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    • 怎樣做甜酒釀?dòng)痔鹚侄?怎樣做甜酒釀?dòng)痔鹚侄嘞?/span>

    作者：南哥 來(lái)源：美篇App

    小時(shí)候在農村，夏天能吃到最甜的東西，有西瓜、冰棒，還有媽媽做的甜酒釀。

    怎樣做甜酒釀?dòng)痔鹚侄?怎樣做甜酒釀?dòng)痔鹚侄嘞?></p><p>做甜酒釀是媽媽的拿手活。夏天吃媽媽做的甜酒釀，喝甜米酒（我們江西那邊土話(huà)叫水酒），是一家人在干農活勞累一天后最開(kāi)心的事情之一。父親在這一點(diǎn)上，也絲毫不吝嗇對我媽的贊賞，經(jīng)常一邊喝著(zhù)甜酒釀，一邊喳著(zhù)嘴說(shuō)“哎呀這甜酒釀是蠻甜，津甜津甜，有多少碗都能吃得掉”。我們兄弟幾個(gè)也是，一邊嘻嘻嗦嗦地喝著(zhù)甜酒釀，一邊互相監督勸阻，“一次不要喝那么多，留一點(diǎn)下次喝，還要做水酒呢”。</p><p>父親不抽煙、不打牌、不旅游，沒(méi)有其他嗜好，就愛(ài)在家喝點(diǎn)小酒。在江西農村，不管農忙農閑，喜歡喝點(diǎn)酒的人很多，男女老少很多都會(huì )喝一點(diǎn)。在我家鄉，那時(shí)候比較流行的是散裝零賣(mài)的冬酒、燒酒和自家做的水酒，夏天也有很多人喝啤酒。我父親喜歡喝酒，但是比較節省，不舍得花錢(qián)買(mǎi)酒喝，于是我媽自己動(dòng)手豐衣足食，承包了父親一年四季的米酒。俗話(huà)說(shuō)，有樣學(xué)樣，我們兄弟幾個(gè)從小也就跟著(zhù)父親也喝一點(diǎn)水酒。而我呢，最喜歡的是喝夏天的甜酒釀和甜水酒，冬天做的水酒（吊樓酒）度數高，沒(méi)有夏天的水酒那么甜。</p><p>媽媽做水酒的時(shí)候，很多時(shí)候都是我在旁邊幫忙燒火蒸糯米飯，因此我基本知道釀酒的全過(guò)程，只是我從來(lái)沒(méi)自己動(dòng)手嘗試過(guò)。我只負責在廚房燒火蒸糯米飯，搬抬東西需要兩個(gè)人的時(shí)候幫忙搭把手。燒火煮糯米飯的好處是當糯米煮成噴香的糯米飯后，可以第一個(gè)吃到媽媽手捏的糯米飯團。在我現在看來(lái)，以當時(shí)饑腸轆轆的時(shí)候吃上個(gè)糯米飯團，那噴香的滋味絲毫不比今天的炸雞腿遜色。</p><p>在我們家，做甜酒釀只是釀酒過(guò)程中的副產(chǎn)品，不是專(zhuān)為甜酒釀而做的。但是論吃，還是甜酒釀最好吃，并且很有營(yíng)養。在農村，甜酒釀都可以算作是一種營(yíng)養補品，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還可以用來(lái)促進(jìn)產(chǎn)婦乳汁分泌。當然，那時(shí)候我們都只是把它當成解渴解饞的醇甜飲品罷了。</p><p>小時(shí)候，每逢家里酒缸里的酒快見(jiàn)底的時(shí)候，媽媽就要開(kāi)始做下一缸的水酒。做水酒時(shí)，先用干凈水浸泡糯米6-8個(gè)小時(shí)，等糯米浸松脆后，洗洗再放進(jìn)蒸飯的圓木桶里，架在柴火灶上的大鐵鍋里蒸。等糯米蒸出糯米飯的香味來(lái)后，就把糯米取出來(lái)，放在竹制的盛物裝置里。給我們在家的幾個(gè)捏完糯米飯團后，拌散拌勻糯米飯，再往上澆干凈的涼開(kāi)水使之冷卻。