑯罷了。

張恨水熬夜寫(xiě)《金粉世家》時(shí)，爐子上呼呼作響的是搪瓷茶壺；張愛(ài)玲從常德路公寓出門(mén)買(mǎi)菜提著(zhù)的網(wǎng)兜里用來(lái)裝豆腐和甜面醬的“洋瓷蓋碗”，也是搪瓷。

搪瓷就像個(gè)“光陰的小匣子”，觀(guān)賞搪瓷的同時(shí)我們也在觀(guān)賞著(zhù)那個(gè)年代的社會(huì )發(fā)展、歷史文化還有審美意識。

搪瓷甚至成為年輕人結婚必備的“小配套”，譬如各種帶“囍”字的搪瓷制品。

當這個(gè)80年代的搪瓷裝著(zhù)熱騰騰的美味端到你面前，這段封塵了的光輝往事，再次被喚醒。

味蕾往往是一種記憶的保存形式，而誌囍這家店就是牽動(dòng)80年代情懷的那根弦。

都說(shuō)昆明人的胃，沒(méi)有小鍋米線(xiàn)會(huì )崩潰。

大街小巷里，你最常見(jiàn)到的就是米線(xiàn)館，昆明人，一碗米線(xiàn)，一輩子……

對很多云南疆域以外的人來(lái)說(shuō)，小鍋米線(xiàn)的名聲遠不及過(guò)橋米線(xiàn)，既沒(méi)有歷史故事的加持，也沒(méi)有輕奢華麗的顏值，賣(mài)相上并不討喜，可味道上就是那么招人疼愛(ài)。

就連在昆明生活過(guò)七年的文人老饕汪曾祺先生，離開(kāi)昆明回憶時(shí)，都想念自己每周會(huì )吃上兩三次的米線(xiàn)，并且在“昆明的吃食”中描寫(xiě)記錄下了印象深刻的小鍋米線(xiàn)。

相比于四盤(pán)八碗略顯正經(jīng)的過(guò)橋米線(xiàn)，小鍋米線(xiàn)顯得隨意而自在。

幾勺熱氣騰騰彌漫著(zhù)濃濃肉香味的肉湯、肥瘦相間的肉餅、酸鮮可口的酸菜、鮮紅的辣椒油、綠油油的韭菜、一把亮白滑膩的米線(xiàn)......

就是這樣稀松平常的食材，匯聚在一起，便能成就所有昆明人的心滿(mǎn)意足。

-有肉餅，才是正宗老昆明味-

誌囍的小鍋米線(xiàn)，最大的特色就是里面用的非肉末，而是一塊巴掌大的肉餅，新鮮后腿肉，手工剁成肉末，下鍋之前壓成肉餅狀。

肥瘦比例恰到好處，吃上去口感Q彈，很鮮很香，這也是小鍋米線(xiàn)最老昆明的做法。

陣陣香氣飄出，熱騰騰的蒸汽升騰直竄，豐富充足的調料，香濃滾燙的湯頭，剛出鍋的小鍋米線(xiàn)立于眼前，簡(jiǎn)直誘人得很。

-數10種帽子，不一樣的驚喜-

有人說(shuō)，人生如果是碗米線(xiàn)，青春就是米線(xiàn)的帽子。

生活若是甩米線(xiàn)的過(guò)程，下肚之后才發(fā)現，米線(xiàn)的主料才是生活的本身，湯是生活的品質(zhì)，而帽子則是生活中的酸甜苦辣。

當一碗熱氣騰騰的米線(xiàn)擺在面前，帽子是最誘人的，半碗米線(xiàn)下肚再去找，已經(jīng)所剩無(wú)幾，而想想剛剛那香勁的味道，卻又不甘心。

肥腸，燜肉，塞雞樅，鮮肉，韭菜，臭豆腐，燜肉，葉子，香酥......數十種帽，一應俱全，想加什么全憑你喜歡。

若是吃不了辣，來(lái)上一份小鍋三鮮絕對錯不了。

香濃的骨頭湯料配上竹筍，肉片，胡蘿卜絲，豌豆尖......菜鮮，湯鮮，米線(xiàn)更鮮。

才端上桌就能聞到一股肉片和竹筍交織的清香味，再把湯一飲而盡，感覺(jué)整個(gè)人生都滿(mǎn)足了。

除了小鍋米線(xiàn)，三鮮米線(xiàn)，店內的臭豆腐小鍋米線(xiàn)，小鍋寬面，同樣是一絕，不妨都來(lái)嘗嘗。

在老昆明人看來(lái)，美味是凝結在舌尖上的記憶，一年又一年，大家就在這樣的美味中，慢慢長(cháng)大了。

-米漿粑粑-

生活就像一個(gè)米漿粑粑，溫和，簡(jiǎn)單，樸實(shí)，當你在困境中掙扎時(shí)，吃一個(gè)米漿粑粑，它能陪你度過(guò)段蹉跎。

加入雞蛋的黃色米漿，倒入黑色圓形的模子里，在噼啪的火床上翻烤，直到發(fā)糕激情昂揚的脹起來(lái)。米漿粑粑外表金黃酥脆，里面鮮甜軟糯，熱氣騰騰。

做米漿粑粑講究的是手藝，粑粑的酸度全看米漿碰到灼熱的生鐵后那瞬間的反應，在米漿里加入雞蛋，粑粑的酸味也會(huì )隨之減淡，而香味增加無(wú)數倍。

粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候，翻動(dòng)模子的頻率以及烤餅人的耐心。

-普洱鮮花椒雞腳-

花椒雞腳，最重要的一味就是花椒，用的是四川的青花椒，所以誌囍的雞腳相比其他吃起來(lái)更爽，咬下一口，滿(mǎn)嘴的麻辣鮮香，讓人回味無(wú)窮~

紅油麻，辣，鮮，香，雞腳嚼起來(lái)鮮嫩又有嚼勁，青花椒的鹵汁浸入了雞腳的每一個(gè)細胞里。

-紅油血旺-

據說(shuō)起源于云南少數民族的它，鮮嫩，柔滑，浸潤在湯汁里。每一勺入口，都是辛辣甘香。

紅油辣椒是標配，上面得撒上香菜和蔥花，這種血旺在“甩米線(xiàn)”的時(shí)候搭配著(zhù)吃，簡(jiǎn)直絕配。

-蜂蜜桃膠-

自然界有不少食物是對女性的饋贈，當下，桃膠也成了不少女性的滋補之品。桃膠美容養顏，與蜂蜜燉煮之后是口感上乘的甜品。

上乘的桃膠和蜂蜜慢火熬制，出品口感細滑、甜而不膩，吃?xún)煽诿拙€(xiàn)、喝幾勺桃膠，怎一個(gè)爽字了得。

看《飲食男女》，覺(jué)得一餐一飯意味深長(cháng)；看《家有喜事》，覺(jué)得萬(wàn)事過(guò)火之余，都是一絲溫情。

一飯一蔬，顛勺倒鏟，都是平凡生活里的煙火與熱鬧。

美味層層遞進(jìn)，暖意絲絲浸染，桌上是熱乎乎的囍，心里是暖洋洋的潮。

飲食、風(fēng)味、文化、生活，云端上，泥土里，都有“誌囍”的曼妙信達。

吾家有囍，赴一場(chǎng)喜宴，沾一份喜氣，享受一份好運美食。