糯米飯冷卻后，媽媽把從集市上買(mǎi)來(lái)的圓圓的酒曲餅，按適量的比例，放入糯米飯中攪拌均勻，然后就把糯米倒入土陶酒缸內，壓實(shí)，然后在用鍋鏟的圓木柄在糯米飯中間插個(gè)深洞。完了后就用一層棉麻紗布蓋在酒缸上面，用麻繩捆扎好，然后再用一層完好的塑料雨紙蓋在上面，捆扎密封。最后用一塊木質(zhì)圓形鍋蓋壓在上面，再放一塊石頭壓住。</p><p>夏天二三十度的室溫，正合適糯米中的淀粉發(fā)酵，做成甜酒釀的話(huà)大概三四天就夠了。做甜酒釀的時(shí)間火候，一般都是我媽親自把握。在糯米發(fā)酵時(shí)間差不多的時(shí)候，一邊觀(guān)察進(jìn)展，一邊當試吃官，當她宣布制酒成功，甜酒釀可以吃的時(shí)候，我們家幾個(gè)都迫不及待的溜進(jìn)房間，你一勺我一碗地舀起來(lái)喝個(gè)痛快。</p><p>雖然家里我媽會(huì )做甜酒釀，但能喝到甜酒釀的機會(huì )其實(shí)并不多。因為糯米發(fā)酵與氣溫的關(guān)系，甜酒釀好像只是在夏秋兩季天熱的時(shí)候適宜做，一年做個(gè)兩次就差不多了。甜酒釀做出來(lái)之后，也不是一直都是甜的，等發(fā)酵時(shí)間久了，酒釀會(huì )越來(lái)越稀薄，變成白白的一層覆蓋在水酒上，每次去舀水酒都要用酒勺蕩開(kāi)那一層薄薄的酒糟。</p><p>說(shuō)起喝水酒，那是我父親年輕時(shí)的一個(gè)愛(ài)好。父親曾經(jīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)故事，以前在生產(chǎn)隊搞勞動(dòng)時(shí)，大家集體吃伙食，飯菜較差，沒(méi)什么油水，大家出工干重活都沒(méi)什么力氣。有時(shí)候，大家為了自己給自己鼓勁，就喊喊口號，什么加油干啊，干完回去吃飯有花生米！有水酒喝！大家就靠這么過(guò)過(guò)嘴癮，也能調動(dòng)積極性，喚發(fā)身體的能量。</p><p>我記得父親年輕的時(shí)候，周末在家吃飯，幾乎一天三頓每頓都要喝上一碗水酒，菜也不怎么講究，整點(diǎn)農家小炒肉，咸魚(yú)干，花生米，炒毛豆之類(lèi)的就可以了。但是父親也沒(méi)有酒癮，在學(xué)校上課的時(shí)候幾乎是不喝酒的，在外面也基本沒(méi)有花錢(qián)買(mǎi)喝酒的條件。</p><p>只是到了后來(lái)，父親身體漸漸差下去了，經(jīng)常胃潰瘍肚子疼，醫生建議少喝酒，后來(lái)就慢慢不怎么喝酒了。父親大概在50多歲的時(shí)候就戒了酒。父親戒酒之后，家里還繼續做了一兩年的水酒，在家里種地的兄弟有時(shí)也喝一點(diǎn)。直到后來(lái)，哥們陸續出去廣東打工了，家里沒(méi)有好喝酒的人了，母親做糯米酒的事情就放下不做了。</p><p>現在想想，雖然喝媽媽做甜酒釀的事兒已經(jīng)過(guò)去了二十幾年，但夏天喝甜酒釀的味道似乎還留存在舌尖、印記在腦海。后來(lái)到外面工作和生活，不管是應酬還是小聚，喝過(guò)各種各樣的酒，也喝過(guò)買(mǎi)來(lái)的甜酒釀，卻再也喝不出以前媽媽做的甜酒釀的味道了。那種唇齒留香、甜醇粘郁、嫩滑爽口的味道，隨著(zhù)時(shí)間和記憶的沉淀，成為一種與回憶少年、回憶家鄉、回憶親情相伴相依的特有香醇味道。</p> </div> </div> <div id=

